Главбух
Рейтинг автора: 366
О себе:

Сам готовить не умею, но совет могу выдать wink Люблю попробовать и покритиковать.

Самара, Россия.

Опубликованные статьи:
дата публикации: 24 ноя 2016
дата публикации: 22 ноя 2016
Свежие посты в сообществах:
дата публикации: 09 апр 2014
дата публикации: 07 окт 2013

Рецепты:

Последние комментарии:

Согласен! А как интересно готовить по его рецептам :-) И получается все очень вкусно! ...

Кто-то и курдюк топит в казане без воды, он пригорает в итоге часто. А кто-то добавит в казан стакан воды вместе...

Не буду утверждать однозначно, но говядина подойдет больше, чем свинина. Свинина при такой обработке слишком разварится, скорее всего, и будет...

1. В результате многих экспериментов пришел к выводу, что вместо картошки лучше брать кабачки и/или баклажаны, резать их крупно (по...

Рад, что Вам понравилось :-) ...

Уважаемые, Ната и Николай, Сталик не размещает здесь свои и рецепты и не коммментирует их. Все комментарии Вы сможете получить...

А вы вообще текст читали? Или сразу к комментариям приступили? Прочитайте, не ленитесь. ...

Жаль, что пиццу без теста не делают :( ...

30.06.2016 07:52
Рататуй

Давеча готовил рататуй в мультиварке. Результат очень порадовал! Получилось, на мой взгляд, гораздо сочнее и душистее, чем в духовке. Да...

Алексей, а что значит "не до конца пропарился"? Если он сыроват, значит варить надо чуть дольше. Если он не получился рассыпчатым, значит...

Реклама

Картофель, запеченный с бараниной в казане

Вообще-то, если кто-то вдруг не знает – это рецепт казан-кебаба, имеющий еще собственное название – «Пирожок» (это ироничное название, по преданиям, блюдо получило за источаемый запах во время приготовления :-)

Я давно уже читал про этот способ приготовления баранины с картошкой у Сталика, но вот перед отпуском решил попробовать приготовить первый раз самостоятельно, благо и казан приобрел новый. И результат меня просто изумил – насколько все просто и легко в приготовлении, настолько же это вкусно и необычно.

И весь отпуск, пока перемещался на автомашине по гостям, удивлял родственников и друзей этим блюдом, готовил в казане на газовой плите, в большом казане на открытом огне и даже просто в толстостенной кастроле (бывшей скороварке). Все эксперименты завершались полным триумфом :-)

Вчера позвали гостей, которым я опять приготовил «Пирожок», и теперь решил поделиться этим рецептов с вами.

Картофель, запеченный с бараниной в казане

Этапы приготовления:

1

Я обычно покупаю ногу молодого барашка целиком, без мотолыги (часто вместе с куском курдючного сала), она весом примерно 2,3-2,5 кг. А после удаления костей получается около 2 кг отличного мяса и 200-300 г курдючного сала. Как раз то, что нужно. А если сало уже обрезано с ноги, то нужно взять его отдельно.

Вообще, из баранины получается самый лучший результат, но можно взять также говядину (заднюю часть или тонкий край, с жирком). Говядина получается немного суше, поэтому нужно взять побольше сала (или растительного масла).

1 этап приготовления рецепта. Фото
2

Мясо разделываем на крупные куски по 150-200 г. Удаляем пленки и кости.

2 этап приготовления рецепта. Фото
3

Натираем мясо специями и солью.

Из специй, кроме зиры, я беру сухой базилик, сушеные помидоры, перец душистый молотый, кориандр молотый по 1 части, перец красный острый (половину части), паприку молотую (2 части).

Зиру можно предварительно слегка измельчить в ступке, а остальные специи просто перемешать.

3 этап приготовления рецепта. Фото
4

Оставляем мясо мариноваться, пока подготавливаем остальные продукты.

4 этап приготовления рецепта. Фото
5

Сало нарезаем мелким кубиком и укладываем на дно холодного (!) казана ровным слоем.

Я сало предварительно слегка подмораживаю в морозилке, чтобы удобнее нарезалось.

Сало можно заменить растительным маслом, но я сам не пробовал, всех моих гостей устраивала баранина и курдюк. Сталик пишет, что результат получается вполне приличный и с маслом.

5 этап приготовления рецепта. Фото
6

Средний по размеру картофель чистим и укладываем ровным слоем на сало.

Если картофель крупный или уже немолодой, то сделайте надрезы ножом, чтобы картофель лучше пропитался мясными соками и специями. Молодой картофель я не надрезаю, иначе потом он разваливается и красиво подать сложнее. Лучше взять его сразу помельче на рынке.

Я все время брал такое количество картофеля, чтобы уложить его в один слой и полностью накрыть мясом, но есть мысль, что можно взять его и побольше, в 2 слоя, ведь самое вкусное в этом блюде – это картофель :-) Тогда нижний слой запечется, а верхний приготовится на пару под мясом. Попробую - потом поделюсь :-)

6 этап приготовления рецепта. Фото
7

Картофель посыпаем специями и солью.

7 этап приготовления рецепта. Фото
8

Сверху укладываем слой мяса, чтобы оно образовало мясную крышку над картофелем. Накрываем крышкой и включаем огонь.

На 15-20 минут даем максимальный огонь, чтобы сало растопилось, затем убавляем огонь до среднего, а еще через час до минимального.

Картофель будет у нас запекаться, а мясо готовиться на пару. Крышку казана мы не открываем до самой готовности.

8 этап приготовления рецепта. Фото
9

Примерно через 2-2,5 часа все уже готово. Но если ваши гости задерживаются, то спокойно оставляйте казан на минимальном огне до их появления, будет только вкуснее :-)

9 этап приготовления рецепта. Фото
10

Подавать это блюдо нужно следующим образом: мясо в начале откладываете в сторону, на большое блюдо выкладываете картофель, стараясь не повредить его, так как он припекается к казану, но шумовкой вполне аккуратно его можно отделить. Затем мясо, ставшее буквально воздушной мягкости, возвращаете в казан, осторожно перемешиваете с образовавшимся соусом и выкладываете на блюдо поверх картофеля. Посыпаете все немного свежей зеленью и подаете на стол со свежими овощами, зеленью или салатом.

Приятного аппетита!

10 этап приготовления рецепта. Фото

Примечания и советы по рецепту

Поделиться рецептом с друзьями и знакомыми:

Ссылка на этот рецепт —

6 комментариев
аватарка автора
Анечка 2 года назад

Если гости задерживаются - то на запах сбегутся соседи ))))) интересный вариант мариновки мяса!!! баранина чувствуется??

аватарка автора
Главбух 2 года назад

Аня, она не просто чувствуется, она играет всеми лучшими вкусовыми оттенками :-)

И если кто-то говорит, что баранина неприятно пахнет - он просто не ел баранины :-)

аватарка автора
Надежда 2 года назад

имела  возможность попробовать это чудо кулинарии в исполнении главбуха. Сказать, что это вкусно, значит ничего не сказать. Это великолепно! Изумительно вкусно! Невозможно оторваться! 

аватарка автора
Главбух 2 года назад

Купил новую книгу Сталика «Казан. Кулинарный самоучитель» и прочитал там слегка модифицированный рецепт Пирожка:

1. К продуктам добавляется одна крупная айва, нарезанная дольками. Укладывается в верхнем слое, вместе с мясом, шкуркой вверх.

2. Мясо не просто окунается в жир, когда продукты достали, а еще немного в нем обжаривается до зарумянивания.

3. Из специй используются только зира и кориандр.

Обязательно попробую этот вариант :-)

аватарка автора
Madamo4ka год назад

а воду не надо добавлять? оно не пригорит?скажите пожалуйста

аватарка автора
Главбух год назад

Воду добавлять не нужно, картофель должен запечься, а не свариться или потушиться.

Как только курдюк растопится и хорошо прогреется (примерно через полчаса), нужно просто убавить огонь.

И даже наоборот - если слишком много влаги, то нужно как можно сильнее прогреть казан в начале.

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться