Сталик Ханкишиев
Рейтинг автора: 836
О себе:

Ну что, будем знакомиться?
1. Я – не повар. Никогда поваром не работал, не работаю и работать не буду.
В прошлой своей жизни я занимался бизнесом, а кулинария была моим увлечением. Теперь я не занимаюсь бизнесом, а кулинария, как и прежде, остаётся лишь моим любимым делом. Может статься, что я снова займусь бизнесом, но кулинария так и останется моим хобби. А пока я в отпуске. 
2. Я – не ресторатор. И никогда больше не стану даже и слушать предложения о сотрудничестве с ресторанами. Хорошая еда – это одно, а бизнес на еде – это другое. Может быть, где-то эти понятия и пересекаются, но в России такое пересечение является счастливым и крайне редким исключением.
3. Я – не узбек, не бухарский еврей и даже не еврей азербайджанский. Мой отец был азербайджанец, моя мать немка. Я презираю людей, для которых вопрос национального происхождения человека является его определяющей характеристикой.
4. Я считаю, что русский язык для меня родной. Я плохо говорю по-азербайджански, чуть лучше по-узбекски или по-английски, русский язык для меня очень дорог. 
5. Я живу в России, в Москве. Не думаю, что это навсегда. Сейчас так удобнее для людей, которые со мной работают, а когда моё пребывание здесь станет не нужным, я поеду туда, где солнце светит хотя бы триста дней в году, хороший, чистый воздух и вкусная еда.
6. Я пишу книги о кулинарии. В начале я не думал об этом, мне даже сама идея написания книги казалась несбыточной до смешного, но так получилось. То, что сейчас появляется время от времени в журнале, возможно, тоже когда ни будь войдёт в очередную книгу. Пост в жж – первичен, мне важно здесь и сейчас поделиться своими впечатлениями, помещение этого материала в книгу – вторично.
7. Я сам фотографирую еду. Я никогда не был фотографом, нигде не учился фотографировать, фотоаппарат купил после того, как стал писать о еде и понял, что слов не хватает. Я фотографирую CANON и благодарен людям, которые создали для меня эти камеры. Они хорошо сделали свою работу.
8. Я не думаю, что в кулинарии граммы и минуты – главное. Со временем, я уверен в этом, и вы тоже это поймёте. Важнее описание процессов приготовления, понимание их сути. Ещё важнее ваши эмоции и ваше желание встать, пойти и готовить сразу после того, как вы прочитали то, что я написал. Архиважно, чтобы вы задумались о том, что и как вы едите. Если вы начнёте думать, прежде чем съесть что либо, то это и будет моим вкладом в улучшение этого мира.
9. Я пишу более, чем подробно. И если не написал о чём-то прямо здесь и сейчас, то это значит, что я уже писал об этом прежде и не считаю необходимым повторять это. Если вам что-то непонятно, то не спешите задавать вопросы, но поищите ответы на них самостоятельно, при помощи поиска или просто читая дальше. Уверяю вас, так вы получите гораздо больше пользы. Если вы читаете по диагонали и для вас в этом журнале слишком много букв, то это просто вы не туда попали.
10. Я не занимаюсь рекламой в этом журнале. Любой ответ на вопрос «где купить» тоже будет рекламой, потому что этот журнал читают больше людей, чем многие бумажные журналы. Реклама и деньги неразрывно связаны между собой, а деньги – это бизнес, да ну его на фиг.
11. Если вы ксенофоб, то однажды я вас обязательно разочарую, потому что мои нормы приличия на вас не распространяются, а ваше мнение обо мне, на мой взгляд, не стоит ничего.

Страница в ЖЖ — http://stalic.livejournal.com
Личный сайт — http://stalic.ru/

Примечание от Администрации CookLand.ru:
Сталик Ханкишиев не публикует рецептов на нашем сайте и не отвечает здесь на комментарии к своим рецептам. Все тексты и фото публикуются администрацией сайта с любезного разрешения автора. Если вы хотите задать автору вопрос и получить на него ответ, то делать это нужно в его ЖЖ (ссылка выше).

Свежие посты в сообществах:
дата публикации: 27 ноя 2012
дата публикации: 07 сен 2012
дата публикации: 07 сен 2012

Рецепты:

Последние комментарии:

Реклама

Мороженое сливочное – ванильное и клубничное

Когда еще писать о мороженом, если не в самом начале лета?

...Я покажу вам основное, принципиальное, что касается мороженого, а дальше вы и сами не в издательском доме работаете – разберетесь!

Рецепт мороженого клубнично-йогуртового здесь.

Мороженое сливочное – ванильное и клубничное

Этапы приготовления:

1
Я расскажу вам о мороженом сливочно-ванильном...
1 этап приготовления рецепта. Фото
2
...и о сливочно-клубничном.
2 этап приготовления рецепта. Фото
3
Теперь внимание - речь пойдет о приготовлении сразу двух видов мороженого! 4 желтка, полтора-два стакана сахара растереть до растворения сахара.
3 этап приготовления рецепта. Фото
4
Смесь должна побелеть.
4 этап приготовления рецепта. Фото
5
Тем временем, поставьте на плиту 400 мл молока в сотейнике и положите в него стручок ванили, доведите молоко до кипения, убавьте нагрев и кипятите до тех пор, пока не пойдет густой запах ванили. Ваниль из молока уберите (можете промыть стручок, просушить и использовать еще раз), молоку дайте немного остыть градусов до 50С или ниже.
5 этап приготовления рецепта. Фото
6
Вливайте теплое молоко в яично-сахарную смесь постоянно помешивая венчиком. Поскольку яично-сахарная смесь гуще, чем молоко, надо именно молоко вливать в смесь, а не наоборот.
6 этап приготовления рецепта. Фото
7
Вымешайте смесь до однородности, после чего перелейте ее обратно в сотейник.
7 этап приготовления рецепта. Фото
8
Поставьте на плиту, нагревайте при постоянном перемешивании, пока не загустеет, но не доводите смесь до кипения.
8 этап приготовления рецепта. Фото
9
Теперь охладите смесь. Чтобы ускорить процесс, можно поставить ее в емкость со льдом и водой и часто перемешивать. Перемешивать необходимо потому, что в густых смесях конвекция затруднена, поэтому содержимое охладится у стен и дна, а в центре будет оставаться горячей.
9 этап приготовления рецепта. Фото
10
Пока смесь охлаждается, взбейте один литр сливок из холодильника, но смотрите, не перебейте, чтобы вместо взбитых сливок у вас не получились комочки свежего сливочного масла.
10 этап приготовления рецепта. Фото
11
Вливайте охлажденную смесь желтков, сахара и молока в сливки и размешивайте.
11 этап приготовления рецепта. Фото
12
Переливайте смесь в мороженицу и ставьте на охлаждение и перемешивание, пока температура смеси внутри не опустится ниже -4С, тогда можете перекладывать ее в формы и отправлять в морозильник.
12 этап приготовления рецепта. Фото
13
Для клубнично-сливочного мороженого с ягодами поступаем точно так же, как в клубнично-йогуртовом. Совершенно не обязательно брать клубнику безупречно красивую внешне. Главное - обрезать все, что помялось по дороге, перебрать как следует. А так - да пусть будет мелкая, пусть будет невзрачная. Пусть будет даже не очень сладкая - был бы запах хороший да задорная кислинка. Мы же все равно будем клубнику превращать в пюре при помощи блендера. Заодно и сахар добавим! Надо попробовать клубнику и решить, сколько добавлять сахара. Например, на 800 грамм этой клубники было добавлено 200 грамм сахара. Клубника бывает слаще, бывает кислее - вам решать, какое мороженое вы хотите получить в результате.
13 этап приготовления рецепта. Фото
14
Только протертое клубничное пюре собираем в отдельную емкость.
14 этап приготовления рецепта. Фото
15
Пюре перемешиваем со взбитыми сливками.
15 этап приготовления рецепта. Фото
16
Загустевшую смесь желтков, сахара и молока, приготовленную по предыдущему рецепту, переливаем и перемешиваем в смесь клубники и сливок.
16 этап приготовления рецепта. Фото
17
Как поступить, если нет аппарата для приготовления мороженого? Можно, конечно, вынести миску со смесью на двадцатиградусный мороз и перемешивать до тех пор, пока температура внутри миски не упадет значительно ниже нуля. Можно, конечно, без конца то ставить ее в морозильник, то вынимать и перемешивать, только в этом случае ничего хорошего не получится - в мороженом все равно образуются заметные кристаллики льда. Можно поступить и так, как поступали веками до изобретения современных холодильников: смешать ледяную крошку (очень холодную) с солью, поставить в нее миску с заготовкой для мороженого и мешать до тех пор, пока мороженое не застынет. Как работает ледяная крошка и соль, почему эта смесь охлаждает лучше, чем просто лед - еще одно домашнее задание.
17 этап приготовления рецепта. Фото
18
Только настоятельно советую использовать не кубики льда, как у меня на фотографии, а именно ледяную крошку. Получается и с кубиками, но чем мельче крошка и соль, тем быстрее все происходит. А с кубиками приходится перемешивать не только в сотейнике с мороженым, но и в миске со льдом.
18 этап приготовления рецепта. Фото
19
Увы, мороженое - не самый удобный объект для фотографии!
19 этап приготовления рецепта. Фото
20
Ему жарко и оно тает.
20 этап приготовления рецепта. Фото
21
Но не становится от этого менее вкусным!
21 этап приготовления рецепта. Фото

Примечания и советы по рецепту

Вообще, могу сказать вам, что мороженое, приготовленное из натуральных продуктов настолько отличается от того, что ныне продают повсюду... ну, как куриная лапша из домашней курицы от доширака, как хороший рубленый люля-кебаб отличается от макдональдовского гамбургера, как... в общем, сами подберите сравнения, у меня они все неудачные!

Не станете вы больше есть покупное мороженое, когда в первый раз сделаете свое. Вот вспомните мои слова!

Поделиться рецептом с друзьями и знакомыми:

Ссылка на этот рецепт —

2 комментария
аватарка автора
Надежда 3 года назад

Фантастика! Впрочем, как и все блюда , приготовленные Сталиком! Очень хочется попробовать сделать самой.Наверно рискну.

аватарка автора
Анечка 3 года назад

Вот это мастер класс !! Очень аппетитно!! прохладно, свежо, вкусно cheeky

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться