Топлёное молоко, слоёный каймак и ряженка

Если у вас есть хорошая духовка, которая умеет держать температуру около 90С, то считайте, что вам повезло.

Наливайте цельное молоко в широкую посуду- керамическую, эмалированную, стеклянную - из перечисленного подойдет любая. Поставьте молоко в духовку и забудьте о нем часов на десять-двенадцать. Говоря правду, забыть не очень-то получится, потому что ваше обоняние будут терзать запахи, заставляющие вспомнить то, чего и не случилось в этой жизни - деревню, печь, крепкий крестьянский достаток.

Но беспокоиться и без конца заглядывать в духовку не надо - каждый вздох открытой дверцы остужает ее, ведь она работает на довольно низкой температуре! Просто надо запомнить, что молоко при этой температуре не закипит, не убежит, не пригорит. Ничего плохого с молоком при такой температуре случиться просто не может, наоборот, вас ждет сюрприз, бонус и приз. 

Топлёное молоко, слоёный каймак и ряженка

Ингредиенты

Этапы приготовления:

1
За время, пока молоко будет топиться, на нём образуется плотная, толстая пенка. И пенка не простая, пенка, в буквальном смысле слова, золотая! Как посудина остынет на столе градусов до пятидесяти, так снимайте эту золотого цвета пенку и укладывайте слоями в крынку. Только поступайте так: слой пенки, слой мацони, слой пенки, слой мацони. И поставьте крынку в теплое место часа на три, а потом уберите в холодильник.
1 этап приготовления рецепта. Фото
2
Утром подайте этот слоеный каймак на завтрак с простым хлебом. Последний капризуля съест, и даже не утираясь, попросит ещё! В этом завтраке есть все, что может быть полезного в молоке и это необыкновенно вкусно. Это был сюрприз.
2 этап приготовления рецепта. Фото
3
Снизу, под слоем зарумянившейся пенки, под всплывшим маслом и сливками, остается хорошее топленое молоко. Фотография этого чудесного продукта встречала вас еще до ката, в виде бонуса.
3 этап приготовления рецепта. Фото
4
Но я же обещал вам еще и приз! Приз получат самые терпеливые и трудолюбивые. Именно им предстоит удивиться разнице во вкусах магазинного жалкого подобия или настоящей, домашней ряженки. Вкус у домашней ряженки полу забытый, а для кого-то и вовсе неизведанный – в первый раз попробуют её наши дети. И вот ручаюсь вам, обещаю, что эту ряженку они полюбят раз и навсегда и не надо будет уговаривать детей поесть, они сами будут её просить!
5
Как ее сделать? А очень просто! Заквасьте топленое молоко, пока оно еще теплое, столовой ложкой йогурта. Не надо, чтобы топленое молоко квасилось чрезмерно долго, потому что ряженка набирает кислоту гораздо быстрее, чем простое молоко. Но если даже так и получилось, то ничего в этом страшного нет! Подвесьте ряженку в марлевый мешочек на короткое время, пусть часть сыворотки стечет. Получится густое лакомство, которое хорошо подавать с медом и кятой - сладкой булкой, с затертым маслом внутри.
5 этап приготовления рецепта. Фото

Примечания и советы по рецепту

Ну все, все! Поднимайтесь с диванов, отрывайте ваши задницы от кресел! Труд делает жизнь вкуснее!

Поделиться рецептом с друзьями и знакомыми:

Ссылка на этот рецепт —

4 комментария
аватарка автора
Gandi 3 года назад

Не представляю вкус этого продукта,о вкусах не спорят,но думаю,что лучше бухарского слоеного пеночного каймака ,нет нигде.. В принципе технология почти!!! такая же,но молоко не ставя топиться в духовку, что бы оно приобрело цвет кофе с молоком, нагревают до 85-87 гр.С и как только образовывается пенка, остужают, снимают пенку, и  так несколько циклов, пока молоко не потеряет способность "  пенкообразования". Пенки укладывают послойно в касу, и подают с горячей лепешкой и сладким чаем...

аватарка автора
Марияс 3 года назад

"Пенки укладывают послойно в касу, "

Простие, пожалуйста, что такое каса?

аватарка автора
Главбух 3 года назад

Каса - это чаша для супов, что-то типа большой пиалы :-) В Средней Азии она распространена.

аватарка автора
Марияс 3 года назад

Цвет конечно потрясающий...))

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться