Заварные дрожжевые блины на молоке

аватарка автора

Проглот

Опубликован: 16.03.2013
Источник: Авторский рецепт
Кухня мира:

Хотите отведать настоящих русских блинов, пышных, нежных, как плечо молодой купчихи? Сейчас я вам расскажу как их приготовить yes3

Для замешивания теста нужно взять кастрюлю не менее 5 литров, чтобы потом лихорадочно не ловить шустро убегающе из мелкой посуды тесто.

Из данного количества продуктов у меня получилось 30 блинов диаметром 22 см, правда в процессе жарки некоторые нетерпеливые личности не смогли удержаться и стащили несколько штук, но это ничего, мы же с запасом все делали yes3

Заварные дрожжевые блины на молоке

Ингредиенты

Этапы приготовления:

1
Готовим опару. Нагреваем 200 грамм молока до тёплого состояния, добавляем столовую ложку сахара и столовую ложку муки, туда же разминаем дрожжи (руками), хорошенько размешиваем до растворения дрожжей. Ставим в теплое место до оживания дрожжей (минут 15-20). Вся эта масса превратится в пену. Если дрожжи старые, то они могут «просыпаться» и целый час. Дождитесь их готовности. Теперь приступаем к тесту. Все ингредиенты (яйца, молоко, мука и пр.) должны быть комнатной температуры. Наливаем в миску 1 литр молока, высыпаем всю муку, яйца, соль, сахар, растительное масло и выливаем туда же готовую опару. Хорошо вымешиваем тесто ложкой, рукой, кто как может, чтобы не осталось комочков. Может показаться, что тесто густовато, но этого не надо бояться, мы потом его еще разбавим молоком.
1 этап приготовления рецепта. Фото
2
Оставляем тесто в теплом месте вызревать не менее 3 часов. Тесто будет подходить и его нужно опускать (перемешивать ложкой). Следите, чтобы тесто не убежало (возьмите глубокую посуду!). Но тесто должно хорошенько покиснуть, чтобы блины получились настоящими, его можно даже оставить на ночь.
2 этап приготовления рецепта. Фото
3
Пока у нас зреет тесто, готовим начинки. Первая начинка из красной рыбы. Я взял свежемороженую сёмгу, порезал ее на ломтики...
3 этап приготовления рецепта. Фото
4
... и уложил слоями в посуду, пересыпая смесью соли и сахара. Теперь оставляем ее солиться до готовности блинов.
4 этап приготовления рецепта. Фото
5
И еще одна начинка. Яйца отвариваем в мешочек (белок сварился, а желток жидкий, варим ровно 2 минуты после закипания), сливочное масло растапливаем.
5 этап приготовления рецепта. Фото
6
Яйца чистим и крошим в миске.
6 этап приготовления рецепта. Фото
7
Добавляем туда же масло и солим по вкусу. Наши начинки готовы. Еще можно есть блины просто со сметаной :)
7 этап приготовления рецепта. Фото
8
Вот наше тесто созрело, почти выбегает из кастрюли. Его можно попробовать - оно должно быть кисловатым. Оставшееся молоко (поллитра) кипятим и выливаем в тесто прямо кипящим.
8 этап приготовления рецепта. Фото
9
И опять хорошенько вымешиваем. Теперь тесто надолго не оставляем и как только оно опять поднимется (примерно на треть объема), можно выпекать блины.
9 этап приготовления рецепта. Фото
10
Выпекаем на чугунной, или специальной блинной сковороде. Предварительно смазываем сковороду растительным маслом и хорошо разогреваем. У меня на один блин уходит целый половник (суповой) теста. Тесто в кастрюле во время выпечки не перемешивайте (не опускайте), чтобы получались такие же дырочки, как на фотографии.
10 этап приготовления рецепта. Фото
11
Выпекаем каждый блин с обеих сторон на среднем огне под крышкой. Следите, чтобы не пригорели.
11 этап приготовления рецепта. Фото
12
Блины укладываем на тарелку подходящего размера в стопку, смазывая каждый блин сверху сливочным маслом.
12 этап приготовления рецепта. Фото
13
Подаем блины на стол горячими, начинки ставим на стол вместе с блинами, каждому гостю выдаем по отдельной тарелке... Приятного аппетита и с Масленицей вас!
13 этап приготовления рецепта. Фото

Примечания и советы по рецепту

Поделиться рецептом с друзьями и знакомыми:

Ссылка на этот рецепт —

11 комментариев
аватарка автора
Lisihka 3 года назад

Какая щедрая гора блинов! Вот это я понимаю по-нашему, по-русски! От всей души и вас поздравляю с Масленицей clappingНачинки для блинов тоже великолепны!

аватарка автора
Проглот 3 года назад

По другому и быть не может!

аватарка автора
Свечка 3 года назад

Блины замечательные, я пробовала, просто таяли во рту, таких вкусных ещё не ела.

аватарка автора
Свечка 3 года назад

Из всех блинов только твои мне нравятся теперь. Так ароматны и вкусны и лучше всех, поверь!

аватарка автора
Главбух 3 года назад

Да, непростое это дело - дрожжевые блины! Но выглядят потрясающе, повару 5 баллов victory

аватарка автора
Проглот 3 года назад

Повар и сам поел,и гостей накормил и вообще в восторге!

аватарка автора
Надежда 3 года назад

Настоящие русские блины! Я бы сразу присудила автору этих блинов первое место в конкурсе!

аватарка автора

Класс))))  

аватарка автора
Ольга 2 года назад

Вы пишите: "чтобы блины получились настоящими, тесто можно даже оставить на ночь." umnik2

Скажите, а тесто нужно будет убрать на ночь в холодильник?blush

аватарка автора
Проглот 2 года назад

Можно убрать и в холодильник, если ночь очень длинная!

аватарка автора
Ольга 2 года назад

Спасибо за ответgive_rose

Ночь не очень длиннаяgirl_drink1, просто хочется на завтрак угостить любимого блинами с пылу-жару, а не разогретыми в СВЧ girl_sigh

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться