Мороженое клубнично-йогуртовое

аватарка автора

Сталик Ханкишиев

Опубликован: 30.03.2012
Источник: ссылка на сайт
Кухня мира:

Это на самом деле очень просто. Только в кулинарии даже и в простых вещах следует соблюдать некоторые правила. Вот например:

Мороженое клубнично-йогуртовое

Ингредиенты

Этапы приготовления:

1
Совершенно не обязательно брать клубнику безупречно красивую внешне. Главное - обрезать все, что помялось по дороге, перебрать как следует. А так - да пусть будет мелкая, пусть будет невзрачная. Пусть будет даже не очень сладкая - был бы запах хороший да задорная кислинка.
1 этап приготовления рецепта. Фото
2
Мы же все равно будем клубнику превращать в пюре при помощи блендера. Заодно и сахар добавим! Надо попробовать клубнику и решить, сколько добавлять сахара. Например, на 800 грамм этой клубники было добавлено 200 грамм сахара. Клубника бывает слаще, бывает кислее - вам решать, какое мороженое вы хотите получить в результате.
2 этап приготовления рецепта. Фото
3
В холодную миску банку (500 мл) холодного йогурта. Количество сахара зависит и от вкуса йогурта. У меня йогурт довольно сладкий, но и клубника в этот раз попалась без кислинки!
3 этап приготовления рецепта. Фото
4
Пюре протираем сквозь сито.
4 этап приготовления рецепта. Фото
5
Вот кстати! было бы у меня под рукой земляничное варенье, я бы и его тоже добавил, точно так же протер бы сквозь сито. Или сироп от любого другого ягодного варенья - главное, чтобы вкус свежей клубники гармонировал со вкусом и ароматом сиропа, ну и... не испортить бы цвет! Это же тоже важно, правда?
5 этап приготовления рецепта. Фото
6
Видите, что остается в сите после протирания клубничного пюре? Впрочем, если это все не помешает вам наслаждаться мороженым, то можно и не протирать. Только надо иметь в виду, что хорошая кухня отличается от простой как раз вниманием вот к таким мелочам. Качество еды есть произведение качества продуктов, затраченного труда и мастерства повара. Чем меньше мастерство повара, тем проще должны быть блюда, которые он готовит и тем больше труда придется ему вкладывать. Поэтому простые народные блюда бывают такими вкусными, но при этом довольно трудоемкими.
6 этап приготовления рецепта. Фото
7
Теперь все надо взбить венчиком.
7 этап приготовления рецепта. Фото
8
Взбивать необходимо не только для того, чтобы перемешать клубничное пюре и йогурт.
8 этап приготовления рецепта. Фото
9
Взбивать следует для того, чтобы насытить смесь пузырьками воздуха, изменяя консистенцию продукта и даже его цвет. Кстати, чем жирнее йогурт, тем лучше результат. Может быть, не помешает добавить еще и сливок. Добавить сливки и взбивать или взбить сливки и добавить - решайте сами, пусть это будет домашним заданием!
9 этап приготовления рецепта. Фото
10
Теперь смесь следует перелить в мороженицу, которая будет охлаждать ее при постоянном перемешивании. Мороженица - довольно простой бытовой прибор. Охлаждается емкость, а сверху ставится крышка, в которой есть моторчик, перемешивающий ее содержимое.
10 этап приготовления рецепта. Фото
11
Послушайте меня. Если кто-то скажет вам, что без мороженицы и без перемешивания на этапе заморозки можно обойтись, то этот человек ничего не понимает в приготовлении мороженого, а может быть и в кулинарии вообще. Потому что весь смысл мороженого состоит как раз в том, чтобы заморозить смесь и не дать образоваться крупным кристаллам льда. Можно, конечно, вынести миску со смесью на двадцатиградусный мороз и перемешивать до тех пор, пока температура внутри миски не упадет значительно ниже нуля. Можно, конечно, без конца то ставить ее в морозильник, то вынимать и перемешивать, только в этом случае ничего хорошего не получится. Можно поступить и так, как поступали веками до изобретения современных холодильников: смешать ледяную крошку (очень холодную) с солью, поставить в нее миску с заготовкой для мороженого и мешать до тех пор, пока мороженое не застынет. Как работает ледяная крошка и соль, почему эта смесь охлаждает лучше, чем просто лед - еще одно домашнее задание.
11 этап приготовления рецепта. Фото
12
Не получилось снять так, как хотелось, но рассмотреть можно: верхний тонкий кусочек мороженого - заморожен без перемешивания. Кристаллы льда в нем крупные, подобны слюде, хрустят на зубах и портят все впечатление от лакомства. Нижний кусок - нормальное мороженое. Без кристаллов не обойтись, но они совсем мелкие. И чем больше жира в мороженом (например, в виде сливок или того, что содержится в йогурте), тем глаже мороженое получается. При чем гладкое оно не только на ощупь, то есть, кристаллы мельче, но и на вкус более глубокое, насыщенное.
12 этап приготовления рецепта. Фото
13
Двумя ложками или нуазеткой можно сформировать шарики.
13 этап приготовления рецепта. Фото
14
Соскребая холодной ложкой можно собрать мороженое в рулончики.
14 этап приготовления рецепта. Фото
15
Словом, как хотите, так и подавайте. Чай, не в ресторане — знаете, что едите и как это сделано )
15 этап приготовления рецепта. Фото
16
...
16 этап приготовления рецепта. Фото

Примечания и советы по рецепту

Поделиться рецептом с друзьями и знакомыми:

Ссылка на этот рецепт —

3 комментария
аватарка автора
Humazeka 4 года назад

клубничное мороженое... ммм)

аватарка автора
Марияс 3 года назад

Красиво как, будто клубничные розочки!)

аватарка автора
Анечка 2 года назад

Вкусно! из натуральных ингредиентов! скоро лето - будем готовить )

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться