Мороженое сливочное – ванильное и клубничное

Когда еще писать о мороженом, если не в самом начале лета?

...Я покажу вам основное, принципиальное, что касается мороженого, а дальше вы и сами не в издательском доме работаете – разберетесь!

Рецепт мороженого клубнично-йогуртового здесь.

Мороженое сливочное – ванильное и клубничное

Этапы приготовления:

1
Я расскажу вам о мороженом сливочно-ванильном...
1 этап приготовления рецепта. Фото
2
...и о сливочно-клубничном.
2 этап приготовления рецепта. Фото
3
Теперь внимание - речь пойдет о приготовлении сразу двух видов мороженого! 4 желтка, полтора-два стакана сахара растереть до растворения сахара.
3 этап приготовления рецепта. Фото
4
Смесь должна побелеть.
4 этап приготовления рецепта. Фото
5
Тем временем, поставьте на плиту 400 мл молока в сотейнике и положите в него стручок ванили, доведите молоко до кипения, убавьте нагрев и кипятите до тех пор, пока не пойдет густой запах ванили. Ваниль из молока уберите (можете промыть стручок, просушить и использовать еще раз), молоку дайте немного остыть градусов до 50С или ниже.
5 этап приготовления рецепта. Фото
6
Вливайте теплое молоко в яично-сахарную смесь постоянно помешивая венчиком. Поскольку яично-сахарная смесь гуще, чем молоко, надо именно молоко вливать в смесь, а не наоборот.
6 этап приготовления рецепта. Фото
7
Вымешайте смесь до однородности, после чего перелейте ее обратно в сотейник.
7 этап приготовления рецепта. Фото
8
Поставьте на плиту, нагревайте при постоянном перемешивании, пока не загустеет, но не доводите смесь до кипения.
8 этап приготовления рецепта. Фото
9
Теперь охладите смесь. Чтобы ускорить процесс, можно поставить ее в емкость со льдом и водой и часто перемешивать. Перемешивать необходимо потому, что в густых смесях конвекция затруднена, поэтому содержимое охладится у стен и дна, а в центре будет оставаться горячей.
9 этап приготовления рецепта. Фото
10
Пока смесь охлаждается, взбейте один литр сливок из холодильника, но смотрите, не перебейте, чтобы вместо взбитых сливок у вас не получились комочки свежего сливочного масла.
10 этап приготовления рецепта. Фото
11
Вливайте охлажденную смесь желтков, сахара и молока в сливки и размешивайте.
11 этап приготовления рецепта. Фото
12
Переливайте смесь в мороженицу и ставьте на охлаждение и перемешивание, пока температура смеси внутри не опустится ниже -4С, тогда можете перекладывать ее в формы и отправлять в морозильник.
12 этап приготовления рецепта. Фото
13
Для клубнично-сливочного мороженого с ягодами поступаем точно так же, как в клубнично-йогуртовом. Совершенно не обязательно брать клубнику безупречно красивую внешне. Главное - обрезать все, что помялось по дороге, перебрать как следует. А так - да пусть будет мелкая, пусть будет невзрачная. Пусть будет даже не очень сладкая - был бы запах хороший да задорная кислинка. Мы же все равно будем клубнику превращать в пюре при помощи блендера. Заодно и сахар добавим! Надо попробовать клубнику и решить, сколько добавлять сахара. Например, на 800 грамм этой клубники было добавлено 200 грамм сахара. Клубника бывает слаще, бывает кислее - вам решать, какое мороженое вы хотите получить в результате.
13 этап приготовления рецепта. Фото
14
Только протертое клубничное пюре собираем в отдельную емкость.
14 этап приготовления рецепта. Фото
15
Пюре перемешиваем со взбитыми сливками.
15 этап приготовления рецепта. Фото
16
Загустевшую смесь желтков, сахара и молока, приготовленную по предыдущему рецепту, переливаем и перемешиваем в смесь клубники и сливок.
16 этап приготовления рецепта. Фото
17
Как поступить, если нет аппарата для приготовления мороженого? Можно, конечно, вынести миску со смесью на двадцатиградусный мороз и перемешивать до тех пор, пока температура внутри миски не упадет значительно ниже нуля. Можно, конечно, без конца то ставить ее в морозильник, то вынимать и перемешивать, только в этом случае ничего хорошего не получится - в мороженом все равно образуются заметные кристаллики льда. Можно поступить и так, как поступали веками до изобретения современных холодильников: смешать ледяную крошку (очень холодную) с солью, поставить в нее миску с заготовкой для мороженого и мешать до тех пор, пока мороженое не застынет. Как работает ледяная крошка и соль, почему эта смесь охлаждает лучше, чем просто лед - еще одно домашнее задание.
17 этап приготовления рецепта. Фото
18
Только настоятельно советую использовать не кубики льда, как у меня на фотографии, а именно ледяную крошку. Получается и с кубиками, но чем мельче крошка и соль, тем быстрее все происходит. А с кубиками приходится перемешивать не только в сотейнике с мороженым, но и в миске со льдом.
18 этап приготовления рецепта. Фото
19
Увы, мороженое - не самый удобный объект для фотографии!
19 этап приготовления рецепта. Фото
20
Ему жарко и оно тает.
20 этап приготовления рецепта. Фото
21
Но не становится от этого менее вкусным!
21 этап приготовления рецепта. Фото

Примечания и советы по рецепту

Вообще, могу сказать вам, что мороженое, приготовленное из натуральных продуктов настолько отличается от того, что ныне продают повсюду... ну, как куриная лапша из домашней курицы от доширака, как хороший рубленый люля-кебаб отличается от макдональдовского гамбургера, как... в общем, сами подберите сравнения, у меня они все неудачные!

Не станете вы больше есть покупное мороженое, когда в первый раз сделаете свое. Вот вспомните мои слова!

Поделиться рецептом с друзьями и знакомыми:

Ссылка на этот рецепт —

2 комментария
аватарка автора
Надежда 3 года назад

Фантастика! Впрочем, как и все блюда , приготовленные Сталиком! Очень хочется попробовать сделать самой.Наверно рискну.

аватарка автора
Анечка 3 года назад

Вот это мастер класс !! Очень аппетитно!! прохладно, свежо, вкусно cheeky

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться