Красная маринованая капуста ломтями

аватарка автора

Сталик Ханкишиев

Опубликован: 21.11.2013
Источник: ссылка на сайт
Кухня мира:

Для того, чтобы получить красную маринованую капусту крупными ломтями, надо точно так же...

Красная маринованая капуста ломтями

Этапы приготовления:

1
...выложить дно бочки или эмалированной либо нержавеющей кастрюли выложить капустными листами.
1 этап приготовления рецепта. Фото
2
Большую часть капусты нарезать ломтями, а примерно треть нарезать соломкой.
2 этап приготовления рецепта. Фото
3
Морковь и свеклу порезать соломкой и перемешать.
3 этап приготовления рецепта. Фото
4
Половину той капусты, что порезали соломкой, посолить и подавить руками и утрамбовать на дне.
4 этап приготовления рецепта. Фото
5
Потом выложить слой моркови и свеклы.
5 этап приготовления рецепта. Фото
6
Уложить слой капусты ломтями и засыпать его свеклой и моркови.
6 этап приготовления рецепта. Фото
7
Посыпать морковь и свеклу давленным чесноком. Знаете, иногда чеснок в подобных средах синеет. Это не значит, что он испортился, это происходит самая обычная, но трудно прогнозируемая реакция. Вообще, можно обойтись и без чеснока, но с чесноком намного вкуснее!
7 этап приготовления рецепта. Фото
8
Так надо перекладывать почти до верха кастрюли, но перед верхним слоем должны быть свекла и морковь, а сам верхний слой из шинкованной капусты.
8 этап приготовления рецепта. Фото
9
Еще раз придавить и теперь подумаем.
9 этап приготовления рецепта. Фото
10
В предыдущем рецепте (квашеной капусты) мы солили всю капусту, вся капуста была мелко нашинкована и поэтому должна выделить сок. Сок заквасится и станет кислым. Соль, кислота и холод остановят дальнейшее сквашивание и предотвратят порчу капусты в течении все зимы. А в этом случае у нас 70% капусты порезано крупно, сока она выделит значительно меньше, следовательно, и кислоты тоже будет меньше. Ну и что теперь делать? Все пропадет, испортится?
11
Ничего подобного! Варим рассол. Вода, соль, та самая, что не попала в кастрюлю в свое время, сахар, который должна была бы выделить капуста, да теперь не выделит, перец горошком, лавровый лист и... уксус. Сколько и чего? Сколько килограмм капусты пошло у вас в эту кастрюлю? С самого начала надо было отмерить соли 2% от веса капусты. Часть ее пошла на мелко шинкованную капусту, а остальная - сюда. Сколько уксуса надо лить? Вообще, правильнее спрашивать какого. Ведь уксус бывает разный! Посмотрите, на каждой бутылке стоят какие-то проценты. Эссенция почти сплошь состоит из уксуса, винный уксус - один процент, яблочный - другой, столовый - третий. Чтобы не путаться пробуйте рассол! Вы представляете себе, насколько кислым бывает рассол квашенной капусты? Вот этот рассол, в кастрюле, должен быть чуть менее кислым. Ведь часть кислоты все равно образуется из капустного сока, в результате работы бактерий! А сколько сахара? Да ровно столько, чтобы вам вкусно было. Лейте уксус и подсыпайте сахар постепенно, постоянно пробуя. Получите насыщенный, хорошо сбалансированный относительно соли кисло-сладкий вкус - вот и готово. А как вы хотели научиться готовить и не научиться при этом снимать пробу - все по граммам? Так не бывает. Вернее, бывает, но не на хорошей кухне! Граммы, миллилитры, проценты нужны только там, где попробовать невозможно либо бессмысленно - например, в выпечке. Ведь пока не испечешь - не попробуешь. Да и то, хорошие мастера обходятся без весов. В общем, заливайте капусту прямо горячим рассолом - не бойтесь ничего. Лейте, пока вода не выступит на поверхности блюда.
11 этап приготовления рецепта. Фото
12
Ставьте гнет, пусть кастрюля стоит четыре-пять дней в тепле, а потом на холод. Протыкать шампуром не надо, газа в этот раз будет значительно меньше - только от нашинкованной капусты.
12 этап приготовления рецепта. Фото
13
Красную кисло-сладкую капусту хорошо подавать с мясными закусками, да хоть с вяленой бараниной!
13 этап приготовления рецепта. Фото
14
Рядом с хашем, рядом с холодцом, рядом с отварным языком эта капуста будет очень уместна!
14 этап приготовления рецепта. Фото

Примечания и советы по рецепту

Рецепт квашеной капусты здесь.

Рецепт капусты маринованной ломтями с перцем здесь.

Поделиться рецептом с друзьями и знакомыми:

Ссылка на этот рецепт —

1 комментарий
аватарка автора
Анечка 3 года назад

Люблю такую капустку!

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться