Паштеты и муссы

В каталог «Страны кулинаров» рецепты попадают после отбора. Участником отбора может стать каждый из наших зарегистрированных авторов, проголосовав за рецепт на отборе. Как работает система отбора вы можете прочитать в специальной статье.

Благодаря тщательному отбору в нашем каталоге могут находиться только проверенные качественные рецепты!

Фасолевый паштет с кориандром и апельсиновой цедрой

В последнее время блюда из бобовых в фаворе. Предлагаю разнообразить меню праздничных закусок паштетом из фасоли, этакий "Фасолевый цимес".  Фасолевый цимес сущестует в еврейской кухне, а мой вариант дополнен нетрадиционными приправами, этакий фьюжен.

Рецепт для накрывающих постный новогодний стол и для всех желающих.

Нина Минина-Россинская | 22.12.2012 | 7 | 0 | комментарии: 11
Паштет из куриной печени

Домашний паштет из куриной печени обязательно понравится вашим домочадцам, так как вкус домашнего паштета ни в какое сравнение не идет со вкусом магазинного. А готовится он совсем просто.

Волечка | 12.05.2013 | 5 | 0 | комментарии: 7
Ароматное масло с эстрагоном

Такое масло добавит ароматную нотку в любое блюдо.

Его можно подать с рыбой, мясом, картофелем или просто сделать с ним бутерброд.

Вкусовых вариаций очень много, можно добавить лимонную цедру, бекон, чеснок, любую зелень, перец, карри, табаско, анчоусы, грибы .

Можно сделать масло острым, добавив свежего чили, растёртого в ступке.

Сочетаний множество, нужно лишь немного пофантазировать и тогда холодной зимой, когда вы положите кусочек такого масла на дымящийся, отварной картофель, то аромат свежих трав напомнит вам о лете yes3

В данном рецепте я сделала акцент на эстрагоне, мне нравится его пряный аромат, но можно по желанию взять другие ароматные травы, например, укроп, кинзу, базилик, розмарин, тимьян. 

Анчоус | 06.08.2013 | 3 | 0 | комментарии: 3
Паштет из куриной печени

Кулинария удивительное занятие!

Порою кажется "Ну нет, эта тема настолько замусолена, об этом столько уже всего понаписано - мне это неинтересно, я этим заниматься не буду". Именно так я рассуждал о паштетах, пока недавно не пришлось писать на эту тему. А начал разбираться, вспоминать, читать и думать и обнаружил, что тема-то паштетов интересная, горизонты вокруг нее бескрайние!

И в результате... идемте под кат, чего покажу!

Сталик Ханкишиев | 16.08.2013 | 3 | 0 | комментарии: 1
Неклассическая тапенада (паста из маслин и авокадо)

Тапенада  — рецепт провансальской кухни,  в виде густой пасты из измельченных оливок, анчоусов и каперсов.

Пасту подают, намазав на тосты, к аперитиву на ломте хлеба или как соус к нарезанным свежим овощам. Тапенадой также фаршируют птицу.

Тапенад гениален по своей сути и простоте. Истолочь каперсы, маслины и анчоусы. Влить каплю масла и лимонный сок. Получится вкусно, сытно и совершенно по-средиземноморски.

Однако ж, склонные к творческой свободе жители Прованса не любят загонять себя в жесткие рамки. Поэтому частенько обогащают вкус тапенада чесноком (Прованс – самая чесночная область страны), горчицей, тимьяном, лавровым листом, розмарином, консервированным тунцом, вялеными на солнце помидорами, орехами, свежемолотым перцем и даже каплей-другой виноградной водки или бренди. Есть и «зеленые» версии тапенада, когда вместо черных маслин берут зеленые оливки.

Постепенно расширяется и область применения тапенада, а вместе с этим варьируется степень измельченности продуктов.

Если предполагается подавать приправу к сырым овощам или фаршировать крутые яйца, то лучше, чтобы в ней все-таки ощущались кусочки. Если задумали намазать тапенад на тосты, дополнить им грилованное мясо-рыбу или спрятать его под панировку при жарке на гриле, то, конечно, пасту лучше сделать однородной.

Я предлагаю не классический рецепт тапенады, как всегда с моими дополнениями smile

Анчоус | 14.01.2014 | 0 | 0 | комментарии: 0