Курник

Курник... как много в этом слове... Слоеный, сочный, сытный, румяный – СССР :-)

Но не будем долго думать, пора приступать...

Нам потребуется:

Курник

Этапы приготовления:

1
Ну, а теперь, сам процесс. Куриное филе нарезать кубиком, репчатый лук-кубиком. Все просто.
2
Разогреваем сковородку, добавляем растительное масло, ждем, когда масло достаточно прогреется. Это очень важный аспект, если мы положим филе в холодное масло, куриное мясо начнет тушиться, а нам нужно, что бы оно жарилось. Поехали дальше.
3
Выкладываем подготовленное филе на сковородку и быстро перемешиваем, чтобы наша курочка быстренько схватилась.
4
Минуток через пять добавляем половину подготовленного лука. Продолжаем жарить. И вот только сейчас мы солим и перчим. Почему? Вспомним один пример. Для того чтобы удалить горечь из нарезанных баклажанов, мы посыпаем их солью. Что происходит? Выделяется жидкость! То же самое произойдет и с курицей – выделится мясной сок, а нам он нужен внутри, поэтому при быстрой обжарке мяса в раскаленном масле, мы как бы закрываем его со всех сторон корочкой.
5
Далее, приправляем все это дело тимьяном, осторожненько, понемногу, тимьян очень пряный, пахучий... Учимся чувствовать пропорции... Всё, курочка готова. Убираем с плиты.
6
Очередь за куриными яйцами. Наливаем холодную воду в кастрюлю, кладем три яйца и варим с момента закипания ровно 6 мин. Это важно, желток в этом случае не покроется синевой, останется желтым, мягким, красивым. Потом под холодный душ и чистим.
7
Так, где то лук зеленый был... Вот он. Нарезаем крошкой. Рис промываем в нескольких водах и отвариваем в подсоленной воде до полуготовности, можно добавить немного куркумы для придания цвета, промываем в холодной воде, дабы прекратить процесс варки.
8
Так, теперь в рис добавим покрошенные яйца и зеленый лук, поперчим слегка, не помешает, и в сторону...
9
Теперь на очереди лесные жители... Шампиньоны промываем, ну если не лень, то почистим от верхней пленки, что бы не впитали лишней влаги при мытье, протрем влажной салфеткой и режем произвольно не слишком мелко. Так же поступим и с белыми. Берем две сковородки, греем, добавляем масло и жарим грибочки, все так же быстро, на сильном огне до румянства, добавим оставшийся лук и добавляем к шампиньонам и белым грибам оставшиеся сливки. Даём слегка выпариться. Солим, перчим.
10
Устали? Ну ничего, глаза боятся, руки делают... Очередь за капустой. Если вам кажется что она слишком кислая, промойте ее в воде. Возьмем утятницу, или чугунок, или... ну что там у вас есть чугунное... Наливаем в него бульончик, если таковой имеется, ну водички, в крайнем случае, выкладываем наше квашеное чудо и тушим до мягкости. Как только капустка лишится своего очаровательного хруста, добавим сахар и 150 граммов сливок и доводим всю эту вкусноту до почти частичного выпаривания сливок.
11
А тесто то уже подошло... Делим на два пласта. Один из них раскатываем, берем какое-нибудь большое блюдо диаметром 30-40 см, укладываем на раскатанное тесто вверх дном и обрезаем по окружности. Внимание, второй пласт должен быть больше чем первый.
12
Начнем собирать наш курник. На первый пласт теста выкладываем внахлест слой блинов (4 шт), так что бы закрыть тесто, но при этом отступив от края на 1 см. На блины равномерно распределим нашу курочку, закроем слоем блинов, на него рис с яйцом и зеленым луком, опять слой блинов. Потом шампиньоны, блины, белые грибы, блины, тушеная капуста и блины. Закрываем вторым пластом теста, подгибаем края. В середке надо прорубить так называемый очаг, то есть прорезаем аккуратно отверстие, чтобы при выпекании выходил пар и тесто пропеклось.
13
Из оставшегося теста вырезаем украшения, смазываем наш курник взбитыми яйцами и декорируем украшениями из теста. Декор так же смазываем яйцами и выпекаем при температуре 160 градусов в течении 25-30 мин. Потом увеличим температуру до 180 и доводим до румяной корочки.

Примечания и советы по рецепту

Поделиться рецептом с друзьями и знакомыми:

Ссылка на этот рецепт —

5 комментариев
аватарка автора
Главбух 3 года назад

Отличный праздничный пирог! Вот еще бы фото побольше, для наглядности процесса.

аватарка автора
Lisihka 3 года назад

Ах, какой курник! Восхитительно. И так красиво украшен!

аватарка автора
Анечка 3 года назад

Кстати,этот курник называется свадебный!

аватарка автора
Главбух 3 года назад

Аня, почему так решила?

аватарка автора
Настюшка 3 года назад

Я курники обожаю больше всего на свете! Но такой красоты еще не видела. Слов нет, какое это великолепие! И рецепт очень необычный, там и капуста, и блины... Как жаль, что нет пошаговых фотографий, я бы хотела посмотреть все этапы подробно. Роман, делитесь еще рецептами!

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться