Быстрая слоеная самса

Смотрите сюда, ничего не бойтесь и никого не слушайте!

Особенно не слушайте тех, кто говорит, что самса это долго и хлопотно - лучше слушайте меня.

Быстрая слоеная самса

Ингредиенты

Этапы приготовления:

1

Вот мясо надо порезать ножом. Если нож острый - ничего трудного в этом нет.

1 этап приготовления рецепта. Фото
2

Лук тоже надо порезать. Если готовить вдвоем, то получится в два раза быстрее.

2 этап приготовления рецепта. Фото
3

Для приготовления теста не надо ничего, кроме соли, воды и муки. Столовая ложка соли на полтора литра воды. Если хотите приготовить половину порции, то половину столовой ложки соли на 750мл - очень просто. Муки в этом случае приготовьте килограмма полтора, но может понадобиться и больше.

3 этап приготовления рецепта. Фото
4

Муку просеиваем прямо в воду.

4 этап приготовления рецепта. Фото
5

Добавляем муку пока тесто перестанет липнуть.

5 этап приготовления рецепта. Фото
6

Тесто разделить на несколько комков, накрыть миской и пусть постоит минут десять - больше не надо.

6 этап приготовления рецепта. Фото
7

Фаршем можно было бы заняться и раньше, но и теперь не поздно.

7 этап приготовления рецепта. Фото
8

Лук на мясо, а на лук соль и специи. И помять лук рукой так, чтобы он сок пустил, а потом перемешать с мясом, чтобы мясо промариновалось точно, как на шашлык.

8 этап приготовления рецепта. Фото
9

Кусочки мяса мелкие - хватит десяти-пятнадцати минут, чтобы они набрали в себя вкус специй и сухих трав.

9 этап приготовления рецепта. Фото
10

Снова возвращаемся к тесту: разминаем ком теста в лепешку.

10 этап приготовления рецепта. Фото
11

И вооружаемся скалкой метровой длины.

11 этап приготовления рецепта. Фото
12

Раскатываем, наворачивая тесто на скалку.

12 этап приготовления рецепта. Фото
13

Изначально готовится довольно мягкое тесто, но зато теперь, во время раскатывания, оно щедро подпыляется мукой и мука забивает тесто, тесто становится и тоньше и тверже одновременно.

13 этап приготовления рецепта. Фото
14

Как вы раскатываете тесто, если хотите получить круг? Покатали в одну сторону, повернули тесто, покатали в другую - так? Слушайте, что придумал на этот счет народ. Вот эта скалка метровая - она же не просто так! Тесто наворачивается на скалку - руки в центре.

14 этап приготовления рецепта. Фото
15

Катаем вперед-назад, а руки растягивают тесто от центра к краям. И так несколько раз!

15 этап приготовления рецепта. Фото
16

И вот, убираем скалку, а круг теста уже и на соле не помещается! Если у вас нет метровой скалки и она вам ни к чему, то раскатывайте тесто любым другим, удобным для вас способом.

16 этап приготовления рецепта. Фото
17

Это подогретое топленое масло. Много не надо!

17 этап приготовления рецепта. Фото
18

Растяните его по всей поверхности.

18 этап приготовления рецепта. Фото
19

А это сметана. Вообще, лучше всего на такое тесто использовать каймак - очень жирные сливки, либо простое крестьянское сливочное масло, в котором жира 72%, как пишут. Каймака нет, сливочному маслу не доверяю - наверняка там пальмовое масло или костный жир, замаскированный всякой дрянью под вкус сливок. Поэтому я смешал два разных продукта, чтобы добиться того эффекта, что дает сливочное масло или каймак. Ведь для слоеного теста не один только жир нужен. Хотите, чтобы между приятно хрустящими слоями образовались воздушные пузыри - необходима еще и влага. Именно она, испаряясь, надует тесто. Молочный белок придаст особый вкус, который возможен только дома. В покупном слоеном тесте его не будет никогда.

19 этап приготовления рецепта. Фото
20

Ну и свернули рулетом.

20 этап приготовления рецепта. Фото
21

Рулет свернули улиткой и пусть постоит.

21 этап приготовления рецепта. Фото
22

Порезать тесто равными кусками.

22 этап приготовления рецепта. Фото
23

Придавить ладошкой.

23 этап приготовления рецепта. Фото
24

Видны слои, не слиплось? Вот и здорово! Да, разумеется, слоеное тесто можно купить и в магазине. Внешне самса не будет отличаться ничем, может быть, из магазинного теста она получится даже и еще симпатичнее. Но вы знаете, да, зачем мы работали руками и скалкой?

24 этап приготовления рецепта. Фото
25

Веретенообразная скалка позволяет раскатать сочни так, чтобы их края были тонкими, а центр чуть потолще. Катаем только с одной стороны, не переворачиваем!

25 этап приготовления рецепта. Фото
26

Полторы столовые ложки фарша на один сочень достаточно!

26 этап приготовления рецепта. Фото
27

Самая простая форма для самсы - треугольная.

27 этап приготовления рецепта. Фото
28

Даже и защипывать ничего не надо. Накинули на фарш три сегмента теста и готово!

28 этап приготовления рецепта. Фото
29

Хотите - можете подкрутить уголки, потянуть их в разные стороны.

29 этап приготовления рецепта. Фото
30

А не хотите - просто переверните и укладывайте на выложенный бумагой для выпечки противень.

30 этап приготовления рецепта. Фото
31

Если фарша мало, а тесто много - добавьте картошки. А некоторые просто любят самсу не с одним только мясом, но еще и с картошкой.

31 этап приготовления рецепта. Фото
32

Чтобы отличать одну самсу от другой, самсу с картошкой можно сделать круглой.

32 этап приготовления рецепта. Фото
33

Показать проще, чем объяснить.

33 этап приготовления рецепта. Фото
34

Не расстраивайтесь, если не сразу получится идеальный шарик - вы готовите простую народную еду, а не изделие для витрины.

34 этап приготовления рецепта. Фото
35

Смазать желтком не забудьте!

35 этап приготовления рецепта. Фото
36

Присыпать нигеллой или кунжутом, а то и тем и другим сразу - по вашему вкусу.

36 этап приготовления рецепта. Фото
37

Выпекать сорок минут. Первые двадцать минут при температуре 190С, а потом сбрызнуть духовку и самсу водой и понизить температуру до 150С.

37 этап приготовления рецепта. Фото
38

Говорите, а в тандыре запах от угля? Запах в тандыре вовсе не от угля! Сейчас все расскажу. В тандыр закладывают дрова и разводят огонь. Дрова состоят из органических соединений и углерода, при горении органики образуется запах и дым. Но еду в тандыре начинают готовить когда в нем остаются только угли. Что такое эти угли? Да почти на все сто процентов углерод и есть! Вся органика выгорела, пока было пламя, пока шел дым. Сам уголь горит без пламени и без дыма. Сгорая полностью углерод образует СО2 - запах без цвета и запаха. Так что никакого особого запаха тандыр сам по себе не имеет. Но когда на стены тандыра попадает самса, начинается другая история. Во-первых, отвечу на вопрос как же это самса и лепешки прилипают к стенкам тандыра? Керамика - пористый материал. При соприкосновении с керамикой влага в тесте вскипает, поры остывают, давление внутри пор понижается и они присасывают к себе тесто. Происходит то же самое, что и с медицинскими банками - сначала в них нагревают воздух, а потом ставят на тело. Температура внутри банки падает, падает давление и банка присосалась к телу больного. Вот точно так же и поры керамики присасываются к тесту, мясу и любым другим влажным и холодным продуктам. Сажа и прочая органика на стенах тандыра сгорает при температуре выше 350С. Поэтому тандыр топят до тех пор, пока он не очистится, пока керамика не примет свой изначальный цвет. Но если приклеить самсу или лепешку на стены тандыра сразу, то поверхность теста высохнет моментально и самса отвалится. Лучше всего тесто прилипает к керамической поверхности когда керамика разогрета в диапазоне от 225С до 275С. Та часть теста, что соприкасается с керамикой, пропекается очень равномерно и достигает температуры карамелизации - это первый источник запаха. Нагреваясь, мясо и лук выделяют соки, соки вскипают, образуют очень насыщенный и жирный бульон, который ароматен и сам по себе. Но часть его неизбежно выходит из самсы, скатывается по раскаленной стене тандыра и сгорает, источая особый дым, который сродни тому дыму, что образуется когда в угли мангала попадают капли сока и жира из шашлыка. Запахам из тандыра некуда деться - они пропитывают тесто, они и образуют тот самый умопорачительный аромат самсы, который слышно за квартал от тандыра. Поэтому неважно, чем нагревают тандыр - дровами, газом или электричеством, но очень важно, чтобы керамическая поверхность огромного кувшина нагрелась до необходимых температур и накопила в себе достаточное для пропекания самсы количество тепла. А уголек на дне тандыра или электрический ТЭН необходимы только для того, чтобы инфракрасным излучением зарумянить поверхность самсы.

38 этап приготовления рецепта. Фото
39

Кто-то любит самсу с чаем, а я - с холодным катыком. На катык немного сухой мяты, чабреца, чуть-чуть черного перца и приятного аппетита!

39 этап приготовления рецепта. Фото

Примечания и советы по рецепту

Поделиться рецептом с друзьями и знакомыми:

Ссылка на этот рецепт —

4 комментария
аватарка автора
Анечка 3 года назад

Отличный мастер класс по приготовлению теста и самсы!

аватарка автора
Катюня 3 года назад

Всегда хотела научиться самсу готовить!Обязательно попробую,правда тандыра у меня нетfrown

аватарка автора
Goha год назад

Рецепт как всегда супер. Вы говорили про добавленные специи. Пишите чебрец а на фотографии чабер. Разные растения.

аватарка автора
Главбух год назад

Поправил, извините, это моя ошибка, список ингредиентов сам составлял, у Сталика его нет обычно.

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться