Селёдка под шубой

аватарка автора

Татьяна

Опубликован: 02.10.2012
Источник: Авторский рецепт
Кухня мира:

Никакой новогодний стол на территории бывшего СССР не может обойтись без этого традиционного салата. Новое поколение, конечно, может не согласиться, но я настаивать не буду — «сёледка под шубой», она же «под шубой», или даже просто «шуба» нравится многим, для них и опишу этот замечательный салат.

Противникам майонеза советую дальше просто не читать — зачем себя расстраивать? Ведь без майонеза этот салат не может быть полноценным.

Итак, к процессу.

Селёдка под шубой

Ингредиенты

Этапы приготовления:

1
Вот такой несложный набор продуктов нам понадобится. Селёдку купите бочковую, натуральную. Еще лучше — собственного посола. На крайний случай — баночную. Брать в магазине готовое филе, пытаясь избавиться от процесса чистки рыбы, не стоит — очень сильно потеряете во вкусе готового салата. На выбор свёклы также обратите особое внимание, так как она сильно влияет на вкус блюда. Свёкла должна быть не крупной, ярко красного цвета на разрезе, без белых прожилок.
1 этап приготовления рецепта. Фото
2
Рыбу чистим, снимаем кожу, удаляем все кости.
2 этап приготовления рецепта. Фото
3
Свёклу, морковь, картофель и яйца отвариваем. Овощи нужно варить отдельно, чтобы они не покрасились от свёклы. Затем всё очищаем от скорлупы и кожуры.
3 этап приготовления рецепта. Фото
4
Селёдку и лук мелко нарезаем. Свёклу, морковь, картофель и яйца натираем на крупной тёрке. Яйца предварительно разделяем на желтки и белки, которые натираем отдельно. Лук после нарезки заливаем кипятком, чтобы ушла лишняя горечь, через 1-2 минуты воду из лука сливаем. Затем лук обсушиваем на бумажном полотенце, чтобы ушла лишняя влага. Тогда салат можно будет хранить еще несколько дней в холодильнике, не боясь, что он испортится.
4 этап приготовления рецепта. Фото
5
Берем глубокую посуду и начинаем укладывать в неё продукты слоями: картофель, селёдка, лук, картофель, морковь, белок яйца, свёкла, селёдка и т.д. Далее слои повторяются, начиная с селёдки до тех пор, пока позволяет посуда. Последним слоем должна быть свёкла. Первый слой картофеля я кладу всегда, чтобы при выкладывании салата из посуды на дне не оставалась селёдка, ведь она самая вкусная. Если этого не сделать, то на дне останется как раз селёдка :)
5 этап приготовления рецепта. Фото
6
Слои надо делать тонкими. Лучше выложить их 2 раза. Я брала глубокую чашу, высотой 10 см и диаметром 24 см. И у меня получилось по 2 слоя каждого продукта.
6 этап приготовления рецепта. Фото
7
Также не забываем про майонез. Майонезом промазываются не все слои, а только картофель, белок яйца и свёкла.
7 этап приготовления рецепта. Фото
8
Примерно вот так. На все количество продуктов у меня ушло 350 мл майонеза. Постарайтесь большего количества не использовать, чтобы не получилось слишком жирно, но и сокращать количество соуса нужно осторожно, чтобы шуба не осталась сухой.
8 этап приготовления рецепта. Фото
9
Сверху наше творение украшаем яичным желтком и зелёным луком. Можете использовать вашу фантазию. Даём готовой селёдке под шубой обязательно настояться не менее 2 часов в прохладном месте (в холодильнике или на балконе, если холодильник уже завален праздничными блюдами :).
9 этап приготовления рецепта. Фото
10
Приятного аппетита!
10 этап приготовления рецепта. Фото

Примечания и советы по рецепту

Источник рецепта я не указала, поскольку рецепт народный, у каждой хозяйки он свой, и это — мой вариант селёдки под шубой. Я, например, не очень люблю морковь и обычно ее не кладу в этот салат (и это совсем не портит готовое блюдо, морковь делает его излишне сладковатым, на мой вкус), но традиционно она там присутствует, поэтому и я сегодня ее добавила. Кто-то делает шубу совсем без яиц, или укладывает каждый продукт в один слой, или использует майонез только для верхнего слоя свёклы, или что-то ещё делает по-своему, как учила мама или бабушка. В кулинарии нет запретов и догм. Пробуйте, импровизируйте, может быть у вас получится еще лучше.

Поделиться рецептом с друзьями и знакомыми:

Ссылка на этот рецепт —

10 комментариев
аватарка автора
Оксана 4 года назад

Этот рецепт мне показала моя свекровь, 40 лет назад, а ей её мать, так что моему рецепту более полувека... А называли они этот салат "Сельдь под бархатным покрывалом". В нём нет ни яиц, ни зелёного лука, а вот свеклы там много, изюминка этой селёдки в "бархатном покрывале", которое делается из свеклы, натёртой на мелкой тёрке, смешанной с майонезом и выложенной последним слоем на салат, как бы укрывая его...Это красиво и вкусно, попробуйте!!! enlightened

аватарка автора
Тимон Кошаков 4 года назад

Очень красиво! Супер! wink

аватарка автора
Оксана 4 года назад

Да я и не спорю, действительно, сколько хозяек, столько и вариантов... Просто рецепт очень популярен и наверняка есть лучше или хуже, но своё... Ваш рецепт, можно сказать на все случаи и очень красочно оформлен, вот я за него и проголосовала!!  smiley

 

аватарка автора
Татьяна 4 года назад

Спасибо! Может быть мы скоро увидим и Ваш рецепт "Сельдь под бархатным покрывалом" или какой-нибудь другой.

аватарка автора
Humazeka 4 года назад

Думаю, что можно смело организовать сообщество "101 рецепт селедки под шубой". Знаю, что есть вариант, где одним из слоев кладется мелко нарезанное яблоко.

И я бы хотела узнать какие еще варианты существуют..

аватарка автора
Татьяна 4 года назад

yes3

аватарка автора
Оксана 4 года назад

один из вариантов, опробованных и одобренных семьёй, это: сельдь, лук, свекла и майонез.  Внизу лук (немного), дальше сельдь, ещё немного лука, свекла, майонез(много)!!! Я бы с удовольствием показала свои варианты и другие рецепты, поверьте есть чем поделиться, но как это сделать так красочно с фотографиями?!... пока не знаю, разберусь, тогда и покажу!yes3   

аватарка автора
Главбух 4 года назад

Оксана, ничего сложного нет в добавлении рецептов. Главное - нужен фотоаппарат, можно даже на телефон фотографировать. Вернее главное - желание готовить и делиться своими рецептами. А как их опубликовать - это у нас на сайте очень просто :) И совсем не обязательно супер-пупер фотографии, пробуйте. Нам обязательно понравится :) Если что-то не получается - пишите, поможем.

аватарка автора
Алина 4 года назад

в инете и вправду очень много рецептов "селедки под шубой", но на мой взгляд самый вкусный как раз тот, что предоставила Татьяна - там, где используются яйца. А еще я слой селедки с луком сдабриваю растительным маслом - получаеся сочнее. Попробуйтеenlightened

аватарка автора
Главбух 4 года назад

Насчет масла не уверен. Предполагаю, что если брать селедку в виде консервированного филе, то возможно там и понадобится смягчить ее маслом. А если брать нормальную, бочковую или баночную селедку пряного посола, то она достаточно жирненькая и так. 

Вот я бы попробовал лучок замариновать для остроты в уксусе, лимонном соке или в чем-то еще кисленьком. Как для закусочной селедки под водку partyНадо будет попробовать.

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться