Результаты поиска по ингредиентам

Баранина с чесноком и айвой «Джамиля»

В общем, теперь, когда смысл слова «тушение» вполне понятен, давайте попробуем всё перевернуть с ног на голову, нарушить все каноны и правила, да посмотреть, чем дело кончится! Баранина и чеснок – правда вкусно звучит? Только не злющий свежий чеснок, после которого не знаешь, как дышать «в приличном обществе», а такой чеснок, который мы любим в узбекском плове. Помните, каким аппетитным он там получается? Сладковатым и с мягким ароматом; кто пробует в первый раз – очень сильно удивляется чесноку из плова!

В том, что такой чеснок может послужить отличной приправой к мясу или мясным блюдам у меня нет сомнения! Более того, я думаю, что хорошо приготовленный чеснок может стать одним из заглавных ингредиентов в мясном блюде.

Не верите мне? Ну, тогда пока читайте, да думайте над поводом, чтобы и вам приготовить такое же блюдо!

Никакого лука в этом блюде не будет. Это блюдо будет настолько лаконичным, что в нём не будет даже… зиры. Я хочу получить сочетание только двух вкусов – баранины и чеснока.

Сталик Ханкишиев | 24.03.2013 | 2 | 0 | комментарии: 0
Цезарь

Это любимый салат моего мужа) beach

Всегда, когда мы бываем в новом ресторане он его заказывает, но никогда ещё ресторанный вариант не понравился ему больше, чем мой домашнийyes3

Этот салат уже давно стал для меня палочкой-выручалочкой! Когда фантазия иссякла, то на ужин всегда можно приготовить этот беспроигрышный вариантsmile

Приготовление салата займёт очень мало времени, а результат несомненно вам понравится.

Анчоус | 30.03.2013 | 4 | 0 | комментарии: 4
Шашлычки из дыни с прошутто под мятным соусом

Это то, что я просто обожаюgirl_in_love

Классика жанра! Дыня и прошутто, или как её называют пармская ветчина. Это самая известная итальянская закуска, и хочу сказать, что это невероятно, просто потрясающе вкусно!!!!

Можно просто нарезать дыню, выложить на большое блюдо, а сверху разложить тончайшие ломтики ветчины и это будет божественная закуска!enlightened

Можно сделать и так:

Дыню нарезать треугольниками или кубиками, завернуть в ветчину прошутто (или любую сыровяленую) и полить соусом из мёда, сока лайма и мяты, ммммsmile

Анчоус | 30.03.2013 | 4 | 0 | комментарии: 4
Баклажаны и цыплёнок ляванги (фаршированные)

Осталось только еще раз объяснить, что такое лавашана. Высушенная фруктовая мякоть в виде пластин, она обязательно лежит и дожидается вашего внимания на рынке, где продают чурчхеллу или специи - да вы же видели ее сто раз, просто не обращали внимания! Посмотрите на сверток в центре снимка и запомните: купить лавашану, лавашану купить.

В общем, лавашану делают из различных фруктов и ягод: от вишни до яблок, от алычи и до груши. Поэтому не использовать ее в кулинарии просто грех.

А заменить? Ну, очистите от кожуры пару зеленых яблок, натрите на терке, да и обжаривайте вместе с луком. Правда, я не знаю, что из этого получится, но это же у вас нет лавашаны, а не у меня - вы и ставьте опыты! Не отравитесь, это я гарантирую, а то, что может получиться вкусно и интересно - ручаюсь. Еще бы немного покумекать не мешало, конечно! Например, взять вместо яблока персик! О! И чеснока туда немного! И специй!

Так, ну это я размечтался, а на деле все будет гораздо проще. 

Тем более, что и с простой алычовой лавашаной можно приготовить вот такие фаршированные баклажаны, и будут они вкуснее, чем фаршированные мясом, честное слово.

Сталик Ханкишиев | 29.03.2013 | 4 | 0 | комментарии: 0
Мясной рулет в рукаве

Предлагаю на ваш суд еще один вариант приготовления целого куска мяса приличных размеров в духовке.

Получилось сочно, ароматно – просто не оторваться enlightened

Времени приготовление этого мясного пиршества заняло как обычно – часа два, может чуть меньше.

Главбух | 02.04.2013 | 5 | 0 | комментарии: 7
Суп с чечевицей и помидорами

Простой в приготовлении суп, с незатейливыми ингредиентами, но с ноткой пикантности.

По-видимому, в ближайшее время это будет мой любимый суп smile

Если воды взять поменьше, а чечевицы побольше, и поварить чуть подольше, то получится густая похлебка. Также можно поэкспериментировать и приготовить суп в духовке в горшочках.

Я выбрала красивую красную чечевицу, чтобы придать блюду сочный цвет, но, конечно, подойдет любая.

Если будете есть суп супер-горячим, то помидоры лучше подавить уже в тарелке ложкой, чтоб не обжечься горячим соком yes3

Количество ингредиентов указано на кастрюлю 2 литра, получается 3 порции.

Томкин | 08.04.2013 | 3 | 0 | комментарии: 10
Японский молочный хлеб Hokkaido

Японская кухня у нас ассоциируется обычно с роллами и суши. Но это заблуждение! Японская кухня очень разнообразная. Они даже пекут хлеб! Незамысловатый рецепт плюс оригинальная формовка, а в итоге полезный и вкусный хлеб, слегка сладковатый на вкус, но какой мягкий! Встречайте - Hokkaido или Японский молочный хлеб! Познаем японскую кухню вкусно и по-новому!

Lorchen | 09.04.2013 | 4 | 0 | комментарии: 5
Булочки Chocolate Wassant

Ох, не проста японская кухня, совсем не проста!

Пересмотрев интернет вдоль и поперек на предмет рецептов японской кухни, сделала массу открытий. Одной из них - булочки Chocolate Wassant, пышные шоколадные булочки.

Волечка | 09.04.2013 | 4 | 0 | комментарии: 10
Оладьи из куриной печени

Америку, конечно, не открою, наверняка этот способ запихнуть печень в детей знают многие, но вдруг кто-то не знает wink

Я, вообще-то, всеядная и печень люблю в любом виде, но для своей семьи приходится её маскировать smile

Анчоус | 09.04.2013 | 3 | 0 | комментарии: 2
Ягодно-яблочный крамбль

Я люблю крамбль с яблоками и корицей, умопомрачительный аромат enlightened

И вот сижу я дома и хочется мне крамбль, но яблоко у меня одно, а этого мало, поэтому делаю ягодно-яблочный.

Так что же такое крамбль? По сути крамбль – это все что угодно, посыпанное хрустящей рассыпчатой крошкой. Готовую крошку для крамблей можно хранить в морозилке.

Анчоус | 11.04.2013 | 5 | 0 | комментарии: 5
Салат с пастой, овощами и беконом

Салаты с пастой – очень сытные и необыкновенно красивые, они с успехом могли бы заменить собой вообще целый ужин.

Их подают на стол теплыми или холодными, но горячими – никогда. И именно поэтому, если вы хотите часть макарон использовать в салат, не кладите в них сливочное масло, лучше ту часть макарон, которая приготовлена для салата – перемешайте с оливковым маслом и уберите в холодильник.

Макароны (или, как говорят сами итальянцы – паста) для салатов используются тоже не всякие. Прежде всего, это должна быть короткая паста. Подходят для салата ригатони, седани, пенне, бабочки фарфале, ракушки.

В моём салате паста кончилле (крохотные ракушечки), тыква, брокколи, чеснок, куриное филе, сырокопчёный бекон, листья салата и пармезан.

Анчоус | 11.04.2013 | 3 | 0 | комментарии: 0
Горячие бутерброды с курицей и сыром

Захотелось горячих бутербродов с курочкой. Результат перед вами – сверху сырная корочка, под ней сочный фарш,  снизу хрустящая булочка. 

А всё вместе сытный ароматный бутерброд yes3

Татьяна | 13.04.2013 | 5 | 0 | комментарии: 4
Салат из зелёной стручковой фасоли с картофелем и цыплёнком конфи под соусом винегрет

Приготовление салатов – это искусство, ведь такое разнообразие ингредиентов и соусов, задействованных в них, редко встретишь в кулинарии при приготовлении других блюд. 

Опять же, огромную роль играет сервировка или презентация блюда, ведь сначала мы едим глазами, поэтому нужно уделить первостепенное внимание внешнему виду наших блюд. 

Из очень простых продуктов получаются великолепные салаты и закуски, просто нужно проявить немного фантазии. Пара отварных картошечек, которые остались после вчерашнего ужина, или отварное яйцо, которое болтается по холодильнику smile, или яблоко, которое никто не хочет smile – всё это великолепные ингредиенты для вашего салата!

А французский, традиционный соус винегрет – просто палочка выручалочка для любого салата, я его делаю сразу много и храню в холодильнике, использую по мере надобности.

Анчоус | 12.04.2013 | 4 | 0 | комментарии: 9
Свинина тушеная с картофелем (жаркое)

Жаркое – это традиционное блюдо русской кухни, жареное мясо, или то, что сейчас принято называть «горячим» блюдом.

Сейчас, конечно, жаркое сильно изменилось, появилось множество вариантов его приготовления уже не целым куском и не на открытом огне и вертеле, как делали раньше. Жаркое теперь может быть не только из мяса, но и птицы, рыбы.

Часто жаркое по-домашнему хозяйки готовят в горшочках или чугунках с картофелем, грибами и с прочими продуктами :-)

У меня есть старый тяжеленный чугунок (или утятница, как его еще называют), подаренный мамой. В нём тоже можно приготовить отличное жаркое!

Главбух | 14.04.2013 | 3 | 0 | комментарии: 5
Коурма

Точно вам скажу – не стоит ни о чём спорить и терять драгоценное время, пока перед вами гора свежего, хорошего мяса. В такой момент надо предпринимать срочные меры по его сохранению и наилучшему использованию.

Сейчас, оно, конечно, всё просто. Сейчас есть холодильники. Разделал мясо, разложил по чистым целлофановым пакетикам, подписал: рёбрышки, мякоть от задней ноги, лопатка, грудинка, то, сё и в холодильник. Вот эти пару пакетов морозить не станем, а приготовим что-то в ближайшие дни, а это всё на хранение – в морозильник. Если предстоит морозить сразу большое количество мяса, то лучше морозилку освободить, и мясо закладывать поэтапно, по мере готовности, а не закладывать сразу много ещё тёплого продукта. Всё-таки следует помнить, что холодильники на наших кухнях – бытовые, довольно маломощные. Даже если они и остужают продукты до изрядно низких температур, то происходит это очень медленно, и просто очень важно помочь холодильнику справиться с заданием охлаждения мясо как можно скорее, так мясо лучше сохранится.

Ну и с разморозкой мяса следует поступать аккуратно. Придумали, что будете готовить завтра? Замечательно! Выбирайте в морозилке соответствующий пакет с подходящим мясом и перекладывайте его… нет, не в микроволновку и не под струю воды в раковину. А положите его просто в плюсовую камеру холодильника. Здесь мясо оттает ровно за сутки, но оттаяв, оно приобретёт температуру, удобную для работы с ним - +4-+6С.

Всё, дальше ничего сложного. Разрезали, разрубили где надо, отделили что не надо и вперёд, с вдохновением!

Но я вас хочу спросить, а как вы думаете, как поступали люди в прежние времена, когда холодильников не было? Как они хранили мясо? Как его заготавливали впрок?

Сушить, солить, вялить, коптить – всё это отличные идеи для подходящего климата. А как быть, если жарко или влажно, нет условий и, самое главное, нет времени? Тогда люди делали коурму. Запоминайте это слово, знание и понимание того, что это слово обозначает пригодится и вам, несмотря на то, что холодильниками теперь, слава кредитной политике, все обеспечены под самую завязку.

 

Коурма – это, в первую очередь, обжаренное и залитое растопленным салом мясо, предназначенное для длительного хранения и употребления в качестве простой, но очень калорийной еды как есть, либо для доготовки и превращения в полноценные, вкусные и, что немаловажно, скороспелые блюда.

Во вторую очередь, коурма это самостоятельное блюдо. Если хотят поесть простого жареного мяса, то разделывают его на скору руку, оставляя кости где они есть, режут среднего размера кусками и жарят в вытопленном из курдюка жире, а если мясо жирно само по себе, то и на собственном жиру. Потом, известное дело, добавляют лук, кто хочет – добавляет сушёную алычу, солят, перчат, помешивают и доводят до полной готовности, не давая пригореть. Ничего в этом сложного нет – это всего лишь жареное мясо!

Но коурма как заготовка – вопрос не такой простой, как это может показаться с самого начала. Ну, давайте, подумаем вместе, а в какой посуде мы собираемся хранить коурму? Я вам скажу: раньше чаще всего её хранили в керамических кувшинах. Кое-где довольно долго сохранялась традиция хранить коурму в кожаных мешках. И тот и другой вид тары обеспечивает достаточную герметичность. А в чём мы с вами можем сохранить коурму?

Стеклянные консервные банки – хорошее решение этого вопроса, если мы собираемся хранить коурму в тёмном, прохладном месте. 300, 500, максимум 700 миллилитров - этого объёма вполне хватит для того, чтобы уложить мясо, предназначенное для приготовления одного обеда или ужина на средних размеров семью. Нет, можно, конечно, уложить и по трёхлитровым банкам или вовсе в кастрюлю всё свалить. Но мясные заготовки надёжно хранятся до той поры, пока никто в них не залез ложкой или вилкой. Ведь почти наверняка с этой ложкой в заготовку попадут бактерии и… мало ли чего? И пр хранении в большой таре так и произойдёт, вы же сами захотите взять «всего чуть-чуть», а стерильность тем самым уже нарушите. Поэтому удобнее и правильнее приготовить коурму и разложить её для хранения небольшими порциями. Давайте глиняные обливные горшочки, всё равно они стоят у вас без дела, давайте банки с плотными крышками или с обычными, металлическими, предназначенными для консервирования.

Вы можете спросить меня: а зачем она нам вообще нужна, эта коурма, если столько проблем с ней?

Ну, во-первых, это просто очень вкусно и очень быстро. Надо перекусить или закусить – вот стоит у вас баночка коурмы, вы сами её делали, знаете, из чего она – почему бы и не закусить ею? Разогрели, выложили на блюдо, посыпали тонко порезанным луком, сумахом или зеленью – и понесли на стол!

Во-вторых, вспомните, как готовится большинство блюд. Разделывается мясо, удаляются плёнки и жилки, нарезка, а потом ещё растапливается сало или в посуду наливается масло, да пока оно разогреется, потом мясо в посудину, жарим, тут не отойти от плиты, следить надо и только потом… Нет, погодите, давайте прикинем, сколько времени у нас уже ушло? Я вам скажу. Если не халтурить, то на всё это уйдёт минут сорок. Представляете? А если у вас коурма готова, то, к примеру, тот же ферганский плов у вас займёт времени на 40 минут меньше! Выложил коурму, тут же лук, следом морковь, да вы и сами знаете, что через час с небольшим плов уже будет у вас на столе.

А если просто добавить в коурму лук, да несколько помидоров, болгарских перцев и всё это с приправами и зеленью – плохо будет? Или долить воды и приготовить из коурмы жареную шурпу или машхурду? Да мало ли чего – едва ли не половину нашего меню можно приготовить, имея готовую коурму! Просто добавьте то, что у вас есть под рукой и обед готов – вот, что такое иметь в холодильнике коурму.

Сталик Ханкишиев | 01.03.2010 | 0 | 0 | комментарии: 0