Результаты поиска по ингредиентам

Страницы:
12 3 4
Булочки Chocolate Wassant

Ох, не проста японская кухня, совсем не проста!

Пересмотрев интернет вдоль и поперек на предмет рецептов японской кухни, сделала массу открытий. Одной из них - булочки Chocolate Wassant, пышные шоколадные булочки.

Волечка | 09.04.2013 | 4 | 0 | комментарии: 10
Басма

Сегодня мы поговорим с вами о блюде, большая часть компонентов которого готовится на пару. Как раз те компоненты, что вы видите на фотографии. Нравятся? Аллергии не вызывают? Если нет, читаем дальше!

На первый взгляд кажется, что казан и приготовление на пару – две вещи несовместимые,  если только не использовать специальных приспособлений в виде решёток, подставок и тому подобного. Но не стоит забегать вперёд, давайте лучше обратимся к рецепту одного из самых простых узбекских блюд. Вкусным оно получается у любого, кто возьмётся его приготовить и не станет спорить с пропорциями.  А пропорции здесь таковы:

Сталик Ханкишиев | 17.04.2013 | 4 | 0 | комментарии: 1
Бриошь

Достояние французской кухни – воздушная сладкая булка с мягкой корочкой; она вкусна со свежим сливочным маслом и джемом или медом. Бриоши пекут разных форм, самой популярной считают так называемую парижскую бриошь – большую шарообразную булку, поверх которой возлежит меньшая.

Галиюшка | 04.05.2013 | 2 | 0 | комментарии: 3
Коурма-шурпа от Усмана

Пригласили меня в эти выходные на дачу к товарищу, народу собралось много и готовили коурму-шурпу.

Получилось очень вкусно, на свежем воздухе было съедено этой шурпы в два раза больше, чем могли бы съесть дома :-)

Готовил не я, поваром был наш друг Усман, но не запечатлеть этот процесс было бы преступлением, поэтому я отфоткал, что успел (очень часто отвлекали – то к столу, то на пляж, то дрова рубить, то просто птички пели и листва шумела...).

Процесс приготовления опишу, как запомнил. Если что упустил, товарищи потом поправят.

Главбух | 24.05.2013 | 9 | 0 | комментарии: 6
Халим (халиса, харриса, халим-аши, амбал-аши)

Блюдо, о котором я хочу сегодня рассказать, я готовил и описывал еще до издания Казан-мангала.

Но, честное слово, если бы это блюдо было оставлено в книге как есть, в его аутентичном виде, то фиг бы кто его стал готовить. Потому что блюдо не столько сложное, сколько трудоемкое в приготовлении.

Вот краткое описание аутентичного рецепта приготовления этого блюда, по которому вы сами сможете судить, стали бы вы его готовить или нет:
баранина либо обжаривается, либо опускается в казан как есть, туда же добавляют воду и пшеницу и варят постоянно помешивая в течении примерно восьми часов. Постепенно кости из мяса выходят, их удаляют из казана, постепенно пшеница разваривается и превращается в кашу, в которой и мясо тоже успело раствориться без следа.

Ничего сложного – просто восемь часов у казана с деревянной колотушкой для перемешивания и истирания пшеницы и мяса. Получается однородное густое варево, напоминающее цветом и консистенцией сумаляк.

Сумаляк – предок хлеба, его готовят с тех времен, когда пшеница и другие злаки уже были знакомы, а смолоть пшеницу в жерновах, замесить тесто и выстроить печь люди еще не умели. Аналог сумаляка - славянское хлебово, похлебка, слово, в котором корень – хлеб.

А тут получается практически тот же сумаляк, только с мясом. Ну и когда это хлеб с мясом был невкусным? Когда это сочетание было недостаточно питательным? Именно поэтому блюдо халим распространено на огромной территории от Средней Азии, Индии, Ирана и вплоть до Закавказья. Где-то его называют халим, где-то халиса, где-то харриса, где-то халим-аши, а в Губе, что на севере Азербайджана, это блюдо называют амбал-аши. Кто такие амбалы знаете? Ну, а аш, ош – в тюркских языках обозначает и плов, и обед вообще.

В общем, мужики, если вы не хлюпики, а вполне себе амбалы, пошли под кат! Я расскажу, как приготовить халим проще, быстрее и вкуснее!

Сталик Ханкишиев | 17.07.2013 | 2 | 0 | комментарии: 1
Фаршированая баранья нога, запеченная в тесте

Знакомьтесь! Это – Настя. Настя – студентка кулинарной академии Кордон Блю в Париже.

Впрочем, некоторые из вас уже читали о ней в моей февральской заметке из Франции.

Настя приехала в Москву, проходила практику в одном из ресторанов, а после практики у нее осталось несколько свободных дней. Мы пригласили Настю к нам в гости, но она девушка серьезная, приехала со своим набором ножей, солью и перцами.

Сталик Ханкишиев | 15.08.2013 | 2 | 0 | комментарии: 1
Курник

Курник... как много в этом слове... Слоеный, сочный, сытный, румяный – СССР :-)

Но не будем долго думать, пора приступать...

Нам потребуется:

Роман | 31.08.2013 | 5 | 0 | комментарии: 5
Оши-афгани

Знаете, а ведь не обязательно еда должна быть либо сытной и вкусной, либо комфортной. Существуют блюда, где комфорт и сытность еды вполне сочетаются.

Одно из таких блюд – оши-афгани.

Несмотря на то, что в названии этого блюда присутствует указание на Афганистан, как источник рецепта, я научился готовить его у одной превосходной хозяйки – бухарской еврейки. Поэтому, я даже не могу утверждать, что в Афганистане готовят нечто подобное именно так, ведь за годы пребывания этого рецепта у бухарских евреев он мог трансформироваться как угодно. Но то, что и в таком виде это очень вкусно – ручаюсь!

Сталик Ханкишиев | 21.10.2013 | 2 | 0 | комментарии: 6
Виндалу (свинина в уксусе и чесноке)

В любом виде человеческой деятельности все самое интересное происходит на границах, на стыках, в местах встречи и столкновения искусств, различных культур и цивилизаций. Новое чаще и быстрее рождается в результате смешения, а не рафинирования и изоляции. Для отделения хорошего нового от плохого, истинного от блескучих стекляшек существует самое надежное сито - время.

К примеру, кулинария Узбекистана и Азербайджана - яркий пример произошедшего много веков назад столкновения тюркской и иранской культуры, кулинария Испании и Юга Италии до сих пор несет в себе следы арабского влияния на Европу, а былое и грядущее величие русской кухни напрямую связано с кулинарными идеями практически всех стран, окружающих Россию - от Кореи до Португалии. Время уже отсеяло и отложило в сокровищницу русского стола пельмени и чай, голубцы и борщ, блюда из картофеля и шашлык. Поэтому для того, чтобы понимать, в каком направлении должна работать кулинарная мысль в России неплохо обратиться к относительно свежему опыту других народов.

Для этого я хотел бы рассказать о блюде, рожденном в Индии, в Гоа, во времена, когда эти земли находились под влиянием Португалии.

Даже корни названия этого блюда - Виндалу - следует искать не в традиционных для Индии языках, а в португальском. Вино с чесноком, уксус с чесноком, а если точнее, то приготовленное в уксусе и чесноке.

Сталик Ханкишиев | 02.11.2013 | 2 | 0 | комментарии: 0
Плов с зеленью и голяшками

Послушайте рассказ об очень простой в приготовлении разновидности плова.

Плов этот довольно легкий, комфортный и какой-то... домашний. Да, точно! В меню званого обеда я бы его не поставил, а вот от души и вкусно поесть этот плов дома, в кругу близких людей – самое оно.

Сталик Ханкишиев | 04.11.2013 | 2 | 0 | комментарии: 1
Блины на опаре, в печи

- Раз ты не русский, то и блины твои - говно! - примерно такое мнение я услышал в ответ на прошлогодний пост о скороспелых блинах.

- Вот узбекский плов у тебя получается, его и готовь! - продолжали комментаторы-профи, защитники русской кухни от инородного влияния.

Знали бы они, что думают на счет моего плова «профессиональные узбеки»! Ведь бывают и среди узбеков и нацики, и недоумки - примерно в той же пропорции, что и среди других народов. И уровень аргументации против пловного разнообразия в моих книгах у них примерно такой же: «раз я не знаю о плове то, что пишет автор, раз он не узбек, то и плов у него неправильный, а настоящий плов только из (подставить необходимое, по желанию) и приготовленный «настоящим узбеком».

Да что там русские и узбеки - ведь я, и в самом деле, всего лишь говорю, думаю и пишу по-русски да прожил в Узбекистане 44 года. Ведь, и в самом деле, я не русский и не узбек, а азербайджанец! Так чтобы окончательно свести на нет поле моей кулинарной деятельности, мне одна тетка-азербайджанка как-то раз написала:

- Раз Вы не чистокровный азербайджанец, а наполовину немец, то азербайджанские блюда у Вас тоже никогда не получатся так, как надо!

Вы понимаете, да? Вам смешно? А я слегка устал от разговоров с идиотами, которые видят связь между кулинарными способностями и чистотой породы. Головой человек готовит, головой и руками, а не национальностью - вот и все, точка. Порода имеет значение для собаководов, а для кулинарии важны другие характеристики, например, умение думать и делать выводы.

Сталик Ханкишиев | 01.03.2014 | 2 | 0 | комментарии: 2
Щи суточные из кислой капусты

Если б вы, как положено в России, заквасили осенью капусту, то сейчас, в первые дни весны, перед вами стоял тот же вопрос, что стоит передо мной сейчас: как использовать остатки?

Сталик Ханкишиев | 02.03.2014 | 3 | 0 | комментарии: 2
Пироги с капустой

Думаете, намесил теса, настрогал капусты и вот тебе пироги?

Э, нет! Чтобы постные пироги не вызывали постное выражение лица, над ними следует поработать. Особого внимания требует именно начинка.

Сталик Ханкишиев | 04.03.2014 | 8 | 0 | комментарии: 4
Суп из чечевицы с мидиями

Мидии очень вкусны, а если они свежие, живые, то готовить их очень просто. Но свежими мидиями лучше лакомиться в ресторанчиках приморских городов, чтобы море было видно, потому что по-настоящему свежие и хорошие мидии даже и в хороших магазинах и редкость, и часто они неоправданно дороги, если речь идет о столицах в центре континентов.

А вот замороженные мидии не пользуются такой уж большой популярностью, несмотря на более, чем умеренную цену. Почему-то многие не пренебрегают замороженными креветками, а к другим замороженным морепродуктам относятся с пренебрежением.

Это напрасно! Потому что есть масса блюд, где эти недорогие, но достаточно вкусные продукты можно использовать с большим успехом. Например, в супах-пюре.

Когда речь идет о супах-пюре, необходимо усвоить простое правило – в супе не должно быть много ингредиентов, потому что образовать гармоничный вкус, соединяя много продуктов, очень сложно.

Сталик Ханкишиев | 12.04.2014 | 1 | 0 | комментарии: 2