Результаты поиска по ингредиентам

Страницы:
1 2
Мятный салат с цыплёнком и авокадо

Абсолютно весенний, свежайший и невероятно ароматнейшийsmile

Я вчера удачно купила на рынке чудную мяту, красивую и благоухающую и, конечно же, сразу придумала, что с ней сотворитьgirl_in_love

Анчоус | 08.04.2013 | 5 | 0 | комментарии: 2
Салат из молодого картофеля с каперсами и мятой

Я люблю добавлять в салаты каперсы и оливки, они привносят средиземноморский акцент во вкус блюда.

Такой салат можно подать в качестве гарнира,  или как самостоятельное блюдо.

Можно добавить рыбу или мидии по желанию.

Анчоус | 11.06.2014 | 1 | 0 | комментарии: 1
Утиные ножки с тыквой в таджине

Люблю тыкву и таджин!

И утятину тоже люблю!
Только так: грудки отдельно, ножки отдельно, а прочие утиные запчасти пусть идут по самостоятельной статье.
Про грудку я вам уже как только не рассказывал, как только не уговаривал, что это замечательный продукт для шашлыка, прямо один из самых лучших.
А про утиные ножки пока ничего толком и не рассказал, и это — неправильно!

Сталик Ханкишиев | 07.09.2012 | 2 | 0 | комментарии: 2
Долма

Читайте слова, ставя ударение на последний слог и слушайте их:

Ковурма, буглама, басма, кийма, димляма, долма, бастурма, бозартма.

Скажите, вы чувствуете, что все эти слова из одного и того же языка?

Всё верно, эти слова – общие для многих тюркских языков и все они относятся, как вы уже догадались, к кулинарии. Все они образованы от неких глаголов, обозначающие метод кулинарного воздействия на тот или иной продукт.

Ковурма – жареный, буглама – копчёный, басма – придавленный, кийма – рубленный, димляма – пареный, бастурма – сдавленный (и пожаренный) и т.д. и т.п.

Правда, среди этих слов есть одно особенное – это слово в разных тюркских языках имеет неодинаковое значение. Я имею в виду слово долма.

Сталик Ханкишиев | 03.02.2013 | 3 | 0 | комментарии: 2
Долма-кебаб

Красивых, даже так – безумно красивых женщин все видели? Да, все. По крайней мере, на картинках.

А сколько из них стали надежными женами? Ну да, кому-то, где-то и когда-то повезло.

А безумно красивую еду на картинках видели? Конечно, видели! Жаль, что в жизни эта еда обычно совсем не такая, как на картинках, да и вкус ее очень часто  оказывается так себе.

И перед нами вечный выбор – поддаться искушению рекламы или просто поесть вкусно.

Но вот проблема: когда людям приходится пробовать новую еду, то лишь немногие обращают внимание на ее запах, а большинство оценивают ее визуально.

Если не нравится, то говорят: «Нет, я этого есть не буду» или «Спасибо, я сыт». И приходится уговаривать: «Ну, съешь хоть маленький кусочек, ты увидишь, как это вкусно!»

И опять возникает это слово – увидишь! Ведь люди и вкус тоже «видят»!
Так что зрительные образы и еда – вещи взаимосвязанные, и у еды некрасивой внешне так же мало шансов, как у доброй, хорошо воспитанной девушки.

Женихов и едоков свахам и поварам остается только убеждать и уговаривать. Не знаю, как лучше поступать в устройстве молодых семей, а в кулинарии есть способ проще уговоров – показать, как это готовилось.

Сталик Ханкишиев | 10.02.2013 | 4 | 0 | комментарии: 2
Гриль-салат

Люди привыкли, что к шашлыку подают соусы и ничего тут не попишешь. Говорю:
- А попробуйте! Ну как? Пригорело? Или пахнет плохо? Или сухо так, что без соуса в горло не лезет? Нет, все нормально? Тогда зачем же соус?
- А мы привыкли.

Спорить с чужими привычками - гиблое дело, со своими бы разобраться. Помидоры на шампуре, маленькие, упругие, на рынках их называют "бакинские" дают освежающий кисло-сладкий вкус, аромат, как от помидора с грядки и пробуждает аппетит.

Говорят, еще баклажаны хорошо запечь к шашлыку. Да, хорошо. Так и хочется присолить их, приправить чесночком и маслом!

Бывают перцы-чили совсем не острые, вот их я тоже люблю запечь над углями и держать рядом, на тарелке, чтобы они меня грели.

Болгарские перцы разноцветные тоже хороши, и лук-порей, запеченный на гриле - идеальная закуска к белому сухому вину.

Зелень! Без зелени шашлык разве можно есть? Говорят, что мясо и зелень должны идти рука об руку. Врачи говорят!

Понимаете, ну не мог не сложиться воедино очень простой салат из печеных овощей, где все перечисленное выше есть, лежит в одной тарелке.

Я такого салата всегда готовлю много, почти столько же, сколько шашлыка. И раньше меня очень расстраивало, когда я видел, что мясо доели, а салат нет. И при этом все рассуждают о здоровом питании. Да вот ведь оно - здоровое питание, вот его рецепт: кусок мяса, две ложки такого салата, глоток вина. Ну не может это быть вредным, это же хорошая, сбалансированная еда!

Но раз не всем нравится, значит, надо работать над ошибками.

Сталик Ханкишиев | 20.02.2013 | 4 | 0 | комментарии: 1
Рататуй

Сегодня собрался готовить свиные ребрышки и задумался над гарниром. С рынка вместе с мясом прибыли баклажаны, кабачки, болгарский перец, помидоры, зелень всякая. Ну а дома имелись лук, чеснок, перчик острый и специи всякие.

Сначала была мысль приготовить гриль-салат по рецепту Сталика, но потом имеющийся набор ингредиентов навел на мысль о рататуе и эта мысль показалась более удачной smile

Ведь это блюдо французской кухни, как наша окрошка, настолько простое и допускающее импровизации, что с ним справится любой начинающий кулинар, даже такой как я, если есть хорошее настроение, духовка, посуда для запекания и часа 2 времени.

И получилось, скажу я вам, очень недурно, надо будет обязательно повторить!

Главбух | 04.03.2013 | 5 | 0 | комментарии: 4
Запеченное седло барашка

Думаю, всем понятно, что запекать стоит относительно крупные куски мяса. Запекание – довольно длительный процесс и мясо, разделанное  некрупными кусками и имеющее большую площадь поверхности при малом весе, во время приготовления подсыхает. Вот если для какого-то блюда понадобится подсушенное мясо, то просто нет способа лучше, нежели нарезать его кусками помельче да запечь при относительно невысокой температуре. Даже и крупные куски мяса имеют склонность к подсыханию снаружи куска, особенно, если какие-то части не покрыты слоем жира.

Но и с большими, покрытыми хорошим слоем жира отрубами мяса  остаются некоторые проблемы, о которых мы уже говорили выше – это плёнки и жилки, которые во время нагревания начинают сжиматься и выдавливать из мяса соки.

Справиться со всеми трудностями проще всего в самых лучших отрубах баранины – спинной части. Седло барашка, корейка или филе – как ни говори – лучшие части не только для быстрой жарки, но и для запекания!

Лучше попросить мясника срубить со спинной части позвоночник заранее и срезать крупную жёлтую жилу, идущую вдоль. Всё мясо покрыто сверху слоем хорошего, пластичного, легко вытапливающегося и застывающего лишь при низких температурах жира. Основная часть мяса представляет собой одну большую и мягкую мышцу с замечательным вкусом. Мышца крепится к позвоночнику и рёбрам, но легко отделяется от них даже пальцами. Ещё две мышцы проходят рядом с крупной, между ними и крупной мышцей довольно тонкие соединительные ткани, часто с прослойкой жира.

Однако, между слоем поверхностного жира и мышцами проходит довольно плотная и эластичная плёнка. Те, кто ел шашлык из бараньей корейки знают, что за время приготовления на мангале она остаётся такою же «резиновой», как и была. Более того, часто эта плёнка, сжимаясь, искажает форму мяса, как бы выдавливая крупную мышцу и заодно все соки из неё. Некоторые повара даже удаляют её, заодно удаляя и весь поверхностный жир и оголяя мясо.

Но оголённое мясо будет скорее высыхать, да и мясо, приготовленное абсолютно без жира получится безвкусным.

Если попытаться применить какое-либо маринование для размягчения этой плёнки, то таким маринованием будет существенно испорчен и вкус мяса.

Поэтому напрашивается, кажется, единственное решение этого вопроса: сделать на поверхности жира насечки, разрезая эту злосчастную плёнку, но стараясь не сильно надрезать мясо.

Всё, скучная анатомия закончилась и дальше будет вкусно!

Послушайте, а ведь эти надрезы – замечательная идея. 

Сталик Ханкишиев | 31.01.2010 | 2 | 0 | комментарии: 0
Шашлычки из дыни с прошутто под мятным соусом

Это то, что я просто обожаюgirl_in_love

Классика жанра! Дыня и прошутто, или как её называют пармская ветчина. Это самая известная итальянская закуска, и хочу сказать, что это невероятно, просто потрясающе вкусно!!!!

Можно просто нарезать дыню, выложить на большое блюдо, а сверху разложить тончайшие ломтики ветчины и это будет божественная закуска!enlightened

Можно сделать и так:

Дыню нарезать треугольниками или кубиками, завернуть в ветчину прошутто (или любую сыровяленую) и полить соусом из мёда, сока лайма и мяты, ммммsmile

Анчоус | 30.03.2013 | 4 | 0 | комментарии: 4
Буглама из тюрбо

Рыбу даже и пробовать не надо - пробуйте соус, который под ней приготовился. Приправьте по желанию соевым соусом и лаймом. Я бы рыбу осторожно снял и процедил соус, приправив его кокосовыми сливками и рыбным соусом, а то еще бы и загустил его. Овощи, что под рыбой, свое отработали - выбрасывайте.

Сталик Ханкишиев | 06.04.2013 | 2 | 0 | комментарии: 0
Мисо суп с курицей, грибами и рисовой лапшой

Мисо – это ферментированная паста из бобов сои.

Паста мисо содержит около 20% белка, порядка 18 аминокислот, много цинка, кальция, железа, витамины А, Д, В12, а также живую флору – лактобацилус. Считается, что мисо повышает сопротивляемость болезням и нейтрализует последствия радиации.

И просто это вкусный суп smile

Суп мисо можно приготовить на основе овощного, рыбного, куриного или мясного бульона.

 

Анчоус | 14.04.2013 | 6 | 0 | комментарии: 21
Омусоба – японский омлет с овощами, лапшой и соусом тонкацу

Сегодня мы будем готовить очень простую и очень вкусную японскую закуску – омусоба, что означает японский омлет с овощами и лапшой.

Японский омлет подают на стол с японским майонезом или соусом Тонкацу.

Соус тонкацу достаточно универсален – его используют для холодных и горячих блюд из рыбы, овощей и, конечно, мяса.

У каждого японского кулинара наверняка найдется свой специальный рецепт тонкацу. mail1  И, конечно, этот соус можно купить в специализированных магазинах азиатской кухни.

 А почему бы не  приготовить соус тонкацу у себя дома?girl_dance

Анчоус | 14.04.2013 | 4 | 0 | комментарии: 33
Довга

Думаете, в Москве жара? Нет, товарищи, это не жара, это - курортная погода!

Я люблю московское лето, мне хорошо, когда я смотрю на зеленую траву, синее небо и купаюсь в струях прохладного воздуха. Вот когда мы жили в Фергане, и когда было по-настоящему жарко, и когда от жары кусок не лез в горло, мы, помимо традиционной и всем знакомой окрошки готовили еще и азербайджанский суп Довга.

Теперь мы готовим его не потому, что нам слишком жарко, а просто потому, что мы любим вкус этого холодного супа. Ну и... полезно!

Сталик Ханкишиев | 14.05.2013 | 3 | 0 | комментарии: 1
Маринованный виноград

Таким виноградом можно дополнить сырную или мясную тарелку, как вариант – добавить его в салат...

Или просто подать, как самостоятельную закуску.

А можно сервировать с сыром, тостами и мёдом, именно так я и предлагаю сегодня.

Анчоус | 03.08.2013 | 4 | 0 | комментарии: 15
Коурма-бозбаш

Если взять какие-то очень дорогие, очень вкусные сами по себе продукты, словом, если готовить из гастрономических шедевров, то приготовить вкусно - совсем нетрудно. Все, что требуется от кулинара - не испортить их.

С продуктами простыми, обыкновенными, дело обстоит сложнее. Для того, чтобы самые обычные продукты превратить во вкусную еду есть два пути. Один - использовать приправы и специи. Другой - долго и кропотливо работать над ними.
Но человек неопытный будет работать долго и кропотливо каждый раз, а опытный кулинар, а еще лучше не так - кулинар, хорошо знакомый с народным опытом - поработает долго и кропотливо один раз, а покормит вкусно десятки раз.

Я хочу рассказать вам о том, как просто и быстро можно приготовить очень вкусную еду, если в доме есть готовая коурма.

Сталик Ханкишиев | 02.08.2013 | 1 | 0 | комментарии: 0
Мидии в винном соусе

Фото не очень, потому что вечером и с телефона, но это не умаляет вкусовых качеств этого великолепного блюда!

Всё очень просто, никаких пропорций, полёт души)))

Анчоус | 18.09.2013 | 3 | 0 | комментарии: 2
Фаршированная айва

Помните народный рецепт, вошедший еще в мою первую книгу «Айва, фаршированная по-кокандски»?

Айву начиняют бараньим фаршем, укладывают поверх мяса, моркови и картофеля в казан, под мясо немного сала, болгарский перец, зелень поверх айвы, накрывают все плотно и запекают в казане два-три часа, примерно так же, как в блюде «Пирожок», которое все-таки правильнее считать разновидностью казан-кебаба. Получается довольно вкусно, многие полюбили этот рецепт.

Так что же меня не устраивало?

Во-первых, рецепт этот сформировался вокруг другого сорта айвы. Айва в Узбекистане гораздо более плотная, ее можно готовить дольше. А еще та айва менее сочная, поэтому влаги в казане образуется относительно немного.

Айва, которая продается в Москве, слаще, сочнее, нежнее, но во время длительного приготовления расползается, теряет форму и выпускает очень много сока. В результате содержимое казана не запекается, как задумано по рецепту, а готовится на пару.

Во-вторых, мне не очень нравилась зелень, которой укрывалась айва. Фаршу эта зелень ничего не давала, запах ее улетучивался как только открывали казан. Кроме того, в фарш для айвы не добавлялся лук, чтобы не увеличивать количество жидкости в казане, поэтому фарш на фоне яркой, ароматной, кисло-сладкой айвы выглядел довольно чужеродным.

Сталик Ханкишиев | 16.10.2013 | 3 | 0 | комментарии: 2