Результаты поиска по ингредиентам

Рыба-пицца

Какой продукт главный в пицце? Томатный соус? Лук? Сыр? Колбаса, оливки, чего еще там Бог послал?

Конечно же, главный ингредиент в пицце это тесто! Потому что любую часть пиццы можно убрать, все что угодно можно заменить, но вот без теста никак нельзя обойтись, да без печи.
Впрочем, и печь, и тесто в пицце тоже можно оспорить! Насчет печи погодите, дайте срок, да и печь будет жальче всего, а вот тесто...

Сталик Ханкишиев | 02.02.2012 | 2 | 0 | комментарии: 1
Свиная рулька (айсбайн, вепрево колено)

Потрясающее по вкусу и удивительное по простоте приготовления немецкое блюдо. Начинающие кулинары могут подумать, что свиная рулька – это что-то очень сложное, но это не так. Сами дальше увидите.

Я там в названии сразу несколько блюд указал – свиная рулька (айсбайн, вепрево колено). Знатоки, конечно, будут спорить, но я не большой знаток теории – все больше как-то на практике, жрём и пьём и опять жрём... yes3

Знаю, что вепрево колено, это чешский вариант, а отличается он только добавлением мёда. Но я сладкое мясо не особенно люблю, поэтому не использую этот вариант, и в чешских ресторанах вепрево (свиное) колено мне не понравилось.

Айсбайн, говорят, в переводе с немецкого означает «ледяная нога». Это с каких-то древних времен, когда немецкие моряки эти самые рульки засаливали (холодильников же не было), а потом когда извлекали солонину, то слой соли сверху был похож на иней, отсюда и пошло. И перед приготовлением эту солонину надо было вымачивать долго.

Из-за этого вымачивания, кстати, на мой взгляд, и получили распространение всякие варианты приготоления рульки, предусматривающие долгое маринование (на ночь, а то и на сутки) во всяких разных маринадах. А зачем мариновать свежайшее нежнейшее мясо свиньи всю ночь? Чего можно этим добиться?

В предлагаемом ниже рецепте свиная рулька готовится от начала до конца максимум за 3 часа, даже меньше. И результат вас порадует, спасибо еще скажете.

Где-то читал, что примерно так готовят классический айсбайн в Берлине. Может вру, я не специалист, в Берлине не был, просто поделиться хочется wink И на гарнир к свиной рульке обязательна тушёная квашеная капуста. Но это отдельная песня, поэтому её рецепт здесь. А мы пока займемся рулькой.

Главбух | 27.11.2012 | 6 | 0 | комментарии: 18
Рулет из свиной рульки (голяшки)

Какой же Новый год у русских без обильного застолья? И да простят меня приверженцы строгих религиозных постов, но я предложу мясное блюдо.

Многие пробовали свиную рульку (еще иначе – голяшку), запеченную всевозможными способами, предварительно отваренную или нет, замаринованную в разнообразных маринадах до варки, после или вместо :) Как правило, всегда получается очень вкусно – замечательный продукт эта рулька, особенно свежая, купленая на рынке, от передней свиной ноги, с нежной кожицей и тонким слоем сала под ней.

Но сегодня я покажу, как сделать из рульки холодную закуску, отличную замену магазинной колбасе, которая подойдет для праздничного стола любителей покушать вкусного мяса :) 

Такой рулет из свиной рульки можно приготовить за несколько дней до праздника и оставить в холодильнике, он станет только вкуснее. Вашим гостям обязательно понравится этот нетрадиционный способ подачи рульки, попробуйте!

Кстати, рулька на рынке стоит не более 130 рублей за килограмм, а то и менее, а результат лучше, чем колбаса по 500 рублей :)

Главбух | 19.12.2012 | 8 | 0 | комментарии: 16
Долма

Читайте слова, ставя ударение на последний слог и слушайте их:

Ковурма, буглама, басма, кийма, димляма, долма, бастурма, бозартма.

Скажите, вы чувствуете, что все эти слова из одного и того же языка?

Всё верно, эти слова – общие для многих тюркских языков и все они относятся, как вы уже догадались, к кулинарии. Все они образованы от неких глаголов, обозначающие метод кулинарного воздействия на тот или иной продукт.

Ковурма – жареный, буглама – копчёный, басма – придавленный, кийма – рубленный, димляма – пареный, бастурма – сдавленный (и пожаренный) и т.д. и т.п.

Правда, среди этих слов есть одно особенное – это слово в разных тюркских языках имеет неодинаковое значение. Я имею в виду слово долма.

Сталик Ханкишиев | 03.02.2013 | 3 | 0 | комментарии: 2
Пицца с сервелатом, томатами и оливками

Уже давно я использую для пиццы и фокаччи только это тесто, необыкновенно приятное в работе и  лёгкое в выпечке.

Много лет я добивалась такого результата, чтобы пицца получалась как в ресторане – тонкая, вкусная, настоящая. Мне хотелось уйти от толстых пирогов, утопающих в начинке и именующихся домашней пиццей.

Мой муж терпеливо поедал результаты моих экспериментов broken heart

Терпение и труд – всё перетрут no

И теперь без ложной скромности могу сказать, что я умею готовить тонкую пиццу и фокаччу!

Анчоус | 26.03.2013 | 5 | 0 | комментарии: 6
Шашлык с белым и красным соусом и домашними лепёшками

Я не встречала людей, которые не любили бы шашлык!

Шашлык – это не просто еда, это священнодействие, волшебство вкуса, пронизанного ароматом окружающей природы и хорошего общения.

Мы очень часто жарим шашлыки, я перепробовала огромное количество всевозможных маринадов. Готовила шашлык из свинины, говядины, баранины, курицы, перепелов, индейки, рыбы и, конечно, люля кебаб. Очень люблю овощи на мангале.

А особенно – картофель, запечённый на углях. Горячий, дымящийся, рассыпчатый, посыпаешь солью и ммм cheeky

Покажу нашу небольшую, семейную маёвку.

Сама себе завидую smile

Анчоус | 04.05.2013 | 7 | 0 | комментарии: 9
Пироги с капустой

Думаете, намесил теса, настрогал капусты и вот тебе пироги?

Э, нет! Чтобы постные пироги не вызывали постное выражение лица, над ними следует поработать. Особого внимания требует именно начинка.

Сталик Ханкишиев | 04.03.2014 | 8 | 0 | комментарии: 4
Чили кон карне

Чили кон карне – блюдо мексиканской и техасской кухонь. Название взято из испанского языка и означает буквально «чили с мясом». Основные компоненты – это острый перец и измельчённое мясо, все остальные ингредиенты добавляют в зависимости от региона или личных вкусовых предпочтений.

Мясо может быть порезано кубиками или в виде фарша, также можно использовать различные сорта мяса (традиционно – говядина) или их сочетание.

Наиболее частыми дополнительными ингредиентами являются репчатый лук, чеснок, томаты, сладкий перец и фасоль.

В качестве приправ чаще всего используют орегано, зиру и чёрный перец. 

Готовое блюдо подают с белым рисом, чипсами начос или тортильями, либо  просто в качестве похлёбки, иногда сервируют тёртым сыром, зеленью или сметаной.

Я изучила много разных рецептов и приготовила чили кон карне по моему вкусу.

Лично мне очень понравился, насыщенный, глубокий и даже бархатный вкус, при этом очень сытно и умеренно остро, советую попробовать smile

Анчоус | 16.04.2014 | 2 | 0 | комментарии: 1
Сыр запечёный, маринованный со специями

Этот ароматный, горячий сыр можно подать как самостоятельную закуску или добавить в салат.

Автор рецепта настаивает на творожном сыре, цитирую:

Знаете, именно творожный сыр так хорошо подходит для запекания, потому, что он не течёт, не плавится, а становится просто таким густым, слегка тягучим.

Я взяла для запекания адыгейский сыр, он именно творожный, и получилось волшебно smile

Анчоус | 17.04.2014 | 2 | 0 | комментарии: 1
Дорада, запечённая с лимоном, чесноком и ароматными травами

Недавно была в гастропабе и пробовала вот такую рыбу. От вкуса этой рыбы я получила огромное гастрономическое блаженство, поэтому дома изобразила такую же smile

Постаралась воссоздать по вкусовым ощущениям и с уверенностью могу заявить – получилось точь в точь, невероятно вкусно, сочно, ароматно!

Анчоус | 16.04.2014 | 2 | 0 | комментарии: 2
Пряная индейка на луковой подушке

Специи для кулинара – как палитра красок для художника!

Чтобы получить определённый оттенок, нужно смешать несколько ингредиентов, и, в то же время, никогда у вас не получится в точности такой же оттенок (вкус). В этом огромный плюс специй.

В этом рецепте можно сочетать разные специи, на своё усмотрение, но знаю точно – вам понравитсяvictory

Катюня | 16.04.2014 | 6 | 0 | комментарии: 15
Куриная грудка, запечённая в листьях лука-порея

Нежное куриное филе со сладкими листьями лука порея просто волшебство вкуса!

Я готовила одну, пробную порцию, но сразу об этом пожалела, мои дети сказали, что мало:)

Приготовлю ещё, попробую запечь теперь рыбу, уверена, что будет так же вкусно!

Анчоус | 16.04.2014 | 1 | 0 | комментарии: 4
Фасоль с ветчиной

Сказать, что это вкусно - ничего не сказать. Это очень вкусно, сытно, ароматно. Такая еда обжигает и ласкает одновременно, как настоящий джаз, и делать после такой еды ничего не хочется - разве что, похлопывать себя по довольному пузу. Одним словом: маленькая разноцветная радость на фоне темно-серых будней.

Сталик Ханкишиев | 29.04.2014 | 1 | 0 | комментарии: 1
Рыба тушеная с лимоном

Ничего страшного, что на фотографии изображен таджин! Поверьте, это блюдо можно приготовить, и на обычной глубокой сковородке, и в неглубокой кастрюле и даже в духовке, если вы немного подумаете и решите для себя, как это лучше сделать.

Просто в таджине это сделать удобнее, это раз.

И подавать на стол прямо в долго сохраняющем тепло таджине намного симпатичнее - это два.

Сталик Ханкишиев | 11.07.2014 | 0 | 0 | комментарии: 0