Результаты поиска по ингредиентам

Мясо с овощами в казане (думляма)

Тут на сайте уже писали – когда я готовлю по своему рецепту, то у меня получается мясо с картошкой, а когда Сталик – получается замечательное узбекское блюдо думляма.

Я когда первый раз приготовил думляму, был поражен, насколько она выгодно отличается от того самого мяса с картошкой smile Очень вкусно!

Весь секрет именно в технологии приготовления, но, на самом деле, ничего сложного нет. Вот читайте дальше...

Главбух | 06.11.2013 | 4 | 0 | комментарии: 5
Баклажановый салат с мясом

Комментарий автора:

"Нежный чуть островатый салат с встречающимися твердоватыми кусочками мяса. Перцы практически растворяются и не чувствуются отдельными компонентами, но они придают свой специфический аромат салату.

Проблем при приготовлении нет, но есть проблемы при поедании. Очень тяжело удержаться от того, чтобы не съесть этот салат ещё горячим - в качестве второго блюда. Горячий салат тоже очень вкуснен, но не очень сытен, ведь мяса довольно мало. Но если подождать несколько часов, то салат дозреет, вкус усилится и он заиграет новыми красками"

Главбух | 04.07.2012 | 1 | 0 | комментарии: 1
Рататуй

Сегодня собрался готовить свиные ребрышки и задумался над гарниром. С рынка вместе с мясом прибыли баклажаны, кабачки, болгарский перец, помидоры, зелень всякая. Ну а дома имелись лук, чеснок, перчик острый и специи всякие.

Сначала была мысль приготовить гриль-салат по рецепту Сталика, но потом имеющийся набор ингредиентов навел на мысль о рататуе и эта мысль показалась более удачной smile

Ведь это блюдо французской кухни, как наша окрошка, настолько простое и допускающее импровизации, что с ним справится любой начинающий кулинар, даже такой как я, если есть хорошее настроение, духовка, посуда для запекания и часа 2 времени.

И получилось, скажу я вам, очень недурно, надо будет обязательно повторить!

Главбух | 04.03.2013 | 5 | 0 | комментарии: 4
Свинина тушеная с картофелем (жаркое)

Жаркое – это традиционное блюдо русской кухни, жареное мясо, или то, что сейчас принято называть «горячим» блюдом.

Сейчас, конечно, жаркое сильно изменилось, появилось множество вариантов его приготовления уже не целым куском и не на открытом огне и вертеле, как делали раньше. Жаркое теперь может быть не только из мяса, но и птицы, рыбы.

Часто жаркое по-домашнему хозяйки готовят в горшочках или чугунках с картофелем, грибами и с прочими продуктами :-)

У меня есть старый тяжеленный чугунок (или утятница, как его еще называют), подаренный мамой. В нём тоже можно приготовить отличное жаркое!

Главбух | 14.04.2013 | 3 | 0 | комментарии: 5
Мясо тушенное с овощами

Люблю мясо с овощами – и готовится просто и результат отличный, хочется еще и еще раз повторить! А тут сезон, овощи на рынке по минимальной цене и все свежее, не из парников.

Так что поехали в выходные на рынок и закупили все быстренько, а готовить будем в неоднократно проверенном, старом мамином чугунке (вернее, утятнице). Покупка казана пока еще стоит в планах...

Для приготовления тушеного мяса с овощами и, вообще, для тушения лучше взять какую-нибудь толстостенную посуду – чугунок, утятницу, казан, вок, чугунную кастрюлю, глубокую сковороду или горшок. А если подходящей посуды нет, то можно все это потушить прямо в духовке, сложив предварительно обжареные мясо, лук с морковью и все другие подготовленные овощи в рукав (или мешок) для запекания.

Главбух | 28.07.2013 | 3 | 0 | комментарии: 2
Аджика по-русски

Почему по- русски?

 ...потому что аджика – это абхазо-грузинская, острая и ароматная приправа; пастообразная масса из красного перца c солью, чесноком и  пряными травами.

А уже аджика по-русски — с добавлением томатов, сладкого перца и яблок.

Вот эту я очень люблю, потому что её можно есть ложками, а ещё её любят дети smile

Анчоус | 14.08.2013 | 4 | 0 | комментарии: 6
Имам упал в обморок (имам в обмороке, имам баялди)

Известное блюдо турецкой кухни. Рецептов приготовления этого блюда в интернете множество. Изучив добрый десяток и, как следует, вдохновившись, приготовила свой вариант smile

Готовила так уже много раз, баклажаны получаются сочными, зира, кинза и грецкие орехи придают блюду восточный колорит...

Татьяна | 07.09.2013 | 2 | 0 | комментарии: 2
Соус «Яблоко с перчинкой»

Яблоки – это ведь не только сладкие пироги, можно готовить мясо и птицу с яблоками, а можно делать различные соусы, как у меня. Отличный получается соус, очень ароматный и пикантный, угощайтесь на здоровье! В нашей семье мы называем его аджикой, хотя это не совсем так :), потому что настоящая аджика делается исключительно из жгучего перца и приправ. Отсюда и мое название Соус «Яблоко с перчинкой»!

Вес продуктов в ингредиентах указан для уже подготовленных очищенных овощей и фруктов! Выход: 3 литра.

Ais20 | 11.09.2013 | 1 | 0 | комментарии: 4
Фахитас

Фахитас (фахитос, в единственном числе фахита) – блюдо мексиканской кухни, приготовленное из говядины, свинины, курицы или морепродуктов с овощами. Подается на листьях салата или лепешках.

Сегодня я приготовлю фахитас из свинины и курицы, а к традиционным овощам (луку и перцам) также добавлю баклажаны и кабачки цуккини.

Подавать фахитас будем на лепёшках тартилья с соусами сальса и гуакамоле, а также со сметаной и тёртым сыром :-)

Главбух | 11.09.2013 | 2 | 0 | комментарии: 1
Фаршированная айва

Помните народный рецепт, вошедший еще в мою первую книгу «Айва, фаршированная по-кокандски»?

Айву начиняют бараньим фаршем, укладывают поверх мяса, моркови и картофеля в казан, под мясо немного сала, болгарский перец, зелень поверх айвы, накрывают все плотно и запекают в казане два-три часа, примерно так же, как в блюде «Пирожок», которое все-таки правильнее считать разновидностью казан-кебаба. Получается довольно вкусно, многие полюбили этот рецепт.

Так что же меня не устраивало?

Во-первых, рецепт этот сформировался вокруг другого сорта айвы. Айва в Узбекистане гораздо более плотная, ее можно готовить дольше. А еще та айва менее сочная, поэтому влаги в казане образуется относительно немного.

Айва, которая продается в Москве, слаще, сочнее, нежнее, но во время длительного приготовления расползается, теряет форму и выпускает очень много сока. В результате содержимое казана не запекается, как задумано по рецепту, а готовится на пару.

Во-вторых, мне не очень нравилась зелень, которой укрывалась айва. Фаршу эта зелень ничего не давала, запах ее улетучивался как только открывали казан. Кроме того, в фарш для айвы не добавлялся лук, чтобы не увеличивать количество жидкости в казане, поэтому фарш на фоне яркой, ароматной, кисло-сладкой айвы выглядел довольно чужеродным.

Сталик Ханкишиев | 16.10.2013 | 3 | 0 | комментарии: 2
Пряный, обжигающий томатный суп с рыбой и перцем чили

- Что заказал сегодня господин герцог к первому завтраку? - спросил начальник кухни главного заведующего завтраками - старого толстого повара в высоком колпаке.

- Его светлость изволили заказать датский суп с красными гамбургскими клецками, - почтительно ответил повар.

- Хорошо, - продолжал начальник кухни. - Ты слышал, карлик, чего господин герцог хочет покушать? Можно ли тебе доверить такие трудные блюда? Гамбургских клецек тебе ни за что не состряпать. Это тайна наших поваров.

- Нет ничего легче, - ответил карлик (когда он был белкой, ему часто приходилось стряпать для старухи эти кушанья). - Для супа дайте мне таких-то и таких-то трав и пряностей, сала дикого кабана, яиц и кореньев. А для клецек, - он заговорил тише, чтобы его не слышал никто, кроме начальника кухни и заведующего завтраками, - а для клецек мне нужны четыре сорта мяса, немножко пива, гусиный жир, имбирь и трава, которая называется «утешение желудка».

- Клянусь честью, правильно! - закричал удивленный повар. - Какой это чародей учил тебя стряпать? Ты все до тонкости перечислил. А про травку «утешение желудка» я и сам в первый раз слышу. С нею клецки, наверно, еще лучше выйдут. Ты прямо чудо, а не повар!

Карлик нос – моя любимая сказка, я и до сих пор с упоением зачитываюсь приключениями маленького повара smile

Как будто проникаешь в тайны высочайшего кулинарного искусства!

Поэтому, буду сегодня вас угощать пряным и насыщенным, ароматным, обжигающим супом smile

Анчоус | 19.10.2013 | 3 | 0 | комментарии: 5
Бехи-дулма (долма в айве)

Вот и айва пошла!

Пока пост о вареньях из айвы еще только готовится, хочу напомнить своим новым читателям, что айва отлично сочетается с мясом и поэтому решил повторить свой прошлогодний пост.

Помните народный рецепт, вошедший еще в мою первую книгу "Айва, фаршированная по-кокандски"? Вот в каком виде он предстал перед читателями новой книги:

Айву начиняют бараньим фаршем, укладывают поверх мяса, моркови и картофеля в казан, под мясо немного сала, болгарский перец, зелень поверх айвы, накрывают все плотно и запекают в казане два-три часа, примерно так же, как в блюде "Пирожок", которое все-таки правильнее считать разновидностью казан-кебаба. Получается довольно вкусно, многие полюбили этот рецепт.

Так что же меня не устраивало?

Во-первых, рецепт этот сформировался вокруг другого сорта айвы. Айва в Узбекистане гораздо более плотная, ее можно готовить дольше. А еще та айва менее сочная, поэтому влаги в казане образуется относительно немного.
Айва, которая продается в Москве, слаще, сочнее, нежнее, но во время длительного приготовления расползается, теряет форму и выпускает очень много сока. В результате содержимое казана не запекается, как задумано по рецепту, а готовится на пару.

Во-вторых, мне не очень нравилась зелень, которой укрывалась айва. Фаршу эта зелень ничего не давала, запах ее улетучивался как только открывали казан. Кроме того, в фарш для айвы не добавлялся лук, чтобы не увеличивать количество жидкости в казане, поэтому фарш на фоне яркой, ароматной, кисло-сладкой айвы выглядел довольно чужеродным.

Сталик Ханкишиев | 11.11.2014 | 1 | 0 | комментарии: 1
Хе из рыбы

Мой любимый корейский салат-закуска после спаржи :-)

Готовится очень просто. Сейчас покажу.

Главбух | 09.12.2015 | 0 | 0 | комментарии: 0
Острая закуска из баклажанов «Тёщин язык»

Бакалажаны – очень вкусный овощ и хорошо подходит не только для приготовления различных вкусных блюд в свежем виде, но и для консервирования и заготовки впрок.

В сезон мы стараемся приготовить побольше бакалажанных консервов, особенно полюбился нам этот рецепт. Готовится просто, быстро и с гарантированным положительным результатом :-)

Часто, уже привычные опробованные рецепты мы ищем в интернете на разных кулинарных сайтах, чтобы еще больше «отшлифовать» их, дополнить коллективным опытом, немного поэкспериментировать. Вполне для этого может подойти и сайт «ГрандКулинар» – http://grandkulinar.ru.

Татьяна | 26.10.2016 | 1 | 0 | комментарии: 0
Жаркое из говядины с сельдереем

Традиционно считается, что жаркое по-русски – это мясо с картошкой в горшочке. Конечно, такой вариант достаточно прост в приготовлении и беспроигрышно вкусен.

Но я предпочитаю другой вариант жаркого, который мы сейчас и приготовим. А если вы приготовите его вместе со мной и попробуете на вкус, то уверяю – о традиционном мясе с картошкой забудете насовсем :-)

И немного о спонсорах:

Этот рецепт опубликован благодаря нашему партнеру – компании Европак. На сайте компании вы можете заказать отличные современные упаковочные материалы, в том числе полиэтиленовые пакеты с логотипом (http://www.proff-pack.ru/polietilenovye_pakety_maika_s_logotipom). Пакеты в массы! :-)

Главбух | 26.10.2016 | 0 | 0 | комментарии: 1
Свинина, запеченная в духовке с овощами

Приготовление этого блюда не отнимет у вас много времени и сил. Состав ингредиентов вы можете с легкостью менять по своему желанию. Блюдо получается сочным, нежным, ароматным. Мясо пропитывается соком овощей и нотками прованских трав. Это простой способ утолить голод даже самого привередливого в еде человека.

Татьяна | 28.09.2012 | 4 | 0 | комментарии: 2
Острый суп из фасоли и сельдерея

Сегодня готовила этот суп впервые. Суп получился просто объеденье, ароматный, приятного золотистого цвета, в меру густой, все овощи приятно сочетаются друг с другом, особенно он порадует любителей остренького. Идея родилась спонтанно, хотелось приготовить что-нибудь на скорую руку, поэтому бульон - куриный. В холодильнике скучал сельдерей, а фасоль сама прыгнула  в корзину с полки супермаркета. Итак приступим.

Татьяна | 04.10.2012 | 4 | 0 | комментарии: 3