Результаты поиска по ингредиентам

Паштет из куриной печени

Кулинария удивительное занятие!

Порою кажется "Ну нет, эта тема настолько замусолена, об этом столько уже всего понаписано - мне это неинтересно, я этим заниматься не буду". Именно так я рассуждал о паштетах, пока недавно не пришлось писать на эту тему. А начал разбираться, вспоминать, читать и думать и обнаружил, что тема-то паштетов интересная, горизонты вокруг нее бескрайние!

И в результате... идемте под кат, чего покажу!

Сталик Ханкишиев | 16.08.2013 | 3 | 0 | комментарии: 1
Фахитас

Фахитас (фахитос, в единственном числе фахита) – блюдо мексиканской кухни, приготовленное из говядины, свинины, курицы или морепродуктов с овощами. Подается на листьях салата или лепешках.

Сегодня я приготовлю фахитас из свинины и курицы, а к традиционным овощам (луку и перцам) также добавлю баклажаны и кабачки цуккини.

Подавать фахитас будем на лепёшках тартилья с соусами сальса и гуакамоле, а также со сметаной и тёртым сыром :-)

Главбух | 11.09.2013 | 2 | 0 | комментарии: 1
Оши-афгани

Знаете, а ведь не обязательно еда должна быть либо сытной и вкусной, либо комфортной. Существуют блюда, где комфорт и сытность еды вполне сочетаются.

Одно из таких блюд – оши-афгани.

Несмотря на то, что в названии этого блюда присутствует указание на Афганистан, как источник рецепта, я научился готовить его у одной превосходной хозяйки – бухарской еврейки. Поэтому, я даже не могу утверждать, что в Афганистане готовят нечто подобное именно так, ведь за годы пребывания этого рецепта у бухарских евреев он мог трансформироваться как угодно. Но то, что и в таком виде это очень вкусно – ручаюсь!

Сталик Ханкишиев | 21.10.2013 | 2 | 0 | комментарии: 6
Фаршированный бараний желудок (баарш, хагис, няня)

...Мне задали вопрос, что такое ест Рамзан Кадыров на фотографии в инстаграме?

Из комментариев к фотографии я узнал название блюда – баарш.

Погуглив, обнаружил, что блюдо это представляет собой фаршированный бараний желудок.

Думаете, такое едят только чеченцы? Нет, с учетом некоторых вариаций это блюдо хорошо знакомо во многих кухнях под разными названиями. В Шотландии – это хаггис. В русской кухне – это няня. А если одно и то же едят представители самых разных народов, разве это может быть плохо и невкусно?

Поэтому, я решил приготовить собственную вариацию фаршированного желудка и поделиться некоторыми идеями с вами – вдруг пригодится?

Правда, по пути к этому блюду у меня образовалось еще два побочных. Вот этот теплый салат, это раз.

Ну и узбекская домашняя ливерная колбаса - хосип. Правда, тоже с учетом моих собственных вариаций! Это два.

Сталик Ханкишиев | 18.10.2013 | 0 | 0 | комментарии: 0
Мясо с овощами в казане (думляма)

Тут на сайте уже писали – когда я готовлю по своему рецепту, то у меня получается мясо с картошкой, а когда Сталик – получается замечательное узбекское блюдо думляма.

Я когда первый раз приготовил думляму, был поражен, насколько она выгодно отличается от того самого мяса с картошкой smile Очень вкусно!

Весь секрет именно в технологии приготовления, но, на самом деле, ничего сложного нет. Вот читайте дальше...

Главбух | 06.11.2013 | 4 | 0 | комментарии: 5
Морской окунь, запечённый на подушке из лука-порея

Морской окунь настолько самодостаточен, что ничего особенного к его вкусу прибавлять и не нужно. Просто запеките его целиком в фольге, в качестве приправы возьмите тимьян, вместо гарнира – лук-порей и роскошный ужин вам обеспечен!

Татьяна | 11.11.2013 | 2 | 0 | комментарии: 2
Мясной бульон

Вы как часто мясо покупаете?

Я покупаю мясо раз в неделю. Потому что покупать понемногу мне совсем неудобно.

Если купить, к примеру, баранины меньше, чем четверть туши – там не с чем и повозиться будет.

И не из чего будет сварить бульон – самый обычный бульон из костей, нескольких луковиц, моркови, лаврового листа, перца горошком, но посоленный, как и все заготовки, только наполовину.

Сталик Ханкишиев | 06.11.2013 | 0 | 0 | комментарии: 0
Квашеная капуста

Радость переполняет мое сердце! Ведь скоро настанут холода, а у меня... у меня в закромах уже стоит целая бочка вот такой квашеной капусты.

И еще большая кастрюля – вот такой!

И еще одна вот такой – с перцем!

А начиналось все десять дней назад, когда у меня зазвонил телефон.
- Кто говорит?
- Армянка Аня!
- Что Вам надо?
- Слава поспел!
- Кто?
- Капуста «Слава», сорт такой, будешь брать чтобы бочка на зиму ставить? Я на рынке работаю, нас сейчас новый места перевели. Ты приедешь?

Сталик Ханкишиев | 21.11.2013 | 1 | 0 | комментарии: 1
Стейк с винным маслом

Вырезка — наиболее ценная часть туши животного, употребляемого в пищу.

Вырезка находится в заднепоясничной части туши, является поясничной мышечной тканью, расположена над почками вдоль поясничных позвонков. В течение жизни животного данная мышечная ткань почти не получает физической нагрузки, поэтому является наиболее нежным и вкусным при приготовлении мясом.

Это знает любой профессиональный мясоед smile

Речь пойдет о говядине.

Анчоус | 03.02.2014 | 1 | 0 | комментарии: 0
Пироги с капустой

Думаете, намесил теса, настрогал капусты и вот тебе пироги?

Э, нет! Чтобы постные пироги не вызывали постное выражение лица, над ними следует поработать. Особого внимания требует именно начинка.

Сталик Ханкишиев | 04.03.2014 | 8 | 0 | комментарии: 4
Куриная грудка на гриле под сливочным соусом

Сочное филе с аппетитными полосочками гриля и сливочно-острый соус, ммм enlightened

Соус – это чуть ли не главная составляющая блюда.

Хорошим соусом можно даже спасти неудачный рецепт.

Я всегда экспериментирую с ними. Люблю подавать мясо с различными соусами, а этот вариант вам, несомненно, понравится smile

Анчоус | 01.04.2014 | 1 | 0 | комментарии: 0
Чили кон карне

Чили кон карне – блюдо мексиканской и техасской кухонь. Название взято из испанского языка и означает буквально «чили с мясом». Основные компоненты – это острый перец и измельчённое мясо, все остальные ингредиенты добавляют в зависимости от региона или личных вкусовых предпочтений.

Мясо может быть порезано кубиками или в виде фарша, также можно использовать различные сорта мяса (традиционно – говядина) или их сочетание.

Наиболее частыми дополнительными ингредиентами являются репчатый лук, чеснок, томаты, сладкий перец и фасоль.

В качестве приправ чаще всего используют орегано, зиру и чёрный перец. 

Готовое блюдо подают с белым рисом, чипсами начос или тортильями, либо  просто в качестве похлёбки, иногда сервируют тёртым сыром, зеленью или сметаной.

Я изучила много разных рецептов и приготовила чили кон карне по моему вкусу.

Лично мне очень понравился, насыщенный, глубокий и даже бархатный вкус, при этом очень сытно и умеренно остро, советую попробовать smile

Анчоус | 16.04.2014 | 2 | 0 | комментарии: 1
Мясные клубочки

Мясные клубочки в слоёном тесте – одно из тех милых домашних блюд, которые  готовятся быстро, получаются вкусно и выглядят небанальноparty

Татьяна | 15.04.2014 | 4 | 0 | комментарии: 3
«Ленивые» голубцы на овощной подушке

Я люблю ленивые голубцы за то, что их с удовольствием уплетают даже самые привередливые едоки – дети. Да и готовить их проще, чем обычные, но немного потрудиться все-таки придется smile

Татьяна | 15.06.2014 | 2 | 0 | комментарии: 5
Бигас (бигос)

Бигас – замечательное блюдо польской кухни из капусты и мяса. Однако свои вариации этого блюда есть и во многих других национальных кухнях, как часто случается с удачными рецептами :-)

И сейчас это блюдо уже не имеет национальности, просто у каждого повара свои секреты.

Конкретно этот вариант бигаса я подсмотрел в интернете, где утверждалось, что это белорусский вариант. Пусть будет белорусский, главное – очень вкусно и просто!

Свой вариант бигаса я приготовил в казане, но вообще отлично подойдет глубокая сковорода (сотейник), или толстостенная кастрюля, чугунок, или даже эмалированная утятница.

Также это блюдо легко можно приготовить и в мультиварке.

Главбух | 27.06.2014 | 2 | 0 | комментарии: 2
Курица в луковом соке

Рассказать вам, как курицу варить?

Ага, десять лет назад я тоже считал, что нет никого, кто умеет сварить курицу лучше меня... пока в узбекскую столицу Ташкент из азербайджанского города Шеки не привезли работать шеф-поваром тетушку Хураман.

Я не мог наслаждаться вкусом курицы, которую варила тетушка Хураман, потому что каждый раз, когда блюдо с птицей ставили на стол, я думал только об одном: "Как?!"

Сталик Ханкишиев | 15.08.2014 | 3 | 0 | комментарии: 3
Фаршированные перцы

Еще один рецепт "из детства". Если перцы тушить на малом огне подольше, то получается очень вкусно. Казан вполне подходит для приготовления фаршированных перцев.

Татьяна | 26.11.2014 | 2 | 0 | комментарии: 1