Результаты поиска по ингредиентам

Страницы:
1 2
Утка в горшке

Те утята, что вывелись поздней весной теперь очень хороши! Конечно, можно было бы им погулять еще месяц-другой, нагулять жирок, но именно сейчас у них потрясающе нежное мясо. Настолько нежное, что на первый взгляд кажется, что готовить этих молодых уток следует только каким-то очень быстрым образом, чтобы не растерять во время долгого приготовления той самой нежности. И правильно кажется! Потому что - да - это правило: чем нежнее мясо, птица или рыба, тем быстрее его следует готовить.

Ну а почему бы не нарушить правило, если знаешь как?

Будете смеяться, но утку можно приготовить практически точно так же, как ту картошку - запечь в горшке. Да прямо с картошкой и запечь!

Кликните по каринке, рассмотрите её поближе и, если не появится аппетит, пройдемте, граждане, под кат. Там разберемся!

Сталик Ханкишиев | 05.09.2012 | 5 | 0 | комментарии: 1
Рыба-пицца

Какой продукт главный в пицце? Томатный соус? Лук? Сыр? Колбаса, оливки, чего еще там Бог послал?

Конечно же, главный ингредиент в пицце это тесто! Потому что любую часть пиццы можно убрать, все что угодно можно заменить, но вот без теста никак нельзя обойтись, да без печи.
Впрочем, и печь, и тесто в пицце тоже можно оспорить! Насчет печи погодите, дайте срок, да и печь будет жальче всего, а вот тесто...

Сталик Ханкишиев | 02.02.2012 | 2 | 0 | комментарии: 1
Паста с курицей и грибами

Пасту любят многие за ее простоту и легкость в приготовлении, за мягкую структуру самих макарон, за ароматное оливковое масло и запах свежих трав. Паста удобна, ее можно делать из того, что на сегодня у тебя под рукой. У меня была курица и грибы, а соус приготовить не сложно. 

 

Татьяна | 03.11.2012 | 2 | 0 | комментарии: 2
Ата-плов

Казмах – корочка, что получается из теста, которое подкладывают под рис в откидных пловах – вечное яблоко раздора между едоками. Да, его все время не хватает, а он ну такой вкусный!

Случайно ли многие повара думают о том, как увеличить количество казмаха в плове?

Я думал об этом еще семь лет назад, к примеру, этот рецепт вошел в мою первую книгу. Скажите, вы готовили по нему? Ведь – фиг! – не готовили. А между тем это на самом деле очень вкусно!

А признаться честно? Я и сам с тех пор не готовил этот плов и почему-то не вспоминал о методе, пока не поехал в прошлом месяце в Баку и не угостился дважды за неделю так называемым хан-пловом. Вкратце: откидной плов, укладывается в казан, выложенный несколькими слоями тонко раскатанного теста, иногда с начинкой, иногда без и отправляется на долгие часы в печь. Каждый раз плов получается очень хорошо!

Сталик Ханкишиев | 16.11.2012 | 1 | 0 | комментарии: 0
Свиная рулька (айсбайн, вепрево колено)

Потрясающее по вкусу и удивительное по простоте приготовления немецкое блюдо. Начинающие кулинары могут подумать, что свиная рулька – это что-то очень сложное, но это не так. Сами дальше увидите.

Я там в названии сразу несколько блюд указал – свиная рулька (айсбайн, вепрево колено). Знатоки, конечно, будут спорить, но я не большой знаток теории – все больше как-то на практике, жрём и пьём и опять жрём... yes3

Знаю, что вепрево колено, это чешский вариант, а отличается он только добавлением мёда. Но я сладкое мясо не особенно люблю, поэтому не использую этот вариант, и в чешских ресторанах вепрево (свиное) колено мне не понравилось.

Айсбайн, говорят, в переводе с немецкого означает «ледяная нога». Это с каких-то древних времен, когда немецкие моряки эти самые рульки засаливали (холодильников же не было), а потом когда извлекали солонину, то слой соли сверху был похож на иней, отсюда и пошло. И перед приготовлением эту солонину надо было вымачивать долго.

Из-за этого вымачивания, кстати, на мой взгляд, и получили распространение всякие варианты приготоления рульки, предусматривающие долгое маринование (на ночь, а то и на сутки) во всяких разных маринадах. А зачем мариновать свежайшее нежнейшее мясо свиньи всю ночь? Чего можно этим добиться?

В предлагаемом ниже рецепте свиная рулька готовится от начала до конца максимум за 3 часа, даже меньше. И результат вас порадует, спасибо еще скажете.

Где-то читал, что примерно так готовят классический айсбайн в Берлине. Может вру, я не специалист, в Берлине не был, просто поделиться хочется wink И на гарнир к свиной рульке обязательна тушёная квашеная капуста. Но это отдельная песня, поэтому её рецепт здесь. А мы пока займемся рулькой.

Главбух | 27.11.2012 | 6 | 0 | комментарии: 18
Сырные треугольнички

Очень люблю сырную выпечку. Этим рецептом пользуюсь давно, источник мне не известен, но автору большое спасибо. Кухня, по-моему, французская.

Татьяна | 15.12.2012 | 6 | 0 | комментарии: 4
Рулет из свиной рульки (голяшки)

Какой же Новый год у русских без обильного застолья? И да простят меня приверженцы строгих религиозных постов, но я предложу мясное блюдо.

Многие пробовали свиную рульку (еще иначе – голяшку), запеченную всевозможными способами, предварительно отваренную или нет, замаринованную в разнообразных маринадах до варки, после или вместо :) Как правило, всегда получается очень вкусно – замечательный продукт эта рулька, особенно свежая, купленая на рынке, от передней свиной ноги, с нежной кожицей и тонким слоем сала под ней.

Но сегодня я покажу, как сделать из рульки холодную закуску, отличную замену магазинной колбасе, которая подойдет для праздничного стола любителей покушать вкусного мяса :) 

Такой рулет из свиной рульки можно приготовить за несколько дней до праздника и оставить в холодильнике, он станет только вкуснее. Вашим гостям обязательно понравится этот нетрадиционный способ подачи рульки, попробуйте!

Кстати, рулька на рынке стоит не более 130 рублей за килограмм, а то и менее, а результат лучше, чем колбаса по 500 рублей :)

Главбух | 19.12.2012 | 8 | 0 | комментарии: 16
Баранина с чесноком и айвой «Джамиля»

В общем, теперь, когда смысл слова «тушение» вполне понятен, давайте попробуем всё перевернуть с ног на голову, нарушить все каноны и правила, да посмотреть, чем дело кончится! Баранина и чеснок – правда вкусно звучит? Только не злющий свежий чеснок, после которого не знаешь, как дышать «в приличном обществе», а такой чеснок, который мы любим в узбекском плове. Помните, каким аппетитным он там получается? Сладковатым и с мягким ароматом; кто пробует в первый раз – очень сильно удивляется чесноку из плова!

В том, что такой чеснок может послужить отличной приправой к мясу или мясным блюдам у меня нет сомнения! Более того, я думаю, что хорошо приготовленный чеснок может стать одним из заглавных ингредиентов в мясном блюде.

Не верите мне? Ну, тогда пока читайте, да думайте над поводом, чтобы и вам приготовить такое же блюдо!

Никакого лука в этом блюде не будет. Это блюдо будет настолько лаконичным, что в нём не будет даже… зиры. Я хочу получить сочетание только двух вкусов – баранины и чеснока.

Сталик Ханкишиев | 24.03.2013 | 2 | 0 | комментарии: 0
Свинина тушеная с картофелем (жаркое)

Жаркое – это традиционное блюдо русской кухни, жареное мясо, или то, что сейчас принято называть «горячим» блюдом.

Сейчас, конечно, жаркое сильно изменилось, появилось множество вариантов его приготовления уже не целым куском и не на открытом огне и вертеле, как делали раньше. Жаркое теперь может быть не только из мяса, но и птицы, рыбы.

Часто жаркое по-домашнему хозяйки готовят в горшочках или чугунках с картофелем, грибами и с прочими продуктами :-)

У меня есть старый тяжеленный чугунок (или утятница, как его еще называют), подаренный мамой. В нём тоже можно приготовить отличное жаркое!

Главбух | 14.04.2013 | 3 | 0 | комментарии: 5
Сырный лук-порей

Рецепт увидела в передаче «Поедем, поедим!». Сразу скажу, что блюдо не бюджетное, но оно того стоит. Вкус потрясающий. Блюдо очень ароматное, нежное и пряное одновременно. Попробуйте – не пожалеете. 

Татьяна | 28.07.2013 | 4 | 0 | комментарии: 4
Цветная капуста, жаренная в панировочных сухарях

В продолжение овощной темы просто нельзя пройти мимо цветной капусты.

Цветная капуста выглядит очень красиво: говорят, что она никогда не была дикорастущей, и её как культуру вывели средиземноморские крестьяне, ещё около 2,5 тысяч лет назад.

Долгое время цветную капусту называли сирийской, потому что выращивали её в основном в Сирии, и немного в Персии и Египте.

Потом цветная капуста попала в Испанию – вместе с арабскими завоевателями, а сирийцы завезли её на Кипр – поэтому цветную капусту также называли кипрской. С этого острова семена привозили в Европу долгое время; наконец, цветную капусту научились выращивать итальянцы, потом французы, голландцы и англичане.

В нашу страну эта культура попала в XVIII веке, при Екатерине Великой – тогда она появлялась только на столах аристократов, которые почему-то заказывали её семена на Мальте – хотя о капусте уже знала Европа.

Цветная капуста, однако, никак не хотела приживаться в России – ей было слишком холодно, но выращивать её у нас всё же научились.

Цветная капуста сегодня стала доступней, чем раньше: её можно купить в любое время – как в свежем виде, так и в замороженном, поэтому можно готовить из неё вкусные и полезные блюда, и с удовольствием есть их круглый год.

Гарнир из цветной капусты прекрасно подходит к мясу или рыбе, быстро и просто готовится. Вариантов приготовления цветной капусты множество, мне больше всего нравится капуста жаренная в панировочных сухарях.

Татьяна | 22.08.2013 | 3 | 0 | комментарии: 5
Курник

Курник... как много в этом слове... Слоеный, сочный, сытный, румяный – СССР :-)

Но не будем долго думать, пора приступать...

Нам потребуется:

Роман | 31.08.2013 | 5 | 0 | комментарии: 5
Осенний ароматный суп с каштанами

Осень, как всегда, одаривает нас каштанами и грибами smile

Каштаны – это очень вкусная штука, обычно я их просто жарю, у них сладковатый, крахмалистый вкус, кто пробовал, тот знает smile

Но сегодня я решила приготовить из них суп, и, хочу сказать, что получилось невероятное, ароматное, настоящее осеннеее блюдо, вкусно очень, очень smile

Готовила одну пробную порцию.

Анчоус | 29.09.2013 | 2 | 0 | комментарии: 3
Медальон из куриного филе на гриле под соусом из тимьяна

Здесь главную роль играет вкусовое сочетание и аромат,

поэтому название блюда не имеет большого значения.

Это просто мой вариант подачи (я ж не могу просто, мне же надо усложнить umnik2)

А  можно просто обжарить или запечь курицу с тыквой или даже с картофелем и приправить таким соусом smile

 

Анчоус | 01.10.2013 | 2 | 0 | комментарии: 2
Цыплёнок, запечённый в тесте с ароматным тимьяном

Сегодня на ужин была нежная, сочная курочка в  тесте.

Разрезаем конвертик, а оттуда вырывается ароматный, пряный пар, красота неописуемая и это только начало))

Было так вкусно, что решила поделиться))

Анчоус | 01.10.2013 | 2 | 0 | комментарии: 1
Луковый суп с яблоком

Французский луковый суп — лук в бульоне с сыром и гренками. Луковые супы очень популярны с древних времён.

Богатый аромат супа основан не столько на бульоне, сколько на пассерованном луке. Пассеровка, в данном случае, является процедурой, при которой лук, медленно приготавливаясь, поджаривается, обретая румяный золотистый-коричневатый цвет. Это обуславливается карамелизацией сахара, содержащегося в луке. Пассеровку лука производят в течение получаса, но профессиональные повара могут проделывать это в течение многих часов, добиваясь специфического разнообразия ароматов и вкусового шарма приготавливаемого лукового супа.

Суп готовят малыми индивидуальными порциями и часто подают гостям в той же посуде, в которой его готовили.

Часто, для придания супу особой пикантности, в готовое блюдо перед завершением приготовления добавляют сухое белое вино, коньяк или херес. Украшают суп гренками посыпанными сыром.

Сегодня я вас угощу свои вариантом этого невероятно вкусного супа, если кто то ещё не пробовал это чудо, то непременно нужно исправить это упущение!

Я уверяю, вы будете навек покорены и влюблены в этот вкус и аромат smile

Анчоус | 22.10.2013 | 2 | 0 | комментарии: 1
Морской окунь, запечённый на подушке из лука-порея

Морской окунь настолько самодостаточен, что ничего особенного к его вкусу прибавлять и не нужно. Просто запеките его целиком в фольге, в качестве приправы возьмите тимьян, вместо гарнира – лук-порей и роскошный ужин вам обеспечен!

Татьяна | 11.11.2013 | 2 | 0 | комментарии: 2