Результаты поиска по ингредиентам

Страницы:
1 23
Чебуреки из заварного теста

Сколько я не пробовала готовить чебуречки, всё мне не нравилось тесто, а вот с этим тестом произошла взаимная любовь smile
Когда готовка закончена, download я наливаю себе стакан холодного томатного сока – обожаю чебуреки и томатный сок beach

Анчоус | 20.03.2013 | 5 | 0 | комментарии: 6
Плов с долмой

Мне кажется, что этот плов готовят реже других, несмотря на то, что опубликован он был еще в моей первой книге. Конечно, в этом я сам виноват: слишком сложно описал приготовление и недостаточно ярко описал результат.

Сам виноват? Ну, сам и ошибку исправлю!

Теперь тот же самый плов, но ровно в три раза проще приготовленный, а результат - по прежнему замечательный! 

Значит так. Вот старое описание. А ниже пойдут новые фотографии, к которым и подписи-то ни к чему - все и так очень просто и понятно на интуитивном уровне.

Сталик Ханкишиев | 16.10.2012 | 1 | 0 | комментарии: 0
Блинчики с мясом

Вкуснооооо! Понимаю, что многие так делают и ещё с рисом, но есть же те, кто ни разу не готовил:) Помогаю:)

Ольга | 06.12.2012 | 4 | 0 | комментарии: 4
Котлеты

Мой сын обожает котлеты, прозвал их Кот-етками, постоянно просит. Быстро и вкусно, что ещё надо smile

Ольга | 07.03.2013 | 4 | 0 | комментарии: 4
Суджук

Не боги горшки обжигают smile

Как я и обещала, суджук сделала, попробовала и теперь могу поделиться с вами!

Как и всё гениальное - просто yes3

Анчоус | 10.03.2013 | 6 | 0 | комментарии: 5
Гамбургер

Кто то постится, а я ударяю по гамбургерам girl_crazy

Никого не удивлю, если скажу, что гамбургер приготовила сама, от булочки до соуса girl_dance

Несложно, вкусно и очень похоже на мак smile

 

Анчоус | 26.03.2013 | 4 | 0 | комментарии: 9
Японские пельмени «Яки гёдза»

А Вы пробовали когда-нибудь яки гёдза? Нет? Тогда Вы много потеряли в части японской кухни!

Яки гёдза – это японские пельмени. Они настолько вкусны,  что я бы сказал так: «За японские уши не оттянешь!»

Проглот | 14.04.2013 | 10 | 0 | комментарии: 9
Чили кон карне

Чили кон карне – блюдо мексиканской и техасской кухонь. Название взято из испанского языка и означает буквально «чили с мясом». Основные компоненты – это острый перец и измельчённое мясо, все остальные ингредиенты добавляют в зависимости от региона или личных вкусовых предпочтений.

Мясо может быть порезано кубиками или в виде фарша, также можно использовать различные сорта мяса (традиционно – говядина) или их сочетание.

Наиболее частыми дополнительными ингредиентами являются репчатый лук, чеснок, томаты, сладкий перец и фасоль.

В качестве приправ чаще всего используют орегано, зиру и чёрный перец. 

Готовое блюдо подают с белым рисом, чипсами начос или тортильями, либо  просто в качестве похлёбки, иногда сервируют тёртым сыром, зеленью или сметаной.

Я изучила много разных рецептов и приготовила чили кон карне по моему вкусу.

Лично мне очень понравился, насыщенный, глубокий и даже бархатный вкус, при этом очень сытно и умеренно остро, советую попробовать smile

Анчоус | 16.04.2014 | 2 | 0 | комментарии: 1
Долма

Читайте слова, ставя ударение на последний слог и слушайте их:

Ковурма, буглама, басма, кийма, димляма, долма, бастурма, бозартма.

Скажите, вы чувствуете, что все эти слова из одного и того же языка?

Всё верно, эти слова – общие для многих тюркских языков и все они относятся, как вы уже догадались, к кулинарии. Все они образованы от неких глаголов, обозначающие метод кулинарного воздействия на тот или иной продукт.

Ковурма – жареный, буглама – копчёный, басма – придавленный, кийма – рубленный, димляма – пареный, бастурма – сдавленный (и пожаренный) и т.д. и т.п.

Правда, среди этих слов есть одно особенное – это слово в разных тюркских языках имеет неодинаковое значение. Я имею в виду слово долма.

Сталик Ханкишиев | 03.02.2013 | 3 | 0 | комментарии: 2
Холодец. Царское блюдо

Холодец – блюдо с русскими корнями. Это праздничное кушанье готовили на Руси к Рождеству и Новому году.

Уж такая традиция в России, с наступлением холодов и приближением новогодних праздников мы варим холодец )

Я его просто обожаю. Помню, как в детстве мама варила его в огромных количествах (семья у нас была большая), а мы с сестрой помогали разливать, и потом, на следующий день, уже можно было пробовать, мммммм)))

У меня не было случая, чтобы холодец не получился или не застыл, дело в том, что мясной набор для холодца должен быть правильно составлен. И никогда нельзя добавлять желатин, в результате получится уже не холодец, а заливное.

Я всегда варю сборный холодец: кусочки курицы, обязательно с костями, свиная рулька, говяжий хвост, говядина с косточкой, крыло индейки, куриные шейки, говяжий язык. Промытое мясо залить холодной водой в большой кастрюле до самого верха (мяса обычно у меня получается чуть больше пол кастрюли), во время варки ни в коем случае нельзя доливать воду. Довести до кипения и варить на оооочень маленьком огне, снимая пену, часов 5-6-7 , солить нужно осторожно, пробовать, чтобы не пересолить,вода должна выкипеть на половину, и мясо должно разваливаться и таять во рту. Через часа 2 после начала варки я бросаю мелко порезанную луковицу. За час до примерной готовности пару неочищенных раздавленных зубков чеснока (чеснок потом выбрасываю).

Затем мясо вытаскиваю из бульона, охлаждаю немного, режу мелко, раскладываю по формам и заливаю бульоном. Выношу на холод. Завтра мою семью ждёт царское блюдо )))

Можно добавлять в формы для красоты и вкуса кусочки варёных овощей, зелень, я этого не делаю )

Обычно я подаю холодец с хреном, горчицей и чёрным хлебом, это что-то нереально вкусное)))

Анчоус | 12.03.2013 | 5 | 0 | комментарии: 8
Беляши и гумма

Всё-таки мне с местом рождения очень повезло. Ну где, в какой ещё точке мира можно было бы научиться аутентичным блюдам самых разных народов непосредственно от их представителей, даже не выезжая из родного города? Вот только что я рассказывал вам о блюде крымских татар – чебуреках.

Но ведь в Узбекистане жило немало ещё и казанских татар, а это совсем другая национальность и, более того, казанские татары - иная ветвь тюркских народов. Это только названия схожие, человек несведущий скажет «татары и татары – какая разница?».

Но на самом деле, казанские и крымские татары не походили друг на друга не только внешне. Их культура, язык, музыка и танцы – всё имело серьёзные различия. Разумеется, и кухня у этих двух народов была совершенно иной, ведь изначально они жили в совершенно разных климатических условиях, существенно отличался ландшафт, дававший этим народам продукты питания, не говоря уже о бытовых условиях.

Но помимо всего перечисленного есть ещё одно обстоятельство, определяющее народную кухню. Я говорю о вкусовых предпочтениях и традициях, сохранившихся от каких-то очень далёких, но всё же общих предков.
И вот вкусовые предпочтения и татар казанских и татар крымских пришлись по вкусу… узбекскому народу. Да и не только узбекскому – со временем, все народы, проживавшие в то время в Узбекистане, стали готовить кое-что из крымской кухни, а кое-что из казанской.

Знаете, я считаю, что в Узбекистане простые люди, да и руководство предприятий общественного питания, относились к кухням новоприбывших народов очень правильно – они перенимали лучшее, скоро делая это узбекским. Что с того, что и своя кухня достаточно разнообразна и богата? Почему бы не сделать её ещё богаче? И заимствование, приспособление к местным условиям лучшего, что есть в других кухнях, не есть ли эффективный путь развития собственной кулинарии?

Потому-то и общепит не остался в стороне – скоро по всему Узбекистану стали готовить беляши. Да, беляши – казанские татары часто называют их по-другому – «перемяч» - стали настолько популярны, что попади кто в те времена в Узбекистан, подумал бы, что это узбекское блюдо.

Ну что – удобно же! Оборудования, необходимого для организации бойкой торговли нужно совсем чуть-чуть, продукты самые простые, получается сытно, вкусно, а прибыль течёт хорошим таким, надёжно журчащим ручейком. И что удивительного, что точки по приготовлению беляшей обычно соседствовали с местами, где можно было купить гумму – хорезмские пирожки с ливером? Да и перенастроить производство гуммы на беляши и обратно – дело пяти минут, только картонную вывеску поменяй. Завезли немного абы какого мяса? Беляши, десять копеек! Нет и не будет мяса, а есть «ухо-горло-нос»? Прекрасно! Вот вам гумма – четыре копейки!

Послушайте рассказ одного моего друга, замечательного человека Пола Швальбе, чей жизненный путь начался в послевоенные годы в Узбекистане и недавно окончился в Америке. Рассказ как раз про беляши и про то, как они продавались.Светлая память Полу, я с огромным удовольствием готовлю в старинных казанах, которые он мне прислал в подарок, но, самое главное, я и сегодня нахожу в его письмах, написанных несколько лет тому назад советы, которые оказываются полезными и актуальными!

В 1961 году… убежали из дому смотреть жизнь. Нам казалось тогда, что жизнь и трава зеленее на другом конце нашего личного глобуса (читай Советский Союз) и через неделю мы оказались в Хлебном Городе (читай Ташкент). Наш багаж состоял из смены белья, модных в ту пору узконосых туфлей на тонкой подошве, по 15 рублей на брата, а так же из полной уверенности в том, что земля имеет форму чемодана.

У меня в Ташкенте жил дядя - добрейшей души человек, алкоголик и продавец беляшей у входа на базар (название забыл). Базар находился возле комсомольского озера. И был мой дядя очень колоритная личность и носил прозвище Ноль-Ноль.

Я не знаю, откуда взялось это прозвище, но у меня есть мысли по этому поводу. Вместе с беляшами он получал для продажи лотерейные билеты, продавать их было все равно, что продавать воду во время потопа. Он оплачивал их стоимость из своего кармана, так как вернуть их было нельзя (невыполнение плана) и в ночь после розыгрыша, заливая боль потерь портвейном «Три Семерки», рвал билеты на куски и выбрасывал их в туалет, который, как и все удобства, находился во дворе. И на вопрос «кто у кого выиграл - он у государства или государство у него» он всегда отвечал «ноль-ноль», в смысле по нолям или ничья.
Техника продажи беляшей у него тоже была на высоте. Стараясь перекричать и без того шумный базар он привлекал покупателей разными рекламными призывами. Один из них я запомнил на всю жизнь. Вот он:

«По случаю убийства моей жены (мимолетная пауза)
продается за пол цены (та же пауза)
не гнется и не ломается (затяжная пауза)
железная кровать»

Так что азы маркетинга он познал еще задолго до перестройки, до которой он не дожил.

Надеюсь, что когда-то и вам окажутся полезными те простые, но надёжные и верные рецепты блюд, о которых я вам рассказываю. Я стараюсь выведать секреты у мастеров своего дела, сравниваю результаты с тем, что готовили у нас в семье и делаю выводы, с которыми с удовольствием делюсь с вами. Написать о беляшах мне было нетрудно – их замечательно готовила моя бабушка-немка, научившаяся от соседок казанских татарок, да и Гайрат-ака, хорошо знакомый вам по рецепту чебуреков, не подвёл!

Смотрите, читайте и запоминайте.

 

Сталик Ханкишиев | 03.02.2010 | 2 | 0 | комментарии: 1
Голубцы из пекинской капусты

Готовить голубцы из пекинской капусты намного проще и быстрее, чем из обычной smile

Они получаются сочными, нежными, а вкус капусты менее выражен. 

Татьяна | 22.05.2013 | 9 | 0 | комментарии: 12
Плов с долмой и яйцами

Знаете, почему я решил поговорить о яйцах? Потому что надо беречь здоровье! Остальное - мелочь.

Рассказы о долгожителях слышали? По бабам не ходят, то не едят, это не едят, одни пьют, другие не пьют, экология, горы, море, рыба, оливковое масло, кефир каждый день - запутаться можно!

Поэтому, обо всем сразу говорить не стоит, давайте, для начала, поговорим о яйцах.

Бывает, человек наслушается диетолухов, журналяк и новостей агенства ОБС, а потом ему и обычная глазунья кажется ужасным ужасом.

А что такой человек может сказать о плове с долмой и яйцами, особенно, если посмотреть на первую картинку того, самого старого, поста?

Теперь я и сам, оглядываясь назад, понимаю, что был беспощаден. Так нельзя! Меняться надо.

Сталик Ханкишиев | 25.01.2015 | 0 | 0 | комментарии: 0
Гефилте фиш (фаршированная рыба)

Предвижу вопли и стенания в комментариях,
предвижу обиженных и хлопнувших дверью,
как наяву вижу я пишущих:
"А у нас дома это готовили совсем не так".

А все потому, что я собрался написать рассказ о приготовлении гефилте фиш. Казалось бы, ну что там - рыба себе и рыба, фаршированная, да мало ли что? Ну вот - мало. Евреев мало, а рецептов гефилте фиш много. Рецептов много, знатоков еще больше, а попробовать хорошо приготовленную рыбу негде - никто не хочет возиться. Зато всюду приговаривают: "Ах, отстаньте от меня, мне сегодня еще рыбу фаршировать!"

Сталик Ханкишиев | 14.09.2015 | 0 | 0 | комментарии: 0
Острый салат из языка и капусты

Комментарий автора:

"Салат лёгкий и на вкус и по трудозатратам. Хрустящая сочная капуста контрастирует с мягкими брусочками языка и яичного белка. Заправка остро-чесночная, кисловато-солёная. Из-за присутствия желтка возникает ощущение бархатистости"

Главбух | 04.07.2012 | 1 | 0 | комментарии: 1
Суп из чечевицы

Суп из красной чечевицы. Этот суп очень сытный, с восточной ноткой зиры.

Татьяна | 01.09.2012 | 5 | 0 | комментарии: 3
Самса

Наконец подключили и запустили роскошный пароконвектомат, который появился у меня на кухне благодаря компании «Звезды общепита».

Ясное дело, с чего начнет осваивать новую печь выходец из Средней Азии — с самсы, разумеется!
Тем более, что уникальные возможности пароконвектомата Электролюкс позволяют любознательному повару очень многое.

Сталик Ханкишиев | 07.09.2012 | 5 | 0 | комментарии: 1