Результаты поиска по ингредиентам

Страницы:
1 234567891011121314151617
Пирог а ля драник

Пирогом это блюдо можно назвать условно, скорее – это закусочный торт. Коржи у нас будут из картофеля, и выпекать мы их будем на сковороде.

Ирина Красильникова | 16.02.2013 | 3 | 0 | комментарии: 2
Овощная долма

Вегетарианцы! Ку-ку!

Овощная долма smile

Многие думают, что долма – это очень вкусное блюдо, представляющее собой кусочки фарша, завернутого в виноградный лист. И блюдо это настолько вкусное, что распространилось в огромном регионе от Балкан и Греции до Йемена, от Ливана и Сирии до Узбекистана и от Северного Кавказа вплоть до Крыма. Словом, почти везде, где люди умеют превратить мясо в фарш и растет виноград, люди готовят долму.

А некоторые считают, что название блюда долма происходит как раз от названия виноградного листа в одном древнем языке.

Но как быть, если в том же регионе долмой называют и просто фаршированные овощи? Здесь-то виноградный лист каким боком?
– Это все потому, – говорят другие, – что слово долма происходит от тюркского глагола «долдырмаг» – начинять! А заворачивать на тюркских языках будет «сармаг», поэтому ту долму, что в виноградных листьях надо называть сарма.

Сталик Ханкишиев | 27.10.2013 | 2 | 0 | комментарии: 0
Форель на пару

Форель или семга, целиком или куском – подойдет все, потому что блюдо это не капризное и допускает сколько угодно вариаций по ингредиентам.

Главное – принцип, технология.

Сталик Ханкишиев | 15.11.2013 | 0 | 0 | комментарии: 0
Плов в мультиварке

- И все-таки, Сталик, какой плов для Вас самого лучше - азербайджанский или узбекский? - подловили меня вопросом на встрече с читателями. Что сказать? Вилка! Сдавай либо узбеков, либо азербайджанцев, либо сам сдавайся.

- Есть люди, которые любят только узбекский плов, есть, кто любит только азербайджанский, раздельный. А я в два раза богаче любого из них, потому что люблю оба плова! - нашел я выход из положения. И, самое главное, - правду сказал! Ведь это так и есть!

Так люблю я узбекский и азербайджанский плов, что идея объединить достоинства двух разновидностей в одном принципиально новом назрела давно.

Помимо этого, мне хотелось решить вопрос с предсказуемостью результатов - чтобы плов достоверно воспроизводился даже на профессиональной кухне и при этом результат выглядел не как домашняя стряпня. И, что очень важно, использовать в этом плове все наработки, все знания, с которыми я уже поделился с вами в своей книге.

Сталик Ханкишиев | 21.01.2015 | 1 | 0 | комментарии: 1
Кичири (постная каша)

Вне всякого сомнения, что в ряду предшественников плова были кичири - каши из круп и бобовых на мясо-овощной зажарке.

Сегодня в Узбекистане распространена одна из тех каш - маш-кичири. То есть, каша с машем.

Однако, в соседней Индии и по сей день готовят кичири из самых разных ингредиентов, при чем очень часто без мяса.

Кичири хороши тем, что не требует хороших кулинарных навыков, да и рецепт запоминать не надо - достаточно понять принцип приготовления и твори, выдумывай, пробуй!

Сталик Ханкишиев | 09.03.2015 | 1 | 0 | комментарии: 1
Фальшивый ягненок (из кролика)

Когда я был пионером с курчавой головой, я страшно завидовал "большим пацанам" за то, что им дозволялось  разводить кроликов. Их бизнес-планы, которые начинались со слов "просишь у родителей три рубля" , а в конце непременное "покупаешь мопед и гитару"  действовали на неокрепший пионерский ум точно так же, как реклама МММ на постсоветских граждан двадцать лет назад. Разница между МММ и кролиководством состояла в том, что успех пацанов-старшеклассников строился на труде, а не на покупке билетиков с обещанием халявных сапогов и Жигулей. Поэтому я нисколько не удивился, когда узнал, что один из успешных российских предпринимателей сделал свой первый стартовый капитал еще в докооперативную эпоху и заработал он те деньги именно на кроликах. При чем основные деньги давали кроличьи шкурки, из которых шили мужские шапки, в которых ходило почти все население Советского Союза.

Единственная проблема развития кролиководства состояла в том, что семьям, где разводили кроликов, приходилось регулярно питаться крольчатиной. Во времена дефицита продуктов кролики съедались за милую душу, тогда было не до пармезана, но все признавали, что крольчатина быстро приедается, она сухая и безвкусная.

Сталик Ханкишиев | 17.05.2015 | 1 | 0 | комментарии: 0
Острый салат из языка и капусты

Комментарий автора:

"Салат лёгкий и на вкус и по трудозатратам. Хрустящая сочная капуста контрастирует с мягкими брусочками языка и яичного белка. Заправка остро-чесночная, кисловато-солёная. Из-за присутствия желтка возникает ощущение бархатистости"

Главбух | 04.07.2012 | 1 | 0 | комментарии: 1
Баклажановые рулетики

Описание автора:

Очень вкусная острая закуска. В "баклажановый сезон" я готовлю эту закуску к каждому обеду.

Главбух | 13.08.2012 | 2 | 0 | комментарии: 6
Консервированные огурцы (пластинками) с горчицей

Комментарий автора:

После настаивания пластинки огурцов стали пластичными, но остались хрустящими. Очень аппетитный аромат чеснока, укропа и горчицы. Думаю, что после вызревания эти огурцы станут ещё вкуснее.

Главбух | 13.08.2012 | 0 | 0 | комментарии: 0
Соус из петрушки, чеснока и яблока

Комментарий автора:

Все, наверное, заметили, что у меня в рецептах очень мало соусов. Ну не люблю я их. Для меня лучший соус - это сметана.
Но случилось так, что мои несколько кустиков петрушки разрослись так, что заполонили остальные посадки. Я уж и перекапывала, и пропалывала, и с корнем дёргала. Не успею оглянуться - опять петрушка колосится!
Вот и в этот раз приехала я с дачи с большущим пакетом петрушки. И решила приготовить из неё не что-нибудь, а соус.
Ребята... это не соус, это просто фантастика!
Вкус островатый, свежий. Аромат... словами не передать, нужно пробовать.
Дело в том, что петрушка уничтожает запах чеснока и если после блюда с чесноком пожевать несколько листиков петрушки, то чесноком пахнуть почти не будет.
И вот в этом соусе встретились лицом к лицу два врага - петрушка и чеснок. Встретились и подружились. А аромат у соуса стал нежный-нежный. В нём нет ни резкости петрушки, ни ярости чеснока.
А прекрасный изумрудный цвет радует глаз и вызывает аппетит.

Главбух | 13.08.2012 | 3 | 0 | комментарии: 1
Сало в луковой шелухе

Очень старый и известный рецепт.
Сало после проваривания в луковой шелухе выглядит как копченое.
Лучше всего для данного рецепта брать сало с мясными прослойками (грудинку), так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.

Главбух | 13.08.2012 | 3 | 0 | комментарии: 3
Рулет с сыром и соусом из петрушки и семечек

Комментарий автора:

Хлеб очень понравился и мне и куче разновозрастных детей. Остыть ему не дали. Несмотря на то, что на столе стоял торт и печенья, хлеб ушёл в первую очередь.
Хлеб пышный, мягкий, очень ароматный.
Во вкусе чувствуется сырная нотка.
Особенно вкусен рулет в тёплом виде.

Главбух | 26.08.2012 | 0 | 0 | комментарии: 0
Суп из чечевицы

Суп из красной чечевицы. Этот суп очень сытный, с восточной ноткой зиры.

Татьяна | 01.09.2012 | 5 | 0 | комментарии: 3
Плов со свининой

Прочитав однажды о плове по-узбекски, я понял, что пожарить шашлык может любой, а вот приготовить это загадочное блюдо, не превратив его в рисовую кашу с мясом под силу не каждому. Поэтому я несколько месяцев посвятил тренировкам по приготовлению плова, чем совсем достал своих близких, которым приходилось есть результаты экспериментов :)

Я готовил плов из баранины, говядины, курицы и свинины. Жарил его на курдючном жире, подсолнечном и хлопковом масле. Делал его с круглым и длиннозерным рисом, дев-зирой (красной и белой). Готовил его в алюминиевом, стальном и чугунном казанах. В общем, попробовал готовить его самым разным способом. В результате, у меня наработался свой способ готовки, которым я хотел бы поделиться.

Для того, чтобы приготовить это вкуснейшее блюдо, вам не нужно лично показывать пальцем на барана, которого нужно резать или ехать в степи Узбекистана к умудренным жизнью старцам :) Для этого нужно просто нормальное мясо, обычный рис и немного умения. 

Тимон Кошаков | 20.08.2012 | 8 | 0 | комментарии: 6
Морской коктейль

Легкое блюдо из морского коктейля. Готовится быстро, подойдет для романтического ужина с вином, или простого ужина и завтрака.

Татьяна | 30.08.2012 | 5 | 0 | комментарии: 1
Утка в горшке

Те утята, что вывелись поздней весной теперь очень хороши! Конечно, можно было бы им погулять еще месяц-другой, нагулять жирок, но именно сейчас у них потрясающе нежное мясо. Настолько нежное, что на первый взгляд кажется, что готовить этих молодых уток следует только каким-то очень быстрым образом, чтобы не растерять во время долгого приготовления той самой нежности. И правильно кажется! Потому что - да - это правило: чем нежнее мясо, птица или рыба, тем быстрее его следует готовить.

Ну а почему бы не нарушить правило, если знаешь как?

Будете смеяться, но утку можно приготовить практически точно так же, как ту картошку - запечь в горшке. Да прямо с картошкой и запечь!

Кликните по каринке, рассмотрите её поближе и, если не появится аппетит, пройдемте, граждане, под кат. Там разберемся!

Сталик Ханкишиев | 05.09.2012 | 5 | 0 | комментарии: 1