Мазурка

Умничать вокруг этого рецепта можно сколько угодно, я бы и сам не прочь посмеяться над заблуждениями, стереотипами и неверными технологиями. Но простота и отличный результат убеждает – если что-то готовится не по правилам, но при этом все равно получается отлично, то это означает, что пока мы пока не все понимаем.

Мазурка

Ингредиенты

Этапы приготовления:

1

Ладно, здесь дольше рассказывать, чем делать. Надо взять сухие ягоды по вашему выбору. Вот не всегда стоит покупать самые сладкие и самые крупные. Недорогой кисленький и мелкий изюм был бы даже более уместен, а крупный все равно придется резать. Но можно взять и другие сухие ягоды - пробуйте!

2

Промыть и просушить на салфетке изюм.

2 этап приготовления рецепта. Фото
3

Можно добавить и другие орехи, можно использовать немного кардамона для аромата, можно даже запарить орехи, очистить их от кожицы и снова подсушить в духовке, но можно обойтись и обычными хорошими грецкими орехами - со светлой кожицей и чтобы не горчили.

4

Грецкий орех измельчить скалкой, чтобы выдавить из него немного масла.

4 этап приготовления рецепта. Фото
5

Пропорции очень простые: на пару яиц по стакану сухофруктов, муки, орехов и сахара.

5 этап приготовления рецепта. Фото
6

Этой соды хватит на три порции, а 70%-ного уксуса надо взять столько, чтобы сода была погашена полностью.

6 этап приготовления рецепта. Фото
7

Наверное, правильнее было бы отделить белки от желтков, чтобы взбить белки, а желток растереть с сахаром. Но пожелтевший листок с рецептом гласит:

8

Разбить яйца в чашку.

8 этап приготовления рецепта. Фото
9

Растереть яйца с сахаром, пока не побелеют.

10

Разумеется, крупинки сахара должны растаять, но, поверьте, все получится даже без применения фанатизма.

10 этап приготовления рецепта. Фото
11

Всыпать изюм и ягоды.

11 этап приготовления рецепта. Фото
12

Всыпать орехи и перемешать.

12 этап приготовления рецепта. Фото
13

Насыпать соду и налить пару чайных ложек уксуса.

13 этап приготовления рецепта. Фото
14

Всыпать муку и перемешать массу ложкой.

14 этап приготовления рецепта. Фото
15

Натереть форму для запекания сливочным маслом.

16

Ох, вы бы знали, как можно заморочить голову вокруг этого пункта! Ведь форму подогреть, маслом смазать, вынести на холод, чтобы масло застыло, если где неравномерно, там масло добавить, а тож, упаси Господь, здесь будет с маслом, а тут без масла!

16 этап приготовления рецепта. Фото
17

Присыпать мукой.

18

Ага, чтобы равномерным слоем, а лишнюю сдуть. На кого сдувать будем?

18 этап приготовления рецепта. Фото
19

Переложить смесь в форму и разровнять лопаткой.

20

Необходимо иметь в виду, что при выпекании объемы увеличатся, хоть это и противоречит всем законам природы и здравому смыслу. Но первый же опыт покажет, сколько чего необходимо для того, чтобы заполнить форму и получить мазурку любимой толщины.

20 этап приготовления рецепта. Фото
21

Не обращайте внимания на термометр: без него тоже все получается. Но для тех, кому это важно, запекаем при температуре 180С, пока масса внутри не достигнет 90С, после этого уменьшаем нагрев до 130С и допекаем, пока масса не отвердеет. Вспоминаем сахар, карамель и т.п. - все понятно. Для тех, у кого нет термометра, а простые и ясные рекомендации все равно нужны:

21 этап приготовления рецепта. Фото
22

Запекать при температуре 180С пока поверхность не покраснеет. Масса внутри еще останется подвижной. После этого уменьшаем нагрев и печем до тех пор, пока не пропечется. Зубочистка или спица должна проходить внутрь с сопротивлением и выходить сухой, без теста. Но пригорелая мазурка это плохо, хотя и лечится при помощи обыкновенного ножа, а предотвращается за счет тонкого обоняния.

23

Разрезать на порционные кусочки.

24

Немедленно, сразу после духовки, острым и тонким ножом, пока не остыла и не так сильно крошится.

24 этап приготовления рецепта. Фото
25

Присыпаем сахарной пудрой, оставляем остывать.

26

Корицей через трафарет узоры натрусить и т.п. - из другого блога, это не моя опера.

26 этап приготовления рецепта. Фото
27

Имейте в виду, что упрощение не всегда приводит к ухудшению результата, а то, что первые детские опыты с выпечкой сладостей обязательно должны привести к похвале - абсолютная необходимость!

27 этап приготовления рецепта. Фото

Примечания и советы по рецепту

Поделиться рецептом с друзьями и знакомыми:

Ссылка на этот рецепт —

Комментариев пока нет

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться