Ткемали

аватарка автора

Анчоус

Опубликован: 08.07.2013
Источник: Авторский рецепт
Кухня мира:

Ткемали – грузинский соус, подаётся к рыбе, мясу, птице, картофелю. В настоящее время существует множество модификаций этого соуса, в его основе лежит кислая слива (алыча), но можно сливу заменить другими кислыми плодами, например, крыжовником, красной смородиной.

Я делаю ткемали из красной и жёлтой сливы, рецепт довольно простой. Но результат превосходный, чудесный, пряный аромат и вкус этого соуса, ммм...

Любители знают, о чём я говорю smile

Ткемали

Ингредиенты

Этапы приготовления:

1
Сливу нужно освободить от косточек, кожицу оставляем (именно она даст цвет и кислоту). Затем помещаем очищенные плоды в кастрюльку и на маленьком огне, помешивая, доводим до кипения.
2
Добавляем соль, сахар (по вкусу! обязательно пробуем!). Даём покипеть минут 5, чтобы плоды окончательно разварились, стали мягкими и дали сок.
3
Теперь добавим перец и кориандр, так же попробуем на вкус. Ткемали не должен быть очень острым, это скорее кисло-сладко-солёный соус и очень важно сбалансировать этот вкус.
4
Осталось добавить мелко нарубленный чеснок и зелень. Я использовала петрушку и кинзу. Даём покипеть соусу 1-2 минуты и выключаем огонь. Затем погружным блендером прямо в кастрюльке измельчаем соус. Я разливаю в бутылочки охлаждённый соус, затем храню в холодильнике.
5
Можно разлить горячий соус в стерилизованные банки или бутылочки, если делаете много.

Примечания и советы по рецепту

Поделиться рецептом с друзьями и знакомыми:

Ссылка на этот рецепт —

6 комментариев
аватарка автора
Humazeka 3 года назад

Аня, а сколько соуса получается из 1 кг алычи?

аватарка автора
Анчоус 3 года назад

у меня получилось около 600 мл

аватарка автора
Humazeka 3 года назад

ага, спасибо!

аватарка автора
Анечка 3 года назад

girl_danceочень люблю соус!! а домашний,так вообщеее

аватарка автора
Анчоус 3 года назад

соусы это классно! я недавно такой вкусный  придумала к мясу,( голодные бояре сфоткать не дали)) обязательно повторю и поделюсь))

аватарка автора
Татьяна 3 года назад

И я люблю ткемали girl_in_love Обязательно приготовлю, спасибо за рецепт!

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться