Двойная уха с икрой (казацкая щерба)

аватарка автора

Проглот

Опубликован: 12.05.2013
Источник: Авторский рецепт
Кухня мира:

Слово «Уха» всегда ассоциируется с рыбалкой, вечерней зорькой на берегу реки и хорошей компанией! В данном случае речь пойдет не просто об ухе, а о настоящей казацкой «Щербе» – это когда ложка в ухе стоит. Настоящая уха янтарна, сладка и душиста!

Двойная уха с икрой (казацкая щерба)

Ингредиенты

Этапы приготовления:

1

Положить очищенного леща (можно другую мелкую рыбешку) в соленую кипящую воду и варить 20-25 минут. Затем достать куски рыбы с помощью шумовки или ложки.

1 этап приготовления рецепта. Фото
2

В приготовленный отвар положить очищенного нарезанного судака и варить еще минут 25.

2 этап приготовления рецепта. Фото
3

Когда судак почти готов в отвар добавить измельченный репчатый лук и картофель.

3 этап приготовления рецепта. Фото
4

Рыбу выловить из ухи и остудить, так как потом мясо судака отделяется от костей и добавляется в уху.

4 этап приготовления рецепта. Фото
5

Когда лук и картошка почти готовы добавить в уху икру. Именно икра придает янтарный цвет ухе и осветляет бульон. В уху добавляются все съедобные рыбьи потроха (печень, молоки, пузыри), главное чтобы они не были испорчены желчью. Чем мельче икра, тем светлее уха. Лучше всего икра леща, плотвы, карася. Окуневую или щучью лучше не брать, будет жестковата. Но если нет икры совсем, можно добавить немного пшена.

5 этап приготовления рецепта. Фото
6

Теперь добавляем нашу «изюминку» – три нарезанных помидора и зелень укропа в конце варки. Не бойтесь испортить уху помидорами – это очень вкусно. И поверьте она не превратится в борщ!

6 этап приготовления рецепта. Фото
7

Когда икра и рыбьи потроха сварились (минут 10), то вылавливаем пузыри, ими можно закусить пока рюмочку :-)

7 этап приготовления рецепта. Фото
8

Добавляем мясо судака и даем вареву хорошенько вскипнуть, контрольно пробуем на соль.

8 этап приготовления рецепта. Фото
9

Вот ОНА – готовая УХА! Щерба! Просто сказка, как ароматна, густа, навариста!

9 этап приготовления рецепта. Фото
10

А теперь по тарелочкам и посыпаем зеленым луком...

10 этап приготовления рецепта. Фото
11

Лещ тоже пойдет в дело, как аккомпанемент, уж больно мясной был! Приятного аппетита всем, хорошего настроения и улова :-)

11 этап приготовления рецепта. Фото

Примечания и советы по рецепту

Поделиться рецептом с друзьями и знакомыми:

Ссылка на этот рецепт —

11 комментариев
аватарка автора
Волечка 3 года назад

и мне мисочку ухи, пожалуйста!

аватарка автора
Humazeka 3 года назад

Ох и хорошо ж у вас там! beach

аватарка автора
Главбух 3 года назад

Эххх, гыде моя большая ложка? Дайте зачерпнуть, подвиньтесь! indecision

аватарка автора
Анечка 3 года назад

Нет слов!!атмосфера bomb

аватарка автора
Lisihka 3 года назад

Отличная уха! А рыбка была выловлена? ;)

аватарка автора
Надежда 3 года назад

Да.... Вот уха так уха!!! Царская! Чувствуется, что готовил настоящий рыбак!

аватарка автора
Проглот 3 года назад

А рыбка из Хопра была выловлена! И для щербы сварена!

аватарка автора
Главбух 3 года назад

А ловил-то кто? :-)  В Хопре судаки водятся?

аватарка автора
Проглот 3 года назад

Наловил новую партию, буду экспериментировать с арбузом в ухе!

аватарка автора
Настюшка 3 года назад

Столько хороших рецептов на конкурсе! но если бы решала я , то отдала бы победу вот этой ухе! Браво повару.

аватарка автора
Катюня 2 года назад

Оххх какая шикарная ухааа!!!

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться