Сегодня будем готовить суп харчо в моей вариации.
Очень люблю харчо, еще с тех времен как в общепите это был просто очень острый суп с рисом и томатным соусом.
Однако теперь, когда доступен более широкий набор продуктов и все рецепты легко доступны через интернет, харчо стал моим любимым супом наравне с борщом, окрошкой и рассольником :-)
Не скажу, что я готовлю настоящий аутентичный грузинский суп, дабы не запинали меня профессионалы, но то, что у меня получается, признано очень съедобным не только мною :-)
Итак, приступим.
Вот такой нехитрый набор продуктов нам понадобится.
Для харчо я беру, обычно, чистую мякоть говядины, без всяких жиров и хрящиков, жиры компенсируем топлёным маслом. Мяса в харчо должно быть много.
Соус ткемали берем опционально. Если помидоры не кислые, а сладкие, то он понадобится обязательно.
Рис сразу промываем и замачиваем в холодной воде.
Лук шинкуем полукольцами и отправляем пассероваться на масле в мультиварку.
Сразу оговорюсь, что весь процесс можно проделать и в обычной суповой кастрюле. Выбор за вами.
Мясо нарезаем кусочками, как на гуляш. И обжариваем на сильном огне до образования румяной корочки. Если мяса много, то можно обжарить несколькими порцими.
Обжаренное мясо отправляем к луку, который уже томится в мультиварке или в кастрюле на самом малом огне.
Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу, мелко нарезаем и отправляем к мясу.
Заливаем в кастрюлю примерно 1,5 литра кипятка. Смотрите по Вашей кастрюле - нужно оставить немного места для заправки и риса :-)
И ставим суп вариться.
Готовим пасту-заправку.
Мелко дробим орехи, давим чеснок, нарезаем зелень и все перемешиваем вместе со специями.
Насчет специй. тут дело вкуса. Можно взять готовую смесь для харчо - есть такие сейчас в магазине и добавить туда паприки для цвета и острого перца. Или просто собрать самим: молотый кориандр, перец черный, паприка, перец острый, сушеные травы и коренья.
Пасту хорошенько перемешиваем, разминаем ложкой и трамбуем.
Минут через 30 после начала варки добавляем в кастрюлю рис и еще минут через 15 нашу пасту.
Теперь пробуем на соль, солим и выключаем огонь.
Оставляем еще потомиться под крышкой минут 15 и можно подавать.
Есть харчо надо горячим.
Приятного аппетита!
Ссылка на этот рецепт —
Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться