Машхурда

Если готовить такой суп хорошо, то лучше бы сначала сварить бульон - обычный, или красный.

Вообще, конечно, в среднеазиатской традиции красных бульонов в классическом понимании этого слова не варят. Но есть очень похожий метод, когда мясо, кости и овощи, предназначенные для бульона не запекают в духовке, а обжаривают в казане, после чего заливают водой и варят.

Так вот, красный бульон - из запечённых ли продуктов или обжаренных в казане - для этого супа подойдёт идеально. А нет, так можно обойтись обычным бульоном или вовсе без него.

Конечно, если варить суп не на бульоне, а на воде, то надо будет изменить количество мяса, предназначенного на суп.

Ну, давайте начнём.

Машхурда

Ингредиенты

Этапы приготовления:

1
Сварим три-четыре литра бульона, а 300-400 грамм мякоти и 100-150 грамм сала порежем кубиками по пол сантиметра, как обычно режут на манты. Такими же кубиками порежем пару луковиц, одну крупную морковь и репу. Заранее замочим на плоском блюде маш - примерно 200 грамм.
1 этап приготовления рецепта. Фото
2
Я хочу напомнить, что маш лучше замачивать таким образом, чтобы бобы соприкасались и с водой и с воздухом одновременно. Т.е. разложить маш по плоскому блюду и подлить в него немного воды, чтобы маш остался не полностью покрытым.
3
В небольшом количестве вытопленного жира или раскалённого масла обжарим мясо, добавим сало, а через несколько минут и лук. Жарим до тех пор, пока лук не побелеет.
3 этап приготовления рецепта. Фото
4
Добавим некоторые специи, как-то: сухой тёртый имбирь, треть чайной ложки молотой корицы, чуть меньше столовой ложки сухих и растолчёных помидоров, паприки, чайную ложку молотого чёрного перца и пол чайной ложки аниса.
5
Чтобы сухие специи не начали гореть подольём ложку-другую бульона. Как только специи дадут запах, а случится это через минуту или две, добавим морковь и сухие травы. Я взял шамбалу, мяту и райхон - по пол чайной ложки.
5 этап приготовления рецепта. Фото
6
Теперь можно подправить вкус сахаром, добиваясь баланса кислого и сладкого, добавить ещё немного бульона, - чтобы не покрывало, уменьшить огонь и прикрыть крышкой минут на 10.
7
Казалось бы - а чего сразу не долить казан бульоном? Дело в том, что морковь, специи и травы должны отдать свои ароматы, вкусы и цвет маслу, а не плавать в воде. С другой стороны, если продолжать всё это время жарить, как если бы мы готовили плов, то тонко смолотые и тёртые специи за это время попросту бы сгорели.
8
По прошествии десяти минут заливаем казан бульоном, опускаем репу, маш, пару стручков сухого красного перца и пару звёздочек бадьяна.
8 этап приготовления рецепта. Фото
9
Доводим до кипения, солим половиной меры и даём медленно кипеть под крышкой. Опять надо оговорить, что обычно в среднеазиатской кухне супы варятся без крышки, но надо иметь в виду, что и подобные специи в упомянутой кухне употребляются довольно редко, да и способ ввода специй и трав чаще выглядит иначе.
10
Через тридцать минут кипения добавляем к супу несколько кружков лимона, 150 грамм риса и зелень джамбула, которую можно с некоторой натяжкой заменить смесью базилика и кинзы, и опять оставляем покипеть - на этот раз до готовности риса. Незадолго до окончания варки проверяем соль и досаливаем при необходимости.
10 этап приготовления рецепта. Фото
11
Вообще такие супы подают с катыком (аналог мацони) или густыми сквашенными сливками - каймаком. Впрочем, я думаю, что традиционная русская сметана будет здесь достаточно органична. Но, если хочется яркого и достаточного тёплого вкуса, то можно подать и без молочного, хотя с последним этот суп очень хорош с утра - тем, у кого по известным причинам нет аппетита после вчерашнего или для согревания в холодный, зимний день.
11 этап приготовления рецепта. Фото
12
Предупреждая вопросы вперемешку со вздохами: маш, незнакомые специи, мясо, казан, морковь и репу - попробуйте все это поискать если не на базаре, то хотя бы в интернете, чтобы даже и со стула не вставать. Все есть и есть везде!
12 этап приготовления рецепта. Фото

Примечания и советы по рецепту

Поделиться рецептом с друзьями и знакомыми:

Ссылка на этот рецепт —

Комментариев пока нет

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться