Рамэн (лагман по-японски)

аватарка автора

Главбух

Опубликован: 21.04.2013
Источник: Авторский рецепт
Кухня мира:

Множество интересных открытий можно сделать, изучая историю кулинарных блюд и различные кулинарные традиции.

Вот, например, возьмем «рамэн», погуглим или пояндексим :-) и узнаем, что японским это популярное блюдо из пшеничной лапши стало относительно недавно – в начале прошлого века, когда в Японии возрос интерес к китайской кухне. Само слово «рамэн» происходит от двух китайских иероглифов «ламянь» (написанием иероглифов вас не буду загружать), которые в японском языке читаются как «ра» и «мэн» – «вытягивать» и «лапша», соответственно. Но, что удивительно – в Средней Азии это же блюдо называется не иначе, как «лагман»! 

Вот и получается, что рамэн – это лагман по-японски :-) Да и на самом деле – в этих блюдах очень много общего.

Сейчас рамэн очень популярен в Японии и фактически стал фастфудом (хоть я ужасно не люблю это слово и то, что им называют). Но это замечательный фастфуд, полноценная еда, в Японии он продается в специальных маленьких кафешках – рамен-я – и даже в пищевых автоматах. Хотя в последнее время различные вариации этого блюда можно найти и в ресторанных меню.

Основные компоненты для рамэна – это пшеничная лапша и бульон, а также в него добавляют специальным образом приготовленную свинину (тясю), вареные куриные яйца, водоросли нори (те самые, из которых готовят роллы), разные овощи и даже морепродукты. Да и бульоны для рамэна используют различные, обычно смешивая несколько бульонов – мясные, куриные, рыбные, овощные.

Вариантов рамэна – великое множество, я продемонстрирую вам один из них, домашний, приготовленный из вполне доступных в России продуктов.

Поскольку приготовление рамэна – это скорее быстрая сборка блюда из полуфабрикатов, то сразу оговорюсь – в холодильнике у вас должна иметься заранее приготовленная свинина тясю, бульон от свинины тясю, и еще один бульон – куриный или мясной, но обязательно крепкий, из костей, отваренный несколько часов.

Также лучше заранее приготовить маринованные вареные яйца и отварить грибы шиитаке, но об этом я расскажу уже чуть позже.

И когда вы имеете все перечисленные выше заготовки, то вам понадобится всего 15 минут, чтобы подать на стол горячий ароматный рамэн на любое количество едоков, только бы хватило продуктов :-)

Рамэн (лагман по-японски)

Этапы приготовления:

1
В начале отварим грибы, если вы это не сделали заранее. Грибы вымоем, замочим минут на 15 в холодной воде, а затем сольем воду и отварим их в течение 30 минут в свежей подсоленой воде. Перед варкой на шляпках можно сделать надрезы ножом, как на фото, для красоты :-) Шиитаке вполне можно заменить обычными шампиньонами. Получившийся грибной бульон можно также добавить в рамэн, для аромата, на ваш вкус.
1 этап приготовления рецепта. Фото
2
Пока варятся грибы, подготовим маринованные яйца. Яйца вымоем и отварим до состояния «в мешочек» (когда белок уже сварился, а желток еще жидкий, время варки 4 минуты после закипания), варим по таймеру, чтобы не переварить. Затем сливаем кипяток и заливаем яйца ледяной водой, чтобы было легко снять скорлупу. Для маринада смешиваем соевый соус, рисовый уксус и сахар, нагреваем смесь, чтобы сахар полностью растворился (например, в микроволновке или в небольшой кастрюле на плите). Сливаем теплый маринад в небольшой полиэтиленовый пакет, туда же кладем очищенные от скорлупы яйца, завязываем пакет, чтобы яйца лежали в маринаде и отправляем их в холодильник. Желательно яйца подготовить накануне, они тогда лучше промаринуются. Но и получаса вполне достаточно.
2 этап приготовления рецепта. Фото
3
Вот такой набор продуктов имеем перед «сборкой» рамэна. У меня все ингредиенты рассчитаны и указаны на 2 порции. Вообще для рамэна используется пшеничная лапша быстрого приготовления, буквально та, которая продается в пенопластовых емкостях с приправами для заливки кипятком. Но я такую просто не люблю. Поэтому я беру лапшу удон – замечательный продукт. Думаю, что вы вполне можете заменить ее вашей любимой лапшой, и даже приготовить лапшу самостоятельно, рецептов множество. Также японцы добавляют (возможно и не всегда) в рамэн специальный рыбный бульон даши, но я решил отказаться от такой экзотики – раз мясо, значит мясо, в крайнем случае курица, но рыбу будем есть-пить отдельно :-)
3 этап приготовления рецепта. Фото
4
Итак, за столом сидят голодные едоки, приступим к сборке. Отвариваем лапшу по инструкции на упаковке (это, как правило, занимает несколько минут), откидываем на дуршлаг и раскладываем по тарелкам, затем выкладываем сверху кусочки свинины и грибы (ножки можно срезать, они у шиитаке жестковаты), разрезаем каждое яйцо пополам (быстро разворачиваем срезами вверх, чтобы желток не вытек) и выкладываем в тарелки, заливаем горячим(!) бульоном (я заливал каждым по очереди, но думаю, что можно их заранее смешать в кастрюле, японцы подскажут), добавляем по желанию кунжутное масло, посыпаем сверху нарезанными овощами и зеленью (у меня просто зеленый лук) и украшаем кусочками нори.
4 этап приготовления рецепта. Фото
5
Итадакимас! Приятного аппетита :-)
5 этап приготовления рецепта. Фото

Примечания и советы по рецепту

Едят рамэн палочками, а также подают к нему специальные керамические ложки для бульона.

Но вообще в домашних условиях можно обойтись и без ложек, ведь у японцев, если гости едят шумно, с причмокиваниями и всякими другими сопутствующими звуками :-) – хороший знак, таким образом они дают понять хозяину, что угощение очень вкусное.

Попробуйте рамэн – очень гармоничное сочетание вкуса пшеничной лапши, маринованных яиц, нежной имбирной свинины тясю, морского аромата нори не оставит вас равнодушными :-)

Поделиться рецептом с друзьями и знакомыми:

Ссылка на этот рецепт —

16 комментариев
аватарка автора
Анчоус 3 года назад

Вот не сомневалась, что это Ваш рецепт))) Очень и очень! Аппетитно, интересно, заманчиво и понятно! Спасибо за такое обстоятельно-подробное описание.

аватарка автора
Главбух 3 года назад

Спасибо :-) Я сделал для себя массу приятных открытий :-)

аватарка автора
Humazeka 3 года назад

Великолепный рецепт! Браво! clappingclapping Хочу только спросить насчет листов нори: их едят вприкуску?

аватарка автора
Главбух 3 года назад

Ну такой способ подачи я подсмотрел у японцев. Когда кусочки нори окунаешь в горячий бульон, они сразу начинают источать фантастический аромат. А потом их просто нужно утопить в бульоне и есть мягкими, напитавшими бульон - очень вкусно!

аватарка автора
Humazeka 3 года назад

Вот оно как, буду знать)  О сколько нам открытий чудных кухня японская несет!

аватарка автора
Тимон Кошаков 3 года назад

Маринованные яйцы, лапша-рамон... Подбираю челюсть с пола... shok

Браво! yesgamer1

аватарка автора
Главбух 3 года назад

Дык, хотелось аутентичности. Пока народ в конкурсе резвится, я тут вне конкурса что-нибудь соображу... Не знаю, насколько это соответствует оригинальной кухне, но на меня свинина тясю произвела неизгладимое впечатление, а маринованные яйца кстати - это отдельная история. Вроде бы все просто, но какая вкуснотища :-) И очень было приятно совершить локальное открытие, что рамэн - это оказывается лагман! :-)

аватарка автора
Тимон Кошаков 3 года назад

Люблю вареные яйца вкрутую, в смятку, жареные, омлет, но такого никогда не пробовал :) Обалдеть!

аватарка автора
Главбух 3 года назад

Рекомендую попробовать - вкус весьма неожиданный :-)

аватарка автора
Анечка 3 года назад

Вот мне тоже интересен вкус таких яиц??!! как они на вкус? соленые?? а если так замариновать свареные в крутую яйца??

аватарка автора
Главбух 3 года назад

Очень неожиданный острый вкус, мне понравилось. Думаю, что и сваренные вкрутую будут также вкусны. А еще они приобретают такой нежный кремовый цвет, на моем фото не очень видно :-) Их даже целыми в рамэн иногда кладут - видимо чтобы цвет был виден.

аватарка автора
Анечка 3 года назад

Спасибо!Пошла мариновать яйца)) еще промариную перепелиные для сравнения!

аватарка автора
Rambalac 3 года назад

Очевидно, что "рамэн" готовится из лапши рамэн, а не из удона или "другой лапши".

Для рамэна используется свежая яичная лапша, а не "лапша быстрого приготовления".

аватарка автора
Главбух 3 года назад

Не буду спорить, понятно, что лапшу рамэн лучше использовать, но найти ее не смог в наших магазинах, поэтому приготовил из того, что было. Лапша удон тоже замечательный продукт. Думаю, что представление о блюде все равно можно получить и в таком варианте :-)

аватарка автора
Jassica 9 месяцев назад

Отличный рецепт! Сегодня готовили и получили огромное удовольствие. Брала шампиньоны вместо шиитаки. И делала яичную лапшу. Понравилось! Муж был в восторге от маринованных яиц. Они его прямо впечатлили. Будем готовить и дальше по вашему рецепту и суп и тясю. Спасибо большое!  Кулинарных вам подвигов!

аватарка автора
Главбух 9 месяцев назад

Спасибо, рад, что Вам понравилось :-)

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться