Щи из квашеной (кислой) капусты с белыми грибами

аватарка автора

Татьяна

Опубликован: 23.11.2012
Источник: Авторский рецепт
Кухня мира:

"…Знаешь, мать, с тобой мне хорошо, но решил жениться я ещё,
Ты мне, мать, невесту подыщи, чтоб она варить умела щи..."


Щи из квашеной капусты – традиционное русское блюдо, рецептов приготовления щей множество, но у каждой хозяйки есть свой. Так что я к вам опять с супами. Люблю чтобы щи были наваристые, нажористые и чтобы цвет глаз радовал и вызывал желание попробовать щи прямо сейчас, немедленно, сию минуту и почувствовать, как приятное тепло расходится по организму. Щи из квашенной капусты особенно хороши в холодное время года, придешь домой с морозца, а на столе щи дымятся, сами в рот просятся. Ну, если вы уже вдохновились, то прошу к станку, то есть к плите.

Щи из квашеной (кислой) капусты с белыми грибами

Ингредиенты

Этапы приготовления:

1
Варим бульон. Говядину промываем, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, даём закипеть, снимаем пену, добавляем в кастрюлю луковицу, морковь, несколько горошин душистого перца, немного солим и варим на медленном огне до готовности мяса 1,5-2 часа. Солить нужно с учетом солёности вашей капусты. Минут за 20 до окончания варки бульона займемся квашеной капустой. К выбору капусты для щей нужно подойти ответственно, она должна быть вкусной и хрустящей, не стоит утилизировать неудавшуюся капусту, сварив из неё щи, ничего хорошего из этого не выйдет. Квашеную капусту тушим в сковороде на сливочном масле 15-20 минут. Промывать капусту и отжимать сок не надо – мы же взяли хорошую капусту.
1 этап приготовления рецепта. Фото
2
Вынимаем из кастрюли мясо, овощи и закладываем в бульон подготовленную капусту. Если вы сняли пену и варили бульон на медленном огне, то бульон будет прозрачный и процеживать его не обязательно.
2 этап приготовления рецепта. Фото
3
Чистим картофель, нарезаем брусочками и добавляем в кастрюлю. В кислой среде картофель варится дольше и не разваривается.
3 этап приготовления рецепта. Фото
4
Отварную говядину также нарезаем брусочками и добавляем в кастрюлю.
4 этап приготовления рецепта. Фото
5
На смеси оливкового и сливочного масел пассеруем лук и морковь, добавляем натёртые на тёрке помидоры и тушим ёще несколько минут. Добавляем в кастрюлю.
5 этап приготовления рецепта. Фото
6
Добавляем замороженные белые грибы. Если у вас сушёные грибы возьмите 6-7 штук и добавьте в кастрюлю за 10 минут до окончания варки, замачивать не нужно, грибы будут мягкими и отдадут щам весь аромат.
6 этап приготовления рецепта. Фото
7
Чеснок измельчаем ножом, добавляем в кастрюлю. Любителям лаврового листа рекомендую положить его за пять минут до окончания варки и вынуть сразу после приготовления,чтобы не появилось горечи.
7 этап приготовления рецепта. Фото
8
Я добавила немного острого стручкового перца, но это по желанию, достаточно добавить черного молотого. Закрываем кастрюлю крышкой и даём настояться.
8 этап приготовления рецепта. Фото
9
Подаём с зеленью и сметаной. Приятного аппетита!
9 этап приготовления рецепта. Фото

Примечания и советы по рецепту

Поделиться рецептом с друзьями и знакомыми:

Ссылка на этот рецепт —

5 комментариев
аватарка автора
Тимон Кошаков 4 года назад

Приятно подписаться на грамотного автора — что ни рецепт, то сразу бежишь готовить yess

аватарка автора
Татьяна 4 года назад

blushСпасибо!

аватарка автора
Lisihka 4 года назад

Дааа, нет ничего вкуснее наваристых щей!

аватарка автора
Алексей Леванов 3 года назад

Привет Татьяна, не удержался и зарегистрировался из-за этих щей-))))

аватарка автора
Татьяна 3 года назад

 Ну хоть щами тебя заманилаparty

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться