Подобрать рецепт по ингредиентам:

Щи из свежей капусты

Опубликован: 12.09.2012

Источник: Авторский рецепт

Кухня мира:

Это традиционное блюдо русской кухни каждая хозяйка готовит по-своему. Я хочу поделиться своим вариантом приготовления щей, неоднократно опробованным на всех своих близких и гостях. Все живы, всем понравилось.

Традиционно щи готовятся на бульоне из говядины, но в нашей семье больше любят свинину.

Ингредиенты

Мясо на косточке (свинина или говядина) — 600-700 г
Капуста белокачанная — 300 г
Картофель — 3 крупных картофелины
Лук репчатый — 2 крупных луковицы
Морковь — 2 небольшие
Помидоры свежие — 4-5 шт средних
Зелень петрушки, укроп — по 1 пучку
Соль, лавровый лист — по вкусу
Растительное масло — для пассировки
Гвоздика — 2 звездочки
Вода — 3 литра для скороварки, 4 литра для обычной кастрюли
Сок половины лимона — или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты

Этапы приготовления:

Наливаем в кастрюлю холодную воду. Мясо моем, кладем в кастрюлю, добавляем 1 очищенную луковицу, 1 морковь (разрезаем вдоль пополам), лавровый лист и гвоздику, солим. Я варю бульон в скороварке, поэтому закладываю все продукты для бульона одновременно. Варим бульон в скороварке при герметично закрытой крышке 20 минут после закипания на малом огне. Затем выключаем огонь, даём скороварке остыть (чтобы упало давление) и открываем крышку. Бульон готов. В скороварке он получается прозрачный и очень красивый. Если вы варите в обычной кастрюле, то лавровый лист и гвоздику в бульон кладёте не сразу, а за 5-10 минут до окончания варки щей. Также, в этом случае, вам придется после закипания бульона снять образовавшуюся пенку и далее варить на слабом огне 1,5-2 часа.

Пока мясо варится, готовим овощи.

Картофель моем, чистим, нарезаем соломкой. Капусту моем и мелко шинкуем.

Крышку скороварки далее закрываем не герметично, а просто прикрываем бульон, как в обычной кастрюле. Закладываем картофель и капусту в бульон. Варим 10 минут.

Пока варятся картофель и капуста, готовим помидоры. Моем, делаем крестообразные надрезы на верхушке и заливаем их на 2-3 минуты кипятком.

Сливаем кипяток, снимаем с помидоров шкурку.

Нарезаем ломтиками.

Закладываем помидоры в наш бульон с картофелем и капустой и варим еще 10 минут.

В это время нарезаем мелко лук и натираем на крупной тёрке морковь.

Обжариваем лук и морковь на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета на малом огне. Несколько раз помешиваем.

Пока пассируются лук и морковь, моем и нарезаем зелень.

Загружаем в наши щи лук с морковью и нарезанную зелень. Добавляем сок половины лимона (или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты). Если бульон варим в обычной кастрюле, то самое время добавить лавровый лист и гвоздику. Доводим до кипения и выключаем огонь. Даем щам настояться 1-2 часа. Всё, щи из свежей капусты готовы.