Роллы с форелью и крабовым мясом

аватарка автора

Ольга

Опубликован: 13.11.2012
Источник: ссылка на сайт
Кухня мира:

Всё просто и выгодно! Ролл с форелью и ролл с крабовыми палочками (крабовым мясом).

Приготовить бамбуковую циновку!

Роллы с форелью и крабовым мясом

Этапы приготовления:

1
Нам понадобится: бамбуковая циновка (есть в Ашане по 60 руб). Итак. Варим рис: 450 гр.круглозернистого риса промываем и заливаем водой на уровень 2,5 см от риса (я варила в мультиварке). Если в кастрюле, то дождаться пока вода выкипит до риса, потом закрыть крышкой и варить на медленном огне 10 минут. Рис остудить, добавить 4 ч.л воды, 5 ч.л сахара, 1 ч.л соли и 1 ч.л уксуса. Перемешать.
1 этап приготовления рецепта. Фото
2
Порезать рыбу полосками толщиной не более 0,5 см, также порезать огурец (без семечек) полосками, крабовые палочки (у меня крабовое мясо). На обмотанную пищевой плёнкой цинковку положить нори глянцевой стороной вниз, смочить руки подкисленной водой (вода+лимон или уксус), взять немного риса и выложить на нори, не доходя до дальнего края 1 см, на середину риса добавить рыбку и огурец (полоской) и закрутить ролл, придерживая начинку. Вместо рыбы можно использовать различные начинки, например крабовые палочки. Делать всё так же, только ещё можно добавить майонез (полить им крабовые палочки или рыбу). Ещё можно посыпать цинковку сначала кунжутом, потом выложить рис, потом нори, а на нори уже рыбку и огурец и закатать (будет ролл рисом наружу).
2 этап приготовления рецепта. Фото
3
Как закрутили ролл – дайте ему постоять 2-3 минуты и разрежьте острым ножом на порционные куски.
3 этап приготовления рецепта. Фото

Примечания и советы по рецепту

Приятного аппетита!

Поделиться рецептом с друзьями и знакомыми:

Ссылка на этот рецепт —

5 комментариев
аватарка автора
Главбух 4 года назад

Люблю японскую кухню. А разве рис не надо специальный тут для роллов?

аватарка автора
Ольга 4 года назад

Я для роллов брала-но если честно он ни чем не отличается от круглозернистого(и при том производитель тот же)

аватарка автора
Главбух 4 года назад

Как ничем не отличается? Я не специалист, но как-то читал про роллы и суши - там же целая технология отварки риса, чтобы он нужной консистенции был, лепился в комочки и не разваливался, в том же время чтобы не был размазней.

Вот, например:

 

Этап 1.

Попытка сварить рис для суши из «любого» или из «какого-нибудь» риса часто обречена на провал. В СССР домашние хозяйки обменивались секретами приготовления рассыпчатого риса для гарниров, мало возбуждал аппетит слипшийся комок «рисовой каши на воде» в качестве гарнира к котлетам или отбивным. Рис для плова «доставали» по блату, через друзей и знакомых. Его основным качеством была способность не слипаться, оставаться рассыпчатым в готовом плове. Сейчас в продаже такое количество сортов риса, что глаза разбегаются, и теперь очень важно выбрать «правильный» рис для плова и не менее «правильный» - рис для суши, сашими и рис для роллов. Попытка использовать рис сорта «басмати» в суши или роллах обречена на провал. Вы же не будете есть роллы ложкой, словно молочную рисовую кашу, предполагается использование палочек? Или ваши долгожданные гости предпочитают есть суши палочками в полном соответствии с японскими традициями. «Красиво» же это будет выглядеть – погоня с палочками за каждой отдельной рисинкой!  

Этап 2.

Рис бывает длинно зернистым, среднезернистым и кругло зернистым. Если в первых двух видах риса (а это именно виды, о сортах речь пойдет позже) крахмала мало и его «липкость» невелика, то в кругло зернистом рисе максимальное содержание крахмала, и за счет способности к слипанию сваренных рисинок этот рис оптимально подходит для приготовления риса для суши, роллов, сашими. Вы можете использовать рис для суши неизвестного сорта, выращенный в России. Округлая форма рисового зерна длиной примерно 4-5 мм поможет вам определить правильный сорт. Но, тем не менее, необходима будет пробная варка для определения способности рисинок склеиваться. А вот такие сорта риса, как «Коси-Хигари», или «Сушики» гарантированно подходят для блюд японской и китайской кухни. Самый общий совет – ищите суши-меши, т.е. рис для приготовления суши. Уверен, что продавцы в специализированных магазинах поймут вас и смогут помочь в выборе риса для суши. Берем купленный нами суши-меши  

Этап 3.

Обязательно тщательно промываем рис. Промывать рис для суши и роллов следует холодной водой и делать это следует достаточно долго. Рекомендаций по числу «промываний» дать невозможно, это будет зависеть и от сорта риса и от его загрязненности. Но основная задача процедуры – не просто добиться чистоты риса, крахмальная пыль, покрывающая рис, должна быть удалена, вода, в которую погружен рис, должна стать почти прозрачной. Думаю, что для этого необходимо примерно 10 раз сменить воду.  

Этап 4.

Можно использовать пароварку для приготовления риса для суши, используя практически любую модель. Нет пароварки – беды большой нет, сварим рис для суши классическим способом. После промывания даём «отдохнуть» рису для роллов примерно 45 минут, оставив рис лежать без воды. За это время рис для суши набухнет, вобрав в себя остатки влаги после промывания. Одну чашку риса заливаем одной с четвертью чашкой воды. Для варки риса для суши используйте эмалированную кастрюлю или посуду из нержавеющей стали, крышка должна плотно прилегать к кастрюле. Рекомендуется положить в посуду, в которой будет вариться рис 1 лист водорослей нори. Поставим кастрюлю на плиту и доведем до кипения, перед закипанием воды лист водоросли следует удалить. Варим рис на среднем огне 10 минут, после чего укрываем крышку кастрюли полотенцем и ждем еще 10 минут.  

Этап 5.

В сваренный рис добавляем рисовый уксус. Но предварительно в уксусе следует растворить сахар и соль. На 1 ст.л уксуса (количество, необходимое для одной чашки сухого риса, примерно 180 грамм) надо взять 1 ч.л. сахара и ½ ч.л. соли. Сахар лучше использовать тростниковый, а соль морскую. Уксусом с растворенными в нем сахаром и солью поливаем рис.  

Этап 6.

Тщательно перемешиваем.  

Этап 7.

оставляем на «просушку», во время этой процедуры рис полностью «возьмет» в себя уксус  

Этап 8.

В таких деревянных кадках в былые времена «сушили» рис. Многие знатоки японской кухни и сейчас рекомендуют при добавлении уксуса в суши-меши использовать деревянную тарелку или плошку и деревянную лопатку или деревяннуюложку для перемешивания риса.

аватарка автора
Ольга 4 года назад

Ух как всё....я промыла и в мультю,потом с уксусом и сахарком и усё-вполне нормальный получился

аватарка автора
Катюня 2 года назад

Очень люблю роллы и хочу научиться их делать.Надо попробовать по вашему рецепту

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться