Творожный торт-суфле с белым и чёрным шоколадом

Комментарий автора:

Торт очень нежный — шоколадный бисквит влажный, а творожное суфле больше похоже на пломбир, чем на творог.
Готовить торт легко, но требуется довольно много промежуточного времени — для остывания коржа и поочерёдного застывания двух видов суфле.
Описание получилось очень длинным — я хотела передать все нюансы приготовления и, главное, сборки торта.
Для более опытных хозяек можно весь процесс описать несколькими словами: выпечь корж, остудить; залить белый слой суфле, дать застыть; залить тёмный слой суфле, дать застыть.

Когда я собралась делать этот торт, то заранее вечером купила белый шоколад. Но утром вместо шоколада на полке оказались два аккуратно свёрнутых фантика. Есть у моих доченек привычка — съесть шоколадку, а бумажку от неё свернуть в ту же форму, что и была. И сколько я с ними не ругаюсь, чтобы не трогали шоколад, предназначенный для выпечки — как об стенку горох. Причём на столе стоит ваза с разнообразными конфетами и шоколадками. Так они оттуда не едят — не интересно. Но всё время ныряют в мой шкафчик.
Ну так вот. Побежала я в соседний магазинчик. А там только пористый шоколад. Купила его, тем более, что однажды я в таком же случае очень удачно его применила.
Делаю торт — растопила шоколад, вмешала его в творог; пробую... ужас-ужас. Пахнет какой-то химией. Я уж и ванилином этот запах забивала, и лимонной цедрой — еле-еле справилась.
Оказалось, что этот шоколад был просто похож упаковкой на наш пористый шоколад фабрики «Россия». Название — «Воздушный». А производитель — кондитерская фабрика ООО «Крафт Фудс Рус».

Творожный торт-суфле с белым и чёрным шоколадом

Ингредиенты

Этапы приготовления:

1
В первую очередь нужно подобрать две формы для торта. Первая форма для выпекания коржа. Она должна быть как можно ближе к основной форме по диаметру, чтобы от коржа пришлось отрезать не слишком много лишнего. Вторая форма — для застывания суфле. Она должна быть с высокими вертикальными стенками. В качестве этой формы удобно использовать обычную кастрюлю.
2
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТА. Яйца взбить миксером с сахаром в пышную пену. Вмешать ванилин, муку, разрыхлитель и какао. Получится густоватое плохо текущее тесто. Дно формы для выпечки немного смазать маслом и выложить в неё тесто.
2 этап приготовления рецепта. Фото
3
Выпекать при t=200~220°C до готовности (примерно 13~17 минут). Корж вынуть из формы и остудить. Измерить диаметр формы для застывания. Из коржа вырезать круг диаметром на 2~3 сантиметра меньше, чем диаметр второй формы.
3 этап приготовления рецепта. Фото
4
Верхнюю корочку коржа тонко срезать и подсушить в духовке.
5
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЕЛОГО ТВОРОЖНОГО СУФЛЕ. Замочить 1 пакетик желатина (10 г) в 3-х столовых ложках холодной кипячёной воды. Творог и сметану немного подогреть, чтобы они стали жиже и их легче было взбивать. Подогревать можно в микроволновке или в духовке или в горячей воде. В блендер положить 300г творога и 200г сметаны. Взбить. В маленькую кастрюльку налить 1/4 стакана молока и положить поломанный белый шоколад. Подогревать на небольшом огне при постоянном помешивании до полного растворения шоколада. Растопленный шоколад влить в блендер к творогу и взбить. Добавить сгущённое молоко (от 150 до 200 г), ориентируясь на свой вкус — масса должна быть чуточку переслажена. Для придания лёгкой кислинки можно при желании добавить немного лимонного сока. Чашку с желатином поставить в миску с кипятком и довести до полного растворения желатина. Влить желатин в блендер и взбить.
5 этап приготовления рецепта. Фото
6
ЗАЛИВКА ПЕРВОГО СЛОЯ СУФЛЕ. Обрезанный корж положить на плоскую тарелку. В кипячёной воде растворить сахар и влить коньяк (или ром, или бренди). Равномерно полить корж получившимся сиропом. Оторвать лист фольги длиной 2,5 диаметра коржа. Сложить фольгу по длине в 3 или 4 раза. Получившейся лентой плотно обернуть корж так, чтобы края фольги выступали над коржом, образовывая бортики.
6 этап приготовления рецепта. Фото
7
Вылить на корж белое суфле.
7 этап приготовления рецепта. Фото
8
И поставить корж в холодильник на 1~3 часа до полного застывания суфле.
9
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЁМНОГО ТВОРОЖНОГО СУФЛЕ. Тёмное суфле готовится точно также, как и белое — растопить в молоке тёмный шоколад; растворить желатин; творог (500 г) взбить со сметаной (300 г), сгущённым молоком (150~200 г), растопленным шоколадом и желатином.
10
ЗАЛИВКА ВТОРОГО СЛОЯ СУФЛЕ. Из фольги сделать круг, полностью совпадающий по размеру со дном формы для заливки. С коржа снять ограничивающую ленту. При необходимости помогать ножом отделять суфле от ленты.
10 этап приготовления рецепта. Фото
11
Получившийся цилиндр ещё раз промерить — он должен быть на 2~3 см меньше диаметра второй формы. Если при заливке первым слоем суфле диаметр тортовой заготовки немного увеличился, то подрезать бока. На верх заготовки (на застывшее белое суфле) положить кусочек п/э плёнки.
11 этап приготовления рецепта. Фото
12
Перевернуть заготовку на ладонь суфле вниз. Тарелку снять, а на корж положить подготовленный кружок фольги.
12 этап приготовления рецепта. Фото
13
Прямо на заготовку надеть форму (дно формы — вверху). Перевернуть форму и снять с суфле плёнку. Выровнять заготовку, чтобы она была на одинаковом расстоянии от краёв формы.
13 этап приготовления рецепта. Фото
14
Поверх белого суфле вылить тёмную творожную массу.
14 этап приготовления рецепта. Фото
15
Слегка постучать по форме, чтобы вышел воздух из щели между заготовкой и стенками. Поставить в холодильник на ночь.
16
ИЗВЛЕЧЕНИЕ ТОРТА ИЗ ФОРМЫ. Взять длинный узкий нож. Нагреть его в кипятке (можно под струёй воды из крана или налить воду в большую тарелку). Вытереть насухо полотенцем или салфеткой и провести нагретым ножом по стенкам формы. Кончик ножа должен касаться дна формы. Чтобы провести полный круг, нож приходится нагревать 3~4 раза. Взять круглый плоский предмет (например, крышку от кастрюли или тарелку), который меньше диаметра формы. Затянуть его плёнкой и опустить в форму прямо на суфле. Одной рукой держать подставленную крышку (тарелку), а другой перевернуть форму и потрясти — торт начнёт плавно съезжать вниз. Когда торт полностью выйдет из формы, то он окажется стоящим кверху дном на подставленной крышке.
16 этап приготовления рецепта. Фото
17
Положить сверху блюдо, перевернуть торт в правильное положение и снять сверху крышку.
17 этап приготовления рецепта. Фото
18
Украсить торт по желанию. Например, можно обсыпать боковые стороны растолчёнными подсушенными обрезками коржа.
18 этап приготовления рецепта. Фото
19
Можно сделать торт более простым — в форму положить корж и залить по очереди двумя видами суфле. Но в этом случае получится обыкновенный полосатый тортик. А в представленном торте есть изюминка — корж и белое суфле со всех сторон заключены в оболочку из тёмного суфле. И на срезе получается очень интересный рисунок.
19 этап приготовления рецепта. Фото

Примечания и советы по рецепту

Поделиться рецептом с друзьями и знакомыми:

Ссылка на этот рецепт —

Комментариев пока нет

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться