Конфи из утки

аватарка автора

Анчоус

Опубликован: 04.04.2013
Источник: Авторский рецепт
Кухня мира:

Вот теперь я точно буду соблазнять, дразнить и заманивать girl_in_love

Потому что это просто неприлично вкусно! cheeky


Для начала скажу, что этот способ приготовления годится для любого вида мяса и, что самое главное, оно долго хранится и чем дольше настаивается, тем становится вкуснее!

Конфиэто способ приготовления.

Кусок свинины, гусиного или утиного мяса, или мяса индейки, или даже курицы, а можно и куриные или утиные желудочки (я обязательно это попробую, потому что слышала, что они пролучаются невероятными), приготовленные в собственном соку

Выработанный сок служит основой для длительного хранения – хранится в горшочке. По сути дела, конфи – одна из древних форм консервирования. Жители Баска и Беарна натирают свинину или птицу солью, пропитывают рассолом, осушают, готовят на медленном огне с пряностями и специями, далее – кладут в горшочек, снова добавляют жир и хранят в холодном сухом месте.

Я сделала из утиных окорочков и из куриных, продержала в холодильнике две недели, прежде чем попробовать, и скажу, что это нечто! Мясо просто тает во рту, и главное – всё просто, готовишь ужин, а мясо остаётся просто разогреть на сковороде yes3

Конфи из утки

Ингредиенты

Этапы приготовления:

1
Покажу как делала утку, курицу готовила аналогично: У меня были два утиных окорочка. Утиный жир 450 г (говорят, можно брать пополам со свиным). Утиные ножки натёрла солью+сахар и оставила в холодильнике на ночь.
1 этап приготовления рецепта. Фото
2
На следующий день хорошенько промыла их от соли и обсушила. Затем разогрела утиный жир и положила туда ножки и пару долек чеснока, жир должен покрывать ножки полностью.
2 этап приготовления рецепта. Фото
3
Готовим на маленьком огне при еле видном кипении от 1 до 3 часов, в зависимости от готовности мяса. Курица готовится быстрее, утка более двух часов, мясо должно быть очень мягким.
3 этап приготовления рецепта. Фото
4
Готовое мясо можно сразу кушать, но оно станет вкуснее после того, как настоится некоторое время в своём жире в холодильнике. Поэтому складываем его в контейнер, заливаем жиром, в котором тушили, остужаем и в холодильник.
4 этап приготовления рецепта. Фото
5
Когда захотите его использовать, просто достаньте из банки, контейнера или горшочка, очистите от жира (жир пригодится для того, чтобы на нём обжарить это же мясо, картофель для гарнира или для следующего конфи). И обжарьте на сковороде до хрустящей корочки.
5 этап приготовления рецепта. Фото
6
Я сделала для этой уточки соус из клюквы, потому что такие соусы кисло-сладкие-ягодные просто идеальнейшие))) Просто замороженную клюкву прогрела в сотейнике с сахаром и водой, можно усложнить, добавить апельсиновый сок, например. Надо на маленьком огне уварить соус до загустения, стараясь не все ягоды потревожить)) пусть некоторые останутся целыми) Это займёт буквально пару минут. Ну и обжарила молодой, отварной картофель, если честно, то я обожаю картофель с ягодными соусами, кстати, как и моя дочь)))
6 этап приготовления рецепта. Фото

Примечания и советы по рецепту

Поделиться рецептом с друзьями и знакомыми:

Ссылка на этот рецепт —

4 комментария
аватарка автора
Lisihka 3 года назад

Как всегда выглядит аппетитнейше!!! С ягодными соусами никогда не экспериментировали, теперь понимаю, что зря. Надо пробовать!

аватарка автора
Анчоус 3 года назад

спасибо)) а ягодные соусы это песня песней))) особенно с птицей!))) а клюква и брусника самое то для таких соусов. Мы когда бываем в ресторанчике Икеи я всегда заказываю отварной картофель с фрикадельками и брусничным соусом))) просто обожаю это!

и я научилась дома делать такие фрикадельки и соус, теперь балую своих, покажу, только пошаговых фото не будет так как фотку делала давно, а фрикадельки делаю заранее и морожу, поэтому у меня их запас, но рецепт дам))))

аватарка автора
Lisihka 3 года назад

Аня, заинтриговали про фрикадельки и соус! теперь ждем рецепт.

аватарка автора
Анчоус 3 года назад

уже добавила))

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться