Оши-афгани

Знаете, а ведь не обязательно еда должна быть либо сытной и вкусной, либо комфортной. Существуют блюда, где комфорт и сытность еды вполне сочетаются.

Одно из таких блюд – оши-афгани.

Несмотря на то, что в названии этого блюда присутствует указание на Афганистан, как источник рецепта, я научился готовить его у одной превосходной хозяйки – бухарской еврейки. Поэтому, я даже не могу утверждать, что в Афганистане готовят нечто подобное именно так, ведь за годы пребывания этого рецепта у бухарских евреев он мог трансформироваться как угодно. Но то, что и в таком виде это очень вкусно – ручаюсь!

Оши-афгани

Этапы приготовления:

1
Значит, слушайте! С вечера замачивайте горох-нут, а суповую курицу или, еще лучше, деревенского петуха поставьте варить просто заранее. Заодно, где-то рядом с петухом, поставьте варить и промытый после замачивания горох. К петуху добавьте коренья, лук, зелень, перец горошком - все как обычно, все как положено, и посолить слегка не забудьте. А горох варите просто в чистой воде.
1 этап приготовления рецепта. Фото
2
Выберите жир, на котором будете готовить. Куриный смалец подойдет как нельзя лучше, но можно взять и утиный жир, а можно смешать птичьи жиры с растительным маслом. Можно взять и просто растительное масло, все получится, просто животные жиры лучше раскрывают вкус очень многих продуктов - имейте в виду. Но много жира да масла не надо - лишь бы специям и овощам было, куда отдать свои ароматы. Лук жарьте тщательно помешивая и следите, чтобы он нигде не пригорел. Не уследили где-то? Ну и уберите из казана пригоревшее - делов-то! К луку добавьте соли и куркумы.
2 этап приготовления рецепта. Фото
3
Отварного петуха разбирайте на запчасти, мясо его режьте небольшими кусками и опускайте в казан, а шкуру да кости - обратно в бульон, пусть еще варится, будет только лучше.
3 этап приготовления рецепта. Фото
4
К мясу добавьте порезанную кубиками морковь и помешивайте часто, потому что под казаном должен быть огонь выше среднего, а конвекции в казане пока нет, жидкости недостаточно.
4 этап приготовления рецепта. Фото
5
Только грудку куриную отложите до времени.
5 этап приготовления рецепта. Фото
6
Добавьте в казан паприку, острый перец, ароматные сухие травы по вашему вкусу.
6 этап приготовления рецепта. Фото
7
Теперь, когда от моркови и специй пошел хороший запах, зачерпывайте большой половник бульона из кастрюли и лейте в казан. Пусть тушится.
7 этап приготовления рецепта. Фото
8
Надо чтобы в казане всегда было немного жидкости, но чтобы эта жидкость оставалась довольно густой. Мы не суп готовим, не зирвак - мы тушим лук, морковь и курицу.
8 этап приготовления рецепта. Фото
9
Испарилась жидкость? Доливайте еще один половник бульона. Раза три-четыре надо добавить бульон в казан, пока морковь не станет совсем мягкой. Но вообще, чем выше огонь под казаном, тем больше испарится бульона и тем больше его можно добавить в казан. И вкус еды в казане с каждым добавленным половником бульона становится все более ярким, концентрированным. Но чем выше огонь, тем чаще и помешивать надо - имейте в виду. Да и блюдо становится со временем все более густым, клейким.
9 этап приготовления рецепта. Фото
10
К тому времени и горох сварится. Опускайте в казан горох, опускайте грудку, доливайте еще половник бульона, выправляйте на ваш вкус соль и сахар. Не удивляйтесь сахару - он очень уместен в сочетании с острым раскрошенным перчиком.
10 этап приготовления рецепта. Фото
11
Вообще, должна получиться каша из моркови, кусочков курятины и гороха, которую можно подать и вот так, как есть. Она вполне самодостаточна, уверяю вас.
11 этап приготовления рецепта. Фото
12
Ну а что, если часть названия этого блюда "-оши" указывает не на обед, а именно на плов? Тогда возьмите, да и отварите рис откидным способом и подайте его вместе с оши-афгани. Ведь по сути это вполне себе хореш! И кто их знает, этих афганцев, может быть, они, находясь между Средней Азией и Ираном как раз так и сочетали любовь к морковке в среднеазиатском зирваке и деликатность откидных пловов, характерной для персидской кухни?
12 этап приготовления рецепта. Фото
13
Есть еще один способ приготовления этого же блюда, когда обжаривается лук, добавляется курица, нарезанная кусочками, обжаривается, далее следует морковь и замоченный, но не отваренный горох. И дальше к этому зирваку постоянно подливают воду и тушат до тех пор, пока от курицы не станут отходить косточки, а горох не сварится полностью. Это дольше и требует постоянного внимания к казану. Надо же помешивать, надо же воду постоянно подливать! Но вкус у Оши-Афгани исполненного таким образом должен получиться более среднеазиатским, более мужским. Хотя и вот так - тушенка из курицы с добавлением моркови и гороха - это очень хорошо, очень нежно, сытно, по-домашнему, по-народному, с заботой о едоках.
13 этап приготовления рецепта. Фото

Примечания и советы по рецепту

Поделиться рецептом с друзьями и знакомыми:

Ссылка на этот рецепт —

6 комментариев
аватарка автора
Дамир Гибадуллин 4 года назад

Сталик, день добрый ! Вопрос по рецепту: почему грудки добавлять в последний момент ? Если добавить в начале, то мясо станет жестким или невкусным ?

аватарка автора
Главбух 4 года назад

Задал этот вопрос Сталику в блоге.

Ответ stalic 2013-10-23 15:08 (UTC): От долгого приготовления грудки становятся суше и тверже.

аватарка автора
Дамир Гибадуллин 4 года назад

Ответ принят )) Спасиб ! indecision

аватарка автора
Главбух 4 года назад

Приходи как-нибудь, в субботу, например, в гости, оши-афгани сварганим, у меня теперь казан есть :-)

аватарка автора
Дамир Гибадуллин 4 года назад

 Записал в ежедневник ))) Как поспеет Балановка можно будет покумекать ok

аватарка автора
Главбух 3 года назад

Балановка-то поспела? А то я на завтра оши-афгани планирую :-)

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться