Пастэ с соусом Щипси

аватарка автора

Анчоус

Опубликован: 07.03.2013
Источник: так готовят все адыгейские женщины
Кухня мира:

Мне, как адыгейской невестке, пришлось осваивать и одноимённую кухню broken heart

Но, на самом деле, вот это блюдо Пастэ (натрыфпаст, мамалыга) из кукурузной крупы и Щипси (соус) – очень вкусное, и готовлю я его частенько теперь curtsey

Адыгейская кухня очень простая (чего не скажешь об их языке wink)

Пастэ с соусом Щипси

Ингредиенты

Этапы приготовления:

1
Сначала нужно отварить курицу, целую, порубленную крупными кусками. Бульон нам понадобится для соуса Щипси.
2
Для пастэ берём стакан кукурузной крупы, заливаем тремя стаканами воды и варим на маленьком огне пока крупа не впитает воду, когда загустела добавляем 3 столовых ложки кукурузной муки, можно пшеничной или 2 столовых ложки манной крупы, перемешиваем и продолжаем томить до тех пор, пока пастэ не станет отходить от стенок, в общей сложности это занимает около часа.
3
Когда остынет и затвердеет пастэ, нарезаем и подаём вместо хлеба, адыгейцы едят пастэ со многими блюдами))
4
Теперь готовим Щипси – соус, в который мы будем макать мясо и пастэ (поверьте – это очень вкусно))) Итак, на топлёном масле (3-4 столовых ложки) пассеруем мелко порезанную луковицу, не зажариваем, добавляем чёрный, красный перец и специальную адыгейскую приправу для Щипси (у нас просто уже готовые наборы специй продаются, но я как-то делала и просто с перцем и кориандром, так что можно и без нее обойтись).
5
Дальше добавляем 4-5 столовых ложек муки, когда мука пропитается маслом добавляем куриный бульон (пару кружек) и, помешивая на маленьком огне, томим до загустения. Всегда можно добавить бульона, если получается слишком густо, но муку уже нельзя добавлять, она не растворится. Соус должен иметь такую консистенцию как сметана и быть остреньким.
6
Ну, и подают это всё вместе, и кушают, макая пастэ и курицу в щипси)) Мне очень вкусно))) Ну так я уже 8 лет адыгейская жена)) Ещё бы мне не нравилось)))

Примечания и советы по рецепту

Поделиться рецептом с друзьями и знакомыми:

Ссылка на этот рецепт —

5 комментариев
аватарка автора
Главбух 3 года назад

Аня, я не нашел, что нужно солить и в какой момент? Пастэ солится? А Щипси и бульон?

аватарка автора
Анчоус 3 года назад

Солится только бульон с мясом, потом на бульоне соус делается и можно по вкусу досолить, пастэ не солится.

аватарка автора
Анечка 3 года назад

За такие блюда, муж наверное на руках носит )))

аватарка автора
Анчоус 3 года назад

да я вообще у него на шее сижу)) и ножками болтаю))

аватарка автора
Анечка 3 года назад

Это по нашему))

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться