Таджин с цесаркой

аватарка автора

Сталик Ханкишиев

Опубликован: 20.11.2013
Источник: ссылка на сайт
Кухня мира:

Цесарка, цесарка. Дались вам эти рябчики с перепелами. Вот взять ту же цесарку – да та же курица, только вкуснее.

Поэтому и готовить ее можно как обыкновенную курицу, только если курицей называть не то, что продают в супермаркетах, а нормальную птицу, предназначенную в пищу для человека.

Таджин с цесаркой

Этапы приготовления:

1
Лук крупно, цикорий, без которого можно обойтись - сдался вам этот цикорий, морковь молодая, молодая, симпатичная такая.
1 этап приготовления рецепта. Фото
2
Цесарку, ну, в смысле, курицу, на крупные куски.
2 этап приготовления рецепта. Фото
3
Можно все приготовить и на пару. А можно сначала разогреть сковородку и слегка обжарить со стороны шкуры. Это если под шкурой жир есть, а если нет, то и жарить не стоит - лучше и вкуснее от этого не станет.
3 этап приготовления рецепта. Фото
4
После обжаривания куски птицы посолить и посыпать специями.
4 этап приготовления рецепта. Фото
5
Лук обжарить в той же сковороде до изменения цвета.
5 этап приготовления рецепта. Фото
6
То же и с цикорием.
6 этап приготовления рецепта. Фото
7
Лук солить не надо.
7 этап приготовления рецепта. Фото
8
А вот морковь можно посыпать сахаром и специями - да хоть набором гарам масала. Или перетереть в ступке гвоздику, корицу, кардамон и черный перец, смешать с сахаром и посыпать.
8 этап приготовления рецепта. Фото
9
Вот картошку после обжаривания посыпать солью и паприкой.
9 этап приготовления рецепта. Фото
10
И дальше складывать продукты, размышляя над тем, какое количество тепла они должны получить для того, чтобы раскрылись наилучшим образом. Тепло в таджин поступает только снизу, а те продукты, что под крышкой, будут готовиться исключительно на пару. Поэтому вниз лук и часть картошки, а потом те части птицы, которые требуют большего времени приготовления - крылья и ноги.
10 этап приготовления рецепта. Фото
11
Еще один слой картошки с морковью и лимон. В разрезы лимона засыпать соль. Пока будет готовиться - как раз просолится. Его сок - отличная приправа к блюду.
11 этап приготовления рецепта. Фото
12
Прямо в него можно вставить и специи, чтобы не искать их потом по всему блюду - гвоздику и кардамон. Вокруг несколько штук кураги либо финики.
12 этап приготовления рецепта. Фото
13
На самый верх, где прохладнее всего, уложить те куски птицы, что нежнее всего - например, грудку.
13 этап приготовления рецепта. Фото
14
Аутентичнее всего поставить таджин на золу, где среди пепла изредка попадаются мерцающие угольки и готовить его несколько часов. Чем ниже температура и дольше время приготовления, тем вкуснее становится его содержимое. Но можно поставить и на газовую горелку, большой рассекатель, да хоть на старую чугунную сковородку - перевернуть ее вверх дном, поставить на газ, а сверху - таджин. Огонь на минимум, следить, чтобы крышка не нагревалась выше 80С (если таджин керамический, то рука терпит!) или даже обернуть крышку мокрым полотенцем. Два-три часа - это слишком быстро для такого метода приготовления.
14 этап приготовления рецепта. Фото
15
Поэтому таджин готовим не когда торопимся и спотыкаемся, а когда есть желание съесть что-то невероятно вкусное и нежное.
15 этап приготовления рецепта. Фото
16
Этого, да еще с белым, хрустящим хлебом, хватит на шестерых мужчин. Вы не представляете себе, какой соус образуется там, внизу!
16 этап приготовления рецепта. Фото
17
Но с этой едой можно не торопиться, ведь подавать ее можно прямо в том таджине, в котором и готовили - так еда останется горячей намного дольше.
17 этап приготовления рецепта. Фото

Примечания и советы по рецепту

Поделиться рецептом с друзьями и знакомыми:

Ссылка на этот рецепт —

Комментариев пока нет

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться