Баранина с луком и мятным соусом

Таким образом можно готовить практически любой тип мяса, но если кому-то непременно хочется отбить запах баранины, то есть еще один способ.

Баранина с луком и мятным соусом

Этапы приготовления:

1
Хорошо посолите и поперчите мясо.
1 этап приготовления рецепта. Фото
2
Промойте и просушите мяту и базилик.
2 этап приготовления рецепта. Фото
3
Обложите куски мяса листьями.
3 этап приготовления рецепта. Фото
4
Оберните мясо сальником.
4 этап приготовления рецепта. Фото
5
Делюсь секретом: сальник есть внутри каждого животного, начиная от кролика и до коровы. Требуйте его у мясников - это замечательный продукт, который можно использовать в десятках разных блюд.
6
Плотно оберните мясо пищевой пленкой, стараясь, чтобы внутри не оставалось воздуха. Подвяжите концы на узелок.
6 этап приготовления рецепта. Фото
7
Делюсь секретом: можно было обкладывать мясо не сальником, а замороженным йогуртом. В обычный йогурт положить чеснок, много зелени, соль, перец, взбить блендером. Выложить в плоскую форму и заморозить.
8
Уложите свертки в специальную пленку и откачайте воздух при помощи вакуумного насоса, запаяйте края.
8 этап приготовления рецепта. Фото
9
Делюсь секретом: просто обернуть мясо пищевой пленкой тоже вполне достаточно. Даже если во время приготовления внутрь свертка попадет немного воды или из свертка выйдет немного бульона ничего страшного не произойдет.
10
Уложите мясо в емкость термостата, заполненного горячей водой.
10 этап приготовления рецепта. Фото
11
Задайте температуру приготовления для баранины 72С, для говядины 52-58С, для свинины и птицы 85С. Время приготовления подберите в зависимости от вида мяса - от двух до восьми часов.
11 этап приготовления рецепта. Фото
12
Делюсь секретом: проверьте при помощи термометра, какую температуру в различных режимах поддерживают ваши мультиварки, медленноварки или рисоварки. Скорее всего, вы можете использовать один из этих режимов для приготовления мяса таким образом. А если у вас нет мультиварки, но есть голова на плечах, то варите мясо на паровой или водяной бане, контролируя температуру воды в верхней емкости при помощи термометра. Если у вас нет вакуумного упаковщика или вы, пребывая в плену заблуждений, не хотите использовать пищевую пленку в горячих средах, то просто уложите мясо в одно из упомянутых выше устройств, залейте стаканом воды и готовьте несколько часов.
13
После приготовления поместите свертки с мясом в холодную воду со льдом, чтобы они остыли как можно скорее.
13 этап приготовления рецепта. Фото
14
Делюсь секретом: после того, как мясо остынет, его можно убрать в холодильник и хранить несколько дней, до того момента, как проголодаетесь.
15
Нарежьте мяту и положите ее в сотейник.
15 этап приготовления рецепта. Фото
16
Надрежьте край упаковки и аккуратно сцедите мясной сок в мяту. Если его совсем мало, то добавьте немного воды. Жидкость не должна покрыть мяту.
16 этап приготовления рецепта. Фото
17
Доведите содержимое сотейника до кипения, но не кипятите, а снимите с огня и дайте остыть. Остывший настой мяты процедите.
17 этап приготовления рецепта. Фото
18
В настой мяты добавьте ложку меда.
18 этап приготовления рецепта. Фото
19
Поставьте нагревать и добавьте лимонный сок по вкусу. При необходимости посолите.
19 этап приготовления рецепта. Фото
20
Ложку крахмала разведите в трех ложках воды и дайте постоять. Добавьте крахмал в соус и нагревайте до загущения.
20 этап приготовления рецепта. Фото
21
Делюсь секретом: соус можно было загустить и другими способами.
21 этап приготовления рецепта. Фото
22
После того, как соус остынет до 50-60С, добавьте в него порезанной мяты и базилика, а при желании обработайте его блендером.
22 этап приготовления рецепта. Фото
23
Раскройте упаковку с мясом, выбросите весь застывший жир, сальник и зелень. Обжарьте мясо до румяной корочки в масле или животном жире.
23 этап приготовления рецепта. Фото
24
Немного обжарьте красный сладкий лук и сцедите с него все масло.
24 этап приготовления рецепта. Фото
25
Делюсь секретом: лук можно было не жарить, а несколько раз ошпарить кипятком.
26
Подавайте мясо с луком и соусом.
26 этап приготовления рецепта. Фото
27
Когда будете кушать, постарайтесь не обляпаться.
27 этап приготовления рецепта. Фото

Примечания и советы по рецепту

Поделиться рецептом с друзьями и знакомыми:

Ссылка на этот рецепт —

1 комментарий
аватарка автора
Анчоус 3 года назад

Обожаю баранину и мне она не пахнет))) но к сожалению в продаже у нас она редкий гость, и всё же когда повезёт и я натыкаюсь в своей мясной лавке на это великолепное мясо, мою семью ждёт нечто фееричное))

Полностью поддерживаю рецепт, ибо мята и баранина это закадычные приятели)) а такую жировую сетку я использую для шашлыков из говядины))

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться