Барашек, фаршированный пловом

Вот тридцать лет назад за барашка, приготовленного целиком, можно было бы и на беседу в ОБХСС попасть.

А сегодня - пожалуйста! Готовь, если хочешь.

Барашек, фаршированный пловом

Ингредиенты

Этапы приготовления:

1
Да эти весенние барашки-то по пять килограмм весом - кролики-переростки, а не барашки. Чтобы мясо стало мягче и вкуснее, я подвешивал барашка в прохладном помещении на недельку, солил изнутри особо тщательно, а снаружи - как получится. Потому что пленку, покрывающую мясо, решил не снимать. В ней мясо лучше хранится и подсыхает правильно. А подсохнуть оно должно ровно для того, чтобы барашек получился... сочным.
1 этап приготовления рецепта. Фото
2
Ну да - сними эту пленку и сок потечет еще и с холодного барана. А так, за неделю, пленка подсохла, барашек стал весить на пол кило легче, но все белки остались внутри - испарилась только влага. Видите, как голяшки усохли? Отрубите их, пригодятся. Барашка несколько раз обдайте кипятком, как изнутри, так и снаружи. Кастрюлю воды накипятите, ковшик возьмите и над раковиной его поливайте. Барашка держите почти параллельно столу, чтобы вода по нему стекала медленно, а не сверху вниз. Внутри не должно остаться запаха сырого мяса.
2 этап приготовления рецепта. Фото
3
В казанчике обжарить до золотистого цвета лук, посолить, поперчить, добавить мелко порезанную печень, кинзу, и прочую зелень. Через две минуты печень будет готова, поэтому надо убрать огонь. В кастрюле, в сильно соленой воде отварить до полу готовности рис. Откинуть на дуршлаг и смешать рис с печенью, луком и зеленью.
3 этап приготовления рецепта. Фото
4
Заготовкой для бахша начинить брюхо барана, а голяшки использовать как шпильки, чтобы начинка не просыпалась вниз или еще куда. Кстати, так голяшки да рульки не пересохнут и не пригорят, а приготовятся самым лучшим образом.
4 этап приготовления рецепта. Фото
5
Зира, кориандр, еще немного соли. Видите, барашек какой худенький? В прошлом году-то пожирнее попадался. А это совсем молодой - не нагулял еще жирка. Сальник всегда есть у меня в холодильнике, потому что никто не сможет придумать упаковочно-смазочный материал лучший, чем придуман Господом.
5 этап приготовления рецепта. Фото
6
Вставить в барашка вертел и обернуть его сальником в тех местах, где сало еще только должно было нарасти.
6 этап приготовления рецепта. Фото
7
200С внутри купола печи, 100С снаружи. Через два часа температура уровняется на 120С, к тому времени барашек будет готов.
7 этап приготовления рецепта. Фото
8
Не нравится лишний жир? Ну и снимите сальник!
8 этап приготовления рецепта. Фото
9
Интересно, каким получился плов? Ну и повалите барашка на бок, вытаскивайте голяшки, вынимайте ложкой плов. Весь не вынимайте, берите столько, сколько надо. Внутри-то он долго останется горячим.
9 этап приготовления рецепта. Фото
10
Проще всего отделить лопатку - ножичком чик, и ешь, не обляпайся.
10 этап приготовления рецепта. Фото
11
А эти голяшки да рульки - любимое лакомство у одного батюшки. Да только ему сейчас баранину нельзя, а можно тушеную капусту, потому что пост.
11 этап приготовления рецепта. Фото

Примечания и советы по рецепту

Поделиться рецептом с друзьями и знакомыми:

Ссылка на этот рецепт —

Комментариев пока нет

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться