Фаршированая баранья нога, запеченная в тесте

Знакомьтесь! Это – Настя. Настя – студентка кулинарной академии Кордон Блю в Париже.

Впрочем, некоторые из вас уже читали о ней в моей февральской заметке из Франции.

Настя приехала в Москву, проходила практику в одном из ресторанов, а после практики у нее осталось несколько свободных дней. Мы пригласили Настю к нам в гости, но она девушка серьезная, приехала со своим набором ножей, солью и перцами.

Фаршированая баранья нога, запеченная в тесте

Этапы приготовления:

1
Что мне оставалось делать, если не выдать ей баранью ногу для развлечений?
1 этап приготовления рецепта. Фото
2
Я пошел готовить плов с лисичками и фаршированными цыплятами, а Настя вынула из ноги кость, разрубила и отложила часть обрезков для приготовления соуса.
2 этап приготовления рецепта. Фото
3
Кости и обрезки обжаривались в небольшом количестве растительного масла.
3 этап приготовления рецепта. Фото
4
Когда кости как следует зарумянились, к ним добавили стакан воды.
4 этап приготовления рецепта. Фото
5
Когда вода выпарилась, долили еще один стакан воды.
5 этап приготовления рецепта. Фото
6
Настя порезала немного лука и моркови.
6 этап приготовления рецепта. Фото
7
Обжарила вместе с мясом и добавила сухих ароматных трав.
7 этап приготовления рецепта. Фото
8
Добавила мадеру, выпарила и снова долила воды. Полученный соус процедили.
8 этап приготовления рецепта. Фото
9
Еще Настя замесила тесто.
9 этап приготовления рецепта. Фото
10
В тесто добавили немного кефира и растительного масла и дали постоять.
10 этап приготовления рецепта. Фото
11
Куриную печень Настя обжарила в растительном масле с сухими травами.
11 этап приготовления рецепта. Фото
12
Печень залили мадерой.
12 этап приготовления рецепта. Фото
13
Дали потушиться.
13 этап приготовления рецепта. Фото
14
И выпарили почти досуха.
14 этап приготовления рецепта. Фото
15
Печенью зафаршировали ногу.
15 этап приготовления рецепта. Фото
16
Разрезы и полости сшили и увязали.
16 этап приготовления рецепта. Фото
17
Ногу посолили, поперчили, обмазали сливочным маслом и запекали 15 минут при температуре 250С.
17 этап приготовления рецепта. Фото
18
Тем временем Настя раскатала часть теста, а из части теста навертела жгуты для украшения.
18 этап приготовления рецепта. Фото
19
Ноге дали слегка остыть и обернули ее тестом. Тесто смазали яичным желтком, разведенным теплой водой.
19 этап приготовления рецепта. Фото
20
Украсили жгутами и поставили в духовку еще раз, где она выпекалась до готовности при температуре 170-180С.
20 этап приготовления рецепта. Фото
21
Ну и вот! Все получилось!
21 этап приготовления рецепта. Фото
22
Не обязательно подавать сразу - пусть постоит под салфеткой. Нарезаем ломтями.
22 этап приготовления рецепта. Фото
23
Вот и до начинки добрались! Соус не забыли?
23 этап приготовления рецепта. Фото

Примечания и советы по рецепту

Поделиться рецептом с друзьями и знакомыми:

Ссылка на этот рецепт —

1 комментарий
аватарка автора
Анечка 3 года назад

partyинтересный рецепт )) я уже начинаю любить баранину))

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться