Ростбиф (жареная говядина)

Ро́стбиф (от англ. Roast beef — дословно «жареная говядина») — блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовке большой кусок говяжьего мяса.

Я покажу, как готовится традиционный английский ростбиф, используя только масло, соль и перец. 

Конечный результат сильно зависит от выбора мяса, поэтому к нему нужно подойти очень ответственно.

Это блюдо можно подать как горячее на праздничный стол с зелёным горошком, картофельным поре или тушеной капустой, а также как холодную мясную закуску в виде нарезки. 

Ростбиф (жареная говядина)

Этапы приготовления:

1
Мясо нужно брать незамороженное. Чтобы мясо получилось сочным и нежным, свежее (парное) мясо необходимо выдержать в течение 3-4 дней на холоде при 0-2 градусах (в холодильнике), завернув его в бумагу для выпечки. Желательно, чтобы мясо было с небольшими прослойками жира (в идеале - мраморное) и сверху с жирком.
1 этап приготовления рецепта. Фото
2
Разогреваем на сковороде масло (сливочное+растительное) и в разогретом масле обжариваем мясо со всех сторон...
2 этап приготовления рецепта. Фото
3
...аккуратно переворачивая его лопатками (не прокалывая, чтобы не выходил сок).
3 этап приготовления рецепта. Фото
4
Перекладываем обжаренное мясо на тарелку, даём ему немного остыть (минут 5-10) и натираем солью и перцем.
4 этап приготовления рецепта. Фото
5
Укладываем кусок мяса в толстостенную сковороду, поливаем соком, выделившимся при обжарке. Помещаем в духовку и жарим при 180 градусах 50 минут, а затем снижаем температуру до 140 градусов и жарим еще 40 минут (в этом случае мясо будет сочным, не высохнет в духовке). Каждые 15 минут обязательно поливаем мясо выделившимся соком. При этом времени жарки ростбиф получается полностью прожаренным. Если время жарки на 1 этапе при 180 градусах уменьшить на 15-20 минут, то в центре куска мясо будет розовым.
5 этап приготовления рецепта. Фото
6
Достаем из духовки наш ростбиф, заворачиваем его в фольгу и даём вылежаться 20 минут, чтобы мясо лучше пропиталось соками и при нарезке сок не вытекал на блюдо. Нарезаем мясо поперёк волокон и подаем на стол горячим.
6 этап приготовления рецепта. Фото
7
Традиционно ростбиф подаётся с зеленым горошком, горчицей и хреном. Приятного аппетита!
7 этап приготовления рецепта. Фото
8
Также замечателен ростбиф и в холодном виде. В классическом английском варианте он и подается холодным.
8 этап приготовления рецепта. Фото
9
Кладём на хлеб и получается отличная холодная закуска! Всех с Новым Годом!
9 этап приготовления рецепта. Фото

Примечания и советы по рецепту

Поделиться рецептом с друзьями и знакомыми:

Ссылка на этот рецепт —

5 комментариев
аватарка автора
Тимон Кошаков 3 года назад

Потрясающе :)

аватарка автора
Lisihka 3 года назад

Вот это я понимаю - праздничное блюдо. Супер!

И никогда раньше не слышала, что мясо надо сначала выдержать в холодильнике 3-4 дня. Любопытная особенность.

аватарка автора
Проглот 3 года назад

Спасибо за рецепт, на праздник можно себя побаловать.

аватарка автора
Свечка 3 года назад

Вкуснотища, наверное, эх раньше не видела, а то бы на юбилей можно было бы приготовить. Спасибо за рецепт.

аватарка автора
Lorchen 3 года назад

Мой голос Вам! Такая закуска как раз по мне! Удачи!

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться