Рулька по-чешски (вепрево колено)

До чего же это замечательный продукт – свиные голяшки (они же рульки, они же колено, они же...)! Как ни приготовишь, все вкусно получается dance4

Приготовим сегодня рульку по-чешски. За аутентичность не поручусь, потому что не следую строго какому-то рецепту, все больше по рассказам да описаниям очевидцев и свидетелей... Но основная идея такого способа приготовления рульки по-чешски, вернее, две идеи – предварительное отваривание с большим количеством кореньев, а затем запекание в медовой глазури.

Результат просто потрясающий! Только корочка получилась чуть мягковатой (люблю, когда запекается до хруста) – нет в моей духовке режима гриля.

А гарнир (тушеная квашеная капуста с черносливом и яблоками) в данном рецепте просто неотделим от самих рулек yes3 Готовить и подавать строго вместе!

Приведенное количество ингредиентов рассчитано примерно на 4 порции.

Рулька по-чешски (вепрево колено)

Ингредиенты

Этапы приготовления:

1
Подсмотрел тут у Сталика как ингредиенты выкладывать, чтобы было понятно :-) Значит, по часовой стрелке от 12 часов: нам понадобятся - квашеная капуста (я взял готовую на рынке), яблоки, чернослив (без косточки), мёд, соевый соус, лук репчатый, тмин, лавровый лист, душистый перец горошком, гвоздика, укроп (я взял только стебли), имбирь, сельдерей, чеснок, морковь, сметана и, конечно же, свиные голяшки (они же рульки). Также на фото упустил положить еще топлёное масло.
1 этап приготовления рецепта. Фото
2
Рульки подготавливаем (моем, опаливаем волоски, срезаем печати) и укладываем в подходящую по размеру кастрюлю. Туда же нарезаем крупной соломкой коренья – у меня сельдерей и имбирь. Туда же отправляем пару очищенных луковиц целиком, морковь крупными кусками, укроп, лавровый лист, перец, гвоздику и солим. Заливаем все это водой, чтобы рульки были покрыты и ставим вариться после закипания на 2,5 часа.
2 этап приготовления рецепта. Фото
3
За полчаса до готовности рулек начинаем заниматься гарниром. Разогреваем глубокую сковороду или сотейник с топлёным маслом, обжариваем нарезанный тонкими полукольцами оставшийся лук в течение 5 минут. Можно обжарить и на растительном масле, если нет топлёного.
3 этап приготовления рецепта. Фото
4
В это время режем небольшими кусочками (на 4 части) чернослив и добавляем его к луку, также немного обжариваем. Затем нарезаем кубиками очищенные от кожуры яблоки и добавляем их к луку с черносливом. Тушим минут 10-15.
4 этап приготовления рецепта. Фото
5
Затем добавляем в сковороду капусту и заливаем ее двумя стаканами бульона от варящихся рулек. И теперь оставляем тушиться до готовности еще минут на 30-40 на малом огне.
5 этап приготовления рецепта. Фото
6
Отваренные рульки достаем из бульона и даем им немного остыть.
6 этап приготовления рецепта. Фото
7
В сметану выдавливаем чеснок, перемешиваем...
7 этап приготовления рецепта. Фото
8
...и обмазываем со всех сторон рульки. Укладываем рульки в посуду для запекания и отправляем на 15-20 минут в духовку при температуре не менее 220-240 градусов, чтобы образовывалась румяная корочка.
8 этап приготовления рецепта. Фото
9
Теперь готовим глазурь. Мёд растапливаем на водяной бане или, как я, в микроволновке вот до такого жидкого состояния, добавляем к нему тмин и соевый соус, тщательно перемешиваем до однородности.
9 этап приготовления рецепта. Фото
10
Поливаем рульки половиной глазури (можно прямо в духовке), запекаем на максимальной температуре 10 минут и повторяем процедуру (поливаем оставшейся глазурью и еще 10 минут запекаем). Думаю, что запекание с глазурью лучше делать на режиме гриля (с вентиляцией).
10 этап приготовления рецепта. Фото
11
Вот так они выглядят в финале всех манипуляций :-)
11 этап приготовления рецепта. Фото
12
Выкладываем рульки на блюдо вместе с капустой и подаём изнывающим от доносящихся из кухни ароматов гостям вместе с горчицей (дижонской) и, кто желает, с пивом (Жигулевским) :-) Приятного аппетита!
12 этап приготовления рецепта. Фото

Примечания и советы по рецепту

Поделиться рецептом с друзьями и знакомыми:

Ссылка на этот рецепт —

6 комментариев
аватарка автора
Настюшка 3 года назад

Считаю, что именно мужчины умеют так превосходно обращаться с мясом. Рецепт восхитителен! на все 100!

аватарка автора
Главбух 3 года назад

Спасибо indecision

аватарка автора
Lisihka 3 года назад

Отличный рецепт! всё внимательно записываем и планируем выходной, когда будем готовить)

аватарка автора
Главбух 3 года назад

Потом необходимо отчитаться :-)

аватарка автора
Lorchen 3 года назад

Это просто божественно! Представляю, как это вкусно!

аватарка автора
Главбух 3 года назад

Да, очень вкусно :-) Капуста, кстати, тоже заслуживает отдельных комплиментов!

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться