Свинина тушеная в красном вине и молоке по-итальянски

аватарка автора

Главбух

Опубликован: 24.02.2013
Источник: Авторский рецепт
Кухня мира:

Блины и пироги – это, конечно, хорошо, но иногда хочется и мяса же acute

Поэтому, давайте приготовим хороший большой кусок свинины в красном вине и молоке по-итальянски. Ох уже эти итальянцы – такие затейники! Давно хотел это сделать, а тут гости пришли, есть повод.

Рецепт несложен, занимает 2,5 часа времени на все манипуляции и требует минимум дополнительных продуктов. Зато потом не оторваться enlightened

А к мясу дополнительно приготовим запеченный картофель по-деревенски и маринованный лучок. Рецепты есть по ссылкам.

Топлёное сливочное масло лучше приготовить самостоятельно, оно потом вам пригодится для многих других блюд. Как это сделать, замечательно описал Сталик в своей статье Как топить масло?

Свинина тушеная в красном вине и молоке по-итальянски

Этапы приготовления:

1
Как вы уже заметили, набор продуктов несложен. Покупаем кусок свинины такого размера, чтобы он поместился в сковородку. Я купил шею, но если хочется кусок еще постнее – решайте сами. Вино у меня чилийское недорогое, но качественное. Возьмите такое, которое вы хотели бы выпить. Молоко обычное – магазинное. Если есть возможность взять деревенское – хуже явно не будет. В специях я ограничился смесью перцев и розмарином и не пожалел, все другое явно было бы лишним. Топлёное масло лучше сделать самостоятельно, в описании рецепта я уже дал ссылку как это сделать. Но если нет времени или сил, то вполне подойдет рыночный вариант. Решать вам.
1 этап приготовления рецепта. Фото
2
Разогреваем масло на толстостенной сковороде. Вообще, выбор масла – это дело вкуса. Некоторые гуру утверждают нам из телевизора, что лучше оливкового масла для жарки мяса ничего нет и демонстрируют бутылку масла за 1000 руб. Возможно они и правы, пусть это будет на их совести. Кто-то любит смешать сливочное масло с растительным. А я рекомендую именно топлёное – вкус, запах и цвет меня устраивают на все 100%.
2 этап приготовления рецепта. Фото
3
Обжариваем наш замечательный кусочек свинины на разогретой сковороде с маслом. По 3-5 минут с каждого бока до получения румяной корочки (я раза 4 переворачивал, так как кусок у меня неплоский). Одновременно присыпаем уже поджаренные стороны солью и смесью перцев прямо на сковороде.
3 этап приготовления рецепта. Фото
4
Теперь перекладываем мясо в глубокую посуду. Вообще, можно было бы сразу использовать большую глубокую толстостенную сковороду для обжарки и тушения, но у меня такой нет, поэтому тушить будем в чугунке. Переливаем к мясу масло, на котором оно обжаривалось, заливаем половиной приготовленного вина, добавляем сушеный розмарин. Свежий розмарин тоже был бы к месту, но за неимением и такой вполне подходит. И выпариваем вино на среднем огне минут 10-15 без крышки, потом переворачиваем наш кусок, поливаем оставшимся вином и еще выпариваем минут 10-15.
4 этап приготовления рецепта. Фото
5
Настала очередь молока. Молоко предварительно доводим до кипения и заливаем нашу свинину, доводим до кипения, убавляем огонь на минимум, закрываем крышкой и оставляем тушиться на 1,5 часа.
5 этап приготовления рецепта. Фото
6
Примерно минут через 45 мясо можно перевернуть, если оно не полностью покрыто молоком, и продолжить процесс.
6 этап приготовления рецепта. Фото
7
Вынимаем мясо, заворачиваем в фольгу и даём ему полежать, пока готовим соус. Увариваем оставшийся от мяса бульон минут 15, процеживаем, добавляем по вкусу соль, перец, остужаем.
7 этап приготовления рецепта. Фото
8
Нарезаем мясо на порционные куски и подаем вместе с соусом, запеченным картофелем и маринованным луком. Также сюда замечательно подойдет бокал красного сухого вина. Приятного аппетита!
8 этап приготовления рецепта. Фото
9
Соус у нас жидкий, поэтому лучше подать его в порционной посуде, чтобы макать каждый кусочек мяса перед тем, как отправить его в рот. Мясо просто тает во рту – песня!
9 этап приготовления рецепта. Фото

Примечания и советы по рецепту

Поделиться рецептом с друзьями и знакомыми:

Ссылка на этот рецепт —

8 комментариев
аватарка автора
Анечка 3 года назад

Вот это я понимаю по нашему! какой шмат мяса аппетитный !cheeky

аватарка автора
Главбух 3 года назад

Да, проблема была одна – перестать его есть crazy

аватарка автора
Анечка 3 года назад

За уши наверное от него оттаскивали girl_crazy

аватарка автора
Главбух 3 года назад

Нет, сами отвалились на диван в конце концов smile

аватарка автора
Надежда 3 года назад

Дааа! Мясо просто изумительно выглядит! А уж на вкус, думаю, вообще язык проглотишь. 

аватарка автора
Главбух 3 года назад

Спасибо! Мясо очень мягкое получилось и сочное enlightened

аватарка автора
Lisihka 3 года назад

Обалденно! рецепт на миллион! 

аватарка автора
Тимон Кошаков 3 года назад

ну вуапще. нет слов, одни эмоции! yes3yes3shok

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться