Думляма с картошкой

Думляма – блюдо очень простое. Мало найдется людей, у которых оно не получится или получится из рук вон плохо и невкусно.

Думляма с картошкой

Этапы приготовления:

1
Да и к набору продуктов думляма некритична. Вот какие есть продукты, из тех и готовят думляму.
1 этап приготовления рецепта. Фото
2
Можно взять самый простой набор овощей и почти любое мясо. Вы будете смеяться, но даже и курдючный жир для этого среднеазиатского блюда необязателен – можно готовить и на растительном масле.
2 этап приготовления рецепта. Фото
3
А если нет свежих помидор, то можно взять консервированные, либо заменить их парой ложек томатной пасты, а то и вовсе пропустить этот ингредиент – всё равно получится! Потому что думляма – это не набор продуктов, не зафиксированный и запатентованный рецепт, а технология, которой я и предлагаю научиться. Но в первую очередь давайте на примере этого блюда научимся регулировать огонь под казаном.
3 этап приготовления рецепта. Фото
4
Вы какие дрова обычно заготавливаете? Березовые? Или дубовые и даже буковые? Ну, круто, круто, молодцом! Да только под казаном вся эта крутизна не всегда уместна. Дело в том, что чем лучше дрова, тем они дольше горят. Это хорошо, если, например, печь топить. А если в казане жарить? Здесь уместно подумать: хорошо, вот сейчас мы разведем жаркий огонь, дурное дело не хитрое, а как его остановить, когда продукты уже пожарятся? Ведь большинство продуктов жарятся гораздо быстрее, чем сгорают березовые поленья. Поэтому, для того, чтобы пожарить баранину, достаточно несколько сосновых чурок. Горят они интенсивно выделяя жар, сгорают быстро – это ровно то, что нам нужно!
4 этап приготовления рецепта. Фото
5
Вот посмотрите, обжаривать мясо до черна и до суха совершенно не обязательно, достаточно, если просто запахнет жареным мясом. Посолить и поперчить!
5 этап приготовления рецепта. Фото
6
А что делать, если мясо жестковато и так и просит, чтобы его готовили подольше? А для этого есть второй этап - тушение в луковом соке. Опускайте лук, укройте им мясо. Прикройте крышку казана.
6 этап приготовления рецепта. Фото
7
Посмотрите, как там с огнем? Вот такой - то, что надо. Ведь накрытый крышкой казан теряет существенно меньше тепла, а разгонять температуру в казане сейчас ни к чему. Достаточно просто сохранять ее в течении определенного времени - чем старше скотина и жестче мясо, тем дольше.
7 этап приготовления рецепта. Фото
8
И самое главное, чтобы лук за это время не пригорел, а только выделил свой сок. Чем больше лукового сока, чем дольше тушится мясо под крышкой, тем нежнее и ароматнее оно получится! Но даже если огонь совсем невысокий, все равно к казану надо прислушиваться, как он шкворчит, какие запахи из под крышки - не пригорает ли?
8 этап приготовления рецепта. Фото
9
Ну, а когда сняли крышку, то яркий, но краткий огонь из сосновых чурок надо развести снова!
9 этап приготовления рецепта. Фото
10
Ведь в казан следует опустить морковь, и не мало моркови, а грамм 700! Холодный продукт требует жара, чтобы нагреться и обжариться. Да, мы во второй раз жарим в казане! Сначала пожарили мясо, потом потушили его с луком, а теперь жарим морковь и стараемся добиться аромата жаренного лука.
10 этап приготовления рецепта. Фото
11
Но не торопитесь поддерживать жаркий огонь, пусть он постепенно затихает, ведь морковь уже вот-вот будет готова, она уже потеряла часть своего цвета и стала мягкой, а из казана отчетливо запахло... пловом! Ведь зиру добавили, да и вообще, пока все очень похоже на плов, пусть морковь нарезана овалами, наискосок, а не брусочками.
11 этап приготовления рецепта. Фото
12
Когда дрова, на которых жарилась морковь, прогорят почти полностью подбрасывайте под казан одно или два березовых полена - пусть разгораются!
12 этап приготовления рецепта. Фото
13
Добавляем в казан помидоры, но жарить их долго и при высокой температуре ни к чему. Пару раз помешали, да и все! Это скорее тушение при довольно высокой температуре и при открытой крышке. Пусть остается некоторая кислинка - иначе зачем в блюде помидоры? Для цвета?
13 этап приготовления рецепта. Фото
14
Для цвета лучше добавить паприку, да помешать так, чтобы каждый кусочек паприки окунулся в масло.
14 этап приготовления рецепта. Фото
15
А тем временем под казан добавим одну или две сосновые чурки, потому что сейчас в казан надо будет налить воды. Этих сосновых чурок должно хватить, чтобы вода закипела.
15 этап приготовления рецепта. Фото
16
Опустим в казан ингредиенты, дающие аромат: чеснок, обязательно целый, без трещинок стручковый перец, яблоко или айву - смотря по сезону. Варим! Чем дольше варим, чем прозрачнее и насыщеннее получается соус - тем лучше. Но во всем хорошо знать меру - как бы не переварить и не превратить в тряпочки мясо!
16 этап приготовления рецепта. Фото
17
Вот теперь килограмма полтора картошки, несколько веточек базилика и картошку как следует посолить. Не бойтесь пересолить, ведь до сих пор мы солили и перчили только мясо. А с картошки лишняя соль смоется - ведь сейчас мы закроем крышку и оставим картошку готовиться на пару. На картошке будет конденсироваться вода, та вода и смоет всю лишнюю соль в соус, который мы пока не солили. Ароматы соуса и базилика должны пропитать картошку, сделать ее не просто хорошо приготовленной, но еще и очень, просто очень вкусной.
17 этап приготовления рецепта. Фото
18
Пусть то березовое полено тлеет час или полтора - чем дольше картошка готовится на пару, тем вкуснее она становится! Добавлять топливо больше не надо, даже если под казаном останутся лишь тлеющие угольки, этого будет вполне достаточно, чтобы в казане происходило то, что следует!
18 этап приготовления рецепта. Фото
19
То, что мы приготовили, называется думляма с картошкой. Можно картошку заменить на любые другие овощи и даже фрукты, приготовить ее с айвой или фаршированными баклажанами, можно проявлять свою фантазию как угодно!
19 этап приготовления рецепта. Фото
20
Главное - соблюсти технологию. Главное - научиться правильно жарить, правильно тушить, варить на небольшом огне, чтобы едва побулькивало и правильно готовить на пару. Все это казан умеет делать на пять с плюсом! На европейской кухне для этого блюда применили бы и сковороду, и сотейник и, может быть, даже кастрюлю или печь. А казан и небольшая вязанка дров справятся с этими задачами и в чистом поле и в стационарном очаге, выстроенном на даче. Главное, чтобы огонь дышал. Ведь в чем секрет блюд, приготовленных на живом огне? Думаете, в запахе от дров? Нет, дым от дров в казан попадать не должен, иначе надо что-то делать с очагом. Дело в широком диапазоне температур, которые можно получить в казане, если правильно управлять огнем. Поэтому, если получилась у вас думляма - смело двигайтесь дальше, потому что основным приемам приготовления в казане вы уже научились, экзамен сдали!
20 этап приготовления рецепта. Фото

Примечания и советы по рецепту

Поделиться рецептом с друзьями и знакомыми:

Ссылка на этот рецепт —

7 комментариев
аватарка автора
Анечка 3 года назад

представляю как ароматно!!girl_sigh

аватарка автора
Настюшка 3 года назад

Думляна - красивое название какое. То, что у меня - обычная тушеная картошка с мясом , у мастера - это чудеснейшее блюдо, достойное ресторанного стола. Я в восхищении!

аватарка автора
Альфа 3 года назад

Злорадствуйте, уважаемый Сталик. Уточните,пожалуйста, в пункте 16 сказано варить, а сколько варить-то по времени до закладки картошки.

аватарка автора
Главбух 3 года назад

Рискну ответить. Поскольку это фактически зирвак, почти как для плова, то варить его следует при малом кипении минут 40.

аватарка автора
Главбух 3 года назад

Вчера приготовил думляму в своем алюминиевом казане на газовой плите, вместе с картошкой еще положил сверху цветную капусту. Получилось просто невероятно вкусно! Очень рекомендую.

аватарка автора
Главбух 2 года назад

Уже неоднократно готовил это замечательное блюдо в различных вариациях, угощал множество друзей. Хочу сказать Сталику большое спасибо за этот замечательный рецепт :-) А теперь я могу и прикрепить картинку с результатом :-)

аватарка автора
Анечка 2 года назад

Как здорово! обновление на сайте! очень удобно! girl_dance

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться