Коурма по-узбекски

Для того чтобы сделать коурму для приготовления блюд узбекской кухни...

Коурма по-узбекски

Ингредиенты

Этапы приготовления:

1
...мясо и сало можно опустить в воду одновременно.
1 этап приготовления рецепта. Фото
2
Воды много не надо, нагрев должен быть минимальным, лишь бы вода не прекращала кипеть.
2 этап приготовления рецепта. Фото
3
Когда кости начнут свободно выходить из мяса, достаньте его из казана.
3 этап приготовления рецепта. Фото
4
Удалите все кости и порежьте мясо на удобные куски.
4 этап приготовления рецепта. Фото
5
Увеличьте огонь до среднего под казаном с оставшимся салом.
5 этап приготовления рецепта. Фото
6
Удалите выжарки, а при необходимости процедите оставшийся жир.
6 этап приготовления рецепта. Фото
7
Обжаривайте куски мяса частями, поэтапно. Доводите мясо до легкой румяной корочки и раскладывайте по банкам и обливным керамическим горшкам.
7 этап приготовления рецепта. Фото
8
Разумеется, банки должны быть стерильными, но много их не понадобится. Мясо от одного бараньего задка весом в 5-6 килограмм поместится в две литровые банки. Это следует учитывать во время употребления коурмы или приготовления из нее блюд - сто грамм коурмы с учетом жира - более, чем достаточная порция на одного человека, даже если съесть одно только мясо! Коурма очень удобна в походах, да и дома пригодится. Ведь блюда из нее готовятся в два-три раза быстрее, чем из сырого мяса. Ассортимент блюд, которые можно приготовить из коурмы, а вернее, которые раньше всегда готовили из коурмы - примерно 70% узбекских блюд в казане. Это теперь все начинается с вытапливания сала да обжаривания мяса, а раньше люди просто брали немного коурмы и немедленно начинали готовить - время экономили, да и мясо, порою, было только в виде коурмы, заготовленной поздней осенью, когда чабаны возвращали отары с пастбищ. Барашки к этому моменту были в самой лучшей форме, держать их всю зиму и кормить заготовленными впрок кормами не имело смысла, поэтому проводили массовый забой скота. Ливер употребляли сразу, из голов и ножек варили хаш, баловались и шашлыком. Но в основном мясо шло на коурму, из которой и готовили потом всю зиму, да еще и чабаны весной с собой забирали - ведь на пастбищах тоже надо что-то есть!
8 этап приготовления рецепта. Фото

Примечания и советы по рецепту

Отголоски использования коурмы сохранились в кухне всех тюркских народов и некоторых других - вспомните конфи или хотя бы тушенку. Поэтому способ этот стар, как мир, а соответственно, проверен временем. Не стоит забывать о нем - мало ли что ждет нас в будущем?

Да и для лучшего понимания смысла тюркской кухни неплохо бы приготовить коурму хотя бы несколько раз. А там поймете, насколько это вкусно и насколько облегчает жизнь тем семьям, где все взрослые работают. Потому что если в холодильнике всегда есть заранее приготовленный бульон, коурма, подготовленный фарш, то приготовить обед или ужин очень просто!

С одной стороны может показаться, что приготовление коурмы трудоемко и занимает много времени. Но готовят-то ее один день, а едят много раз - выручает!

Поделиться рецептом с друзьями и знакомыми:

Ссылка на этот рецепт —

Комментариев пока нет

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться