Мясо с овощами в казане (думляма)

Тут на сайте уже писали – когда я готовлю по своему рецепту, то у меня получается мясо с картошкой, а когда Сталик – получается замечательное узбекское блюдо думляма.

Я когда первый раз приготовил думляму, был поражен, насколько она выгодно отличается от того самого мяса с картошкой smile Очень вкусно!

Весь секрет именно в технологии приготовления, но, на самом деле, ничего сложного нет. Вот читайте дальше...

Мясо с овощами в казане (думляма)

Этапы приготовления:

1
Количество и состав продуктов, думаю, вполне можно изменять под ваши вкусы, я бы только оставил соотношение мяса-лука-моркови, а масло брал бы в зависимости от жирности мяса. У меня был практически постный кусок говядины, поэтому я взял 250 мл масла. А вообще, такое мясо не очень подходит для думлямы. В следующий раз обязательно возьму с жирком и на косточке (возможно даже ребрышки). Приведенное количество продуктов можно приготовить в 5 литровом казане и накормить ими 7-8 человек :-)
1 этап приготовления рецепта. Фото
2
Итак, хорошо разогреваем на сильном огне масло и затем обжариваем в нем мясо до появления румяной корочки. Мясо хорошенько солим и перчим.
2 этап приготовления рецепта. Фото
3
У меня было многовато мяса, но откладывать его я не стал и чтобы оно нормально обжарилось, а не сварилось, я его обжарил несколькими частями, вынимая уже обжаренное в отдельную посуду.
3 этап приготовления рецепта. Фото
4
Теперь этап тушения мяса под луком. Лук нарезаем полукольцами, укрываем им мясо в казане, накрываем крышкой и убавляем огонь до минимума. Тушим минут 20.
4 этап приготовления рецепта. Фото
5
Теперь опять прибавляем огонь на максимум и обжариваем нарезанную овалами (наискосок) морковь, перемешиваем пару раз, добиваясь запаха жаренного лука.
5 этап приготовления рецепта. Фото
6
Добавляем зиру. И вот уже пахнет пловом :-) Пора поставить чайник с водой на огонь, нам понадобится кипяток.
6 этап приготовления рецепта. Фото
7
Обжариваем помидоры.
7 этап приготовления рецепта. Фото
8
Добавляем и обжариваем болгарский перец или паприку (если смогли найти).
8 этап приготовления рецепта. Фото
9
Заливаем наш зирвак кипятком, добавляем стручковый перец, головки чеснока целиком (снимаем только внешнюю шелуху, чтобы обнажились зубчики, и удаляем корни), айву или твердое яблоко целиком. Ждем, пока вода закипит, и убавляем огонь, чтобы кипение было несильным. Оставляем минут на 40 или больше, если у вас есть время.
9 этап приготовления рецепта. Фото
10
И пока зирвак тихо побулькивает, чистим картошку. Лучше взять некрупную, чтобы готовить ее целиком. Я еще пробовал добавлять вместе с картошкой цветную капусту, тоже получается неплохо. Количество картофеля подбирайте в зависимости от свободного места в казане и ваших потребностей :-) Итак, укладываем в казан сверху слой картошки с веточками базилика и хорошо солим картошку, ведь до этого мы солили только мясо. Свежий базилик, кстати, здесь ключевой ингредиент, без него получается не так вкусно (я пробовал еще добавлять сухой базилик вместо свежего - не то). Накрываем казан крышкой, убавляем огонь на самый минимум (я даже переставляю казан на самую маленькую конфорку) и оставляем его на полтора часа (можно больше, если располагаете временем, будет только вкуснее). Через час огонь можно совсем выключить, картошка уже готова, но крышку еще не надо открывать. Пусть все потомится подольше, пропитается запахами как следует.
10 этап приготовления рецепта. Фото
11
Теперь открываем казан, картофель выкладываем отдельно, аккуратно, не повреждая, извлекаем стручки перца (их можно и съесть, кто любит острое, но семена лучше все-таки удалить) и головки чеснока. Соус с мясом раскладываем по тарелкам, добавляем картофель с чесноком и подаем еще горячим.
11 этап приготовления рецепта. Фото
12
Приятного аппетита!
12 этап приготовления рецепта. Фото
13
На другой день, когда картофель весь съелся, а соус с мясом еще остался в казане, можно отварить рис, выложить на блюдо, а сверху на него – разогретую думляму. Получится практически откидной плов :-) Тоже за уши не оттянешь!
13 этап приготовления рецепта. Фото

Примечания и советы по рецепту

Поделиться рецептом с друзьями и знакомыми:

Ссылка на этот рецепт —

5 комментариев
аватарка автора
Главбух 4 года назад

У рецепта есть Автор - Сталик Ханкишиев, а ссылка на источник имеется в заголовке рецепта.

аватарка автора
Анечка 4 года назад

красивая тарелочка! и подача на высоте!!! girl_in_love

аватарка автора
Главбух 4 года назад

Спасибо :-)

аватарка автора
Сережа 2 года назад
Спасибо за рецепт! Готовил первый раз. Все получилось!
аватарка автора
Главбух год назад

1. В результате многих экспериментов пришел к выводу, что вместо картошки лучше брать кабачки и/или баклажаны, резать их крупно (по размеру небольших картофелин).

2. Вместе с базиликом неплохо бы взять еще кинзу (по половине пучка).

3. Сладкий перец, если есть возможность, лучше выбрать темно-красный, бордовый. Также в бульон неплохо добавить 2-3 чайные ложки молотой паприки.

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться