Плов с зеленью и голяшками

Послушайте рассказ об очень простой в приготовлении разновидности плова.

Плов этот довольно легкий, комфортный и какой-то... домашний. Да, точно! В меню званого обеда я бы его не поставил, а вот от души и вкусно поесть этот плов дома, в кругу близких людей – самое оно.

Плов с зеленью и голяшками

Этапы приготовления:

1
Берем мясо от бараньих голяшек, с нижней части бедра - словом то, которое бывает хорошо для долгой варки либо тушения. Мясо снимаем с кости и отвариваем в большом количестве бурно кипящей воды от сорока минут до часа - в зависимости от молодости барашка. Не беда, если мясо покажется еще жестким, ему еще предстоит готовиться в горшке.
1 этап приготовления рецепта. Фото
2
Теперь надо собрать все, что вот-вот понадобится и держать наготове: большой керамический пористый горшок (ну ладно, нет пористого, значит, обычный; сейчас я расскажу, какие поступить в этом случае), настой шафрана, много порезанной свежей зелени по вашему вкусу, само отварное мясо, сухие травы, соль, топленое масло
2 этап приготовления рецепта. Фото
3
Тот самый недобульон, оставшийся после отваривания мяса, выправить на соль и отварить в нем предварительно замоченный рис басмати. Минуты за две до готовности риса опустите в кастрюлю всю зелень и размешайте ее с рисом.
3 этап приготовления рецепта. Фото
4
Вы теперь понимаете, почему я предложил снять мясо с кости? Если бы мы варили мясо с костями, то бульон получился бы довольно липким, значит, и рис тоже получился бы излишне липким. А зачем?
5
Берите дуршлаг, вынимайте рис и откидывайте его на сито, чтобы с него стекла лишняя влага.
5 этап приготовления рецепта. Фото
6
А вы понимаете, почему я предложил взять дуршлаг и сито, а не перелил содержимое кастрюли в сито, как обычно? Какой ни на есть, но в кастрюле остался все-таки бульон. Да, пусть он уже замутнен крахмалом, который выделился из риса во время отваривания, но на какое-то блюдо, где прозрачность бульона не важна, он еще вполне сгодится. Вот взять хотя бы маставу!
6 этап приготовления рецепта. Фото
7
Теперь мясо вперемежку с кусочками топленого масла закладываем в горшок, солим и перчим. Подбирая количество соли вспоминаем, насколько недосоленным был бульон.
7 этап приготовления рецепта. Фото
8
Теперь перекладываем в горшок рис с зеленью, встряхиваем шумовку, чтобы рисинки упали легко, пушисто, вольготно, а не приминаем рис и не трамбуем его.
8 этап приготовления рецепта. Фото
9
Ставим горшок в остываюшую печь либо в духовку. По времени приготовления могут быть варианты. Можно приготовить за два часа, настроив духовку, чтобы температура в ней падала со 160С до 100С за эти самые два часа. В этом нет ничего сложного - достаточно подойти к духовке за эти пару часов всего дважды, ну, максимум, три раза и повернуть регулятор. А можно готовить и все четыре часа, но чтобы температура падала со 140С до тех же самых 100С. В принципе, это не сложнее, чем готовить два часа, да и к духовке можно подходить пореже и заниматься все это время другими делами. Но чем дольше готовится такой плов, тем вкуснее он становится.
9 этап приготовления рецепта. Фото
10
Примерно за пол часа или за час до готовности плова его надо полить шафрановым настоем.
10 этап приготовления рецепта. Фото
11
И положить сверху несколько кусков топленого масла, чтобы оно успело растаять, пролиться через рис и пропитать его. Ведь рис, находясь в пористом горшке, подсохнет, он поделится своей влагой со стенами горшка и теперь он охотно впитает как шафран, так и масло. Ну а что делать тем, у кого горшок не пористый? Да подложите под крышку чистую салфетку в несколько слоев, вафельное полотенце или просто чистую ткань без запаха и краски - словом что-то, что готово впитать лишнюю влагу.
11 этап приготовления рецепта. Фото
12
Мясо перед подачей порежьте на удобные куски, салат из помидор и лука будет очень уместен.
12 этап приготовления рецепта. Фото
13
Когда готовят такой ужин, ничего больше на столе не понадобится.
13 этап приготовления рецепта. Фото

Примечания и советы по рецепту

Поделиться рецептом с друзьями и знакомыми:

Ссылка на этот рецепт —

1 комментарий
аватарка автора
Анечка 3 года назад

от такой красивой посуды лежу в обмороке 

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться