Плов со свининой

Прочитав однажды о плове по-узбекски, я понял, что пожарить шашлык может любой, а вот приготовить это загадочное блюдо, не превратив его в рисовую кашу с мясом под силу не каждому. Поэтому я несколько месяцев посвятил тренировкам по приготовлению плова, чем совсем достал своих близких, которым приходилось есть результаты экспериментов :)

Я готовил плов из баранины, говядины, курицы и свинины. Жарил его на курдючном жире, подсолнечном и хлопковом масле. Делал его с круглым и длиннозерным рисом, дев-зирой (красной и белой). Готовил его в алюминиевом, стальном и чугунном казанах. В общем, попробовал готовить его самым разным способом. В результате, у меня наработался свой способ готовки, которым я хотел бы поделиться.

Для того, чтобы приготовить это вкуснейшее блюдо, вам не нужно лично показывать пальцем на барана, которого нужно резать или ехать в степи Узбекистана к умудренным жизнью старцам :) Для этого нужно просто нормальное мясо, обычный рис и немного умения. 

Плов со свининой

Ингредиенты

Этапы приготовления:

1
Порезали мясо не очень крупными кусками, почистили лук и морковь — начинаем готовить.
1 этап приготовления рецепта. Фото
2
Я пользуюсь чугунным казаном на 8 литров. Он, конечно, великоват для моей небольшой кухни, но зато надёжен и удобен. Если готовить в алюминиевом, то лук будет пригорать и может получиться не так вкусно. Наливаем масло по стеночкам и раскаляем его до дыма. У кого есть вытяжка, тот молодец, у меня — открытое окно :) Всё время готовки используется очень сильный огонь. Когда нужно будет убавить я скажу.
2 этап приготовления рецепта. Фото
3
Для того, чтобы убрать запах горящего масла, нужно аккуратно положить в него очищенную луковицу (предварительно вытерев её насухо, а то масло будет сильно брызгаться).
3 этап приготовления рецепта. Фото
4
Жарим луковицу до черноты, а потом убираем её. В реальности запах конечно полностью не уйдет, но пахнуть уже будет гораздо приятнее. Этого мы и добиваемся.
4 этап приготовления рецепта. Фото
5
Режем лук и закидываем его в казан. Лук всегда идет первым, так он хорошо прожарится в кипящем масле и даст красивый красно-золотистый цвет. Обычно я режу лук вдоль волокон, т. к. он дает меньше слёз и получается вкуснее (не знаю даже почему).
5 этап приготовления рецепта. Фото
6
Когда лук поджарится до красно-золотистого цвета, закладываем мясо. Хотя в описаниях пловов часто встречается фраза о том, что мясо должно целиком запекаться в кипящем масле, в реальности полтора килограмма мяса потребуют столько масла, что его потом нужно выливать (т.к. есть это будет невозможно). На самом деле, чтобы мясо хорошо поджарилось, а не протушилось, его не нужно мешать. Аккуратно выкладываете мясо и не трогайте, пока одна сторона хорошо не поджарится, потом один раз переверните и всё.
6 этап приготовления рецепта. Фото
7
Когда мясо обжарится, закладываем порезанную соломкой морковь.
7 этап приготовления рецепта. Фото
8
И ждем пока она размякнет и немного обжарится.
8 этап приготовления рецепта. Фото
9
Когда морковь подошла, закладываем чеснок и острый перец. Обратите внимание, что чеснок мытый, но не чищенный. Обычно кладут головки целиком, но мне захотелось сделать именно так. Разницы никакой — чеснок нужен не столько для аромата (вы его не заметите), а для того, чтобы получилась вкусная паста, которую потом можно выдавливать на рис и трескать. Поверьте — это очень вкусно!
9 этап приготовления рецепта. Фото
10
Засыпаем специи и очень крепко солим. Солить нужно так, чтобы зирвак получился пересоленым на вкус. Тогда рис получится правильно посоленым. Специи самые обычные — смесь паприки, острого перца, немного кинзы, кориандр, барбарис и что-то еще. Мне замешали эту смесь прямо на рынке. Раньше я готовил с узбекской зирой, но она очень сильно пахнет и я что-то подустал от неё. Поэтому используйте то, что хотите, главное, чтобы это были специи для жарки мяса.
10 этап приготовления рецепта. Фото
11
Заливаем всё это дело 2 литрами кипящей воды.
11 этап приготовления рецепта. Фото
12
Это зирвак, который будет томиться 1-2 часа на очень маленьком огне. Чем дольше и спокойнее томится зирвак, тем вкуснее будет плов.
12 этап приготовления рецепта. Фото
13
Кипит... А пока можно хряпнуть текилы :)
13 этап приготовления рецепта. Фото
14
Пока тушится зирвак, займемся рисом. В этот раз я взял рис «Басмати» — он вкусный и хорошо впитывает влагу. Не все могут купить правильный рис дев-зиру прямо из мозолистых рук узбекского хлебороба, поэтому брать нужно тот рис, который у вас есть. Главное помнить, что если это мягкий краснодарский рис, то его не нужно замачивать, а только промыть до прозрачной воды. А если рис твердых сортов — смело замачивайте его на 40-60 минут, предварительно хорошенько промыв. Если вы забудете промыть рис — плов слипнется.
14 этап приготовления рецепта. Фото
15
За несколько минут до готовности зирвака закидываем порезанную зелень и ставим свежий чайник на огонь.
15 этап приготовления рецепта. Фото
16
Зирвак готов, пришла пора закладывать рис. Огонь снова на максимум!
16 этап приготовления рецепта. Фото
17
Акуратненько разровняем.
17 этап приготовления рецепта. Фото
18
Вежливо наливаем кипящую воду по шумовке, чтобы не было промытых дыр в рисе.
18 этап приготовления рецепта. Фото
19
Воды должно быть на два пальца выше риса. Помните про максимальный огонь!
19 этап приготовления рецепта. Фото
20
Вода начинает кипеть и впитывается в рис.
20 этап приготовления рецепта. Фото
21
Если вы не забыли про огонь и всё сделали правильно, то минут через 10 будет вот такая картина :)
21 этап приготовления рецепта. Фото
22
Вода ушла, остался только жир внизу — пора закрывать рис свежим полотенцем и крышкой. Полотенце нужно обязательно — рис должен быть закрыт очень плотно, тогда не будет конденсата сверху и он начнет втягивать жир со дна и пропитываться им. Очень важно сделать минимально возможный огонь!
22 этап приготовления рецепта. Фото
23
Через 25 минут аккуратно (там будет сильный пар) открываем крышку.
23 этап приготовления рецепта. Фото
24
Вежливо всё перемешиваем.
24 этап приготовления рецепта. Фото
25
Кушаем :)
25 этап приготовления рецепта. Фото

Примечания и советы по рецепту

В заключение, хотел добавить — это очень вкусное блюдо, которое нужно готовить в компании любимых людей под разговоры и немного крепких напитков :) Наслаждайтесь процессом и всё получится!

Поделиться рецептом с друзьями и знакомыми:

Ссылка на этот рецепт —

6 комментариев
аватарка автора
Томкин 4 года назад

Было вкусно:)

аватарка автора
Главбух 4 года назад

Уже в поисках казана! :)

аватарка автора
Надежда 4 года назад

Судя по фотографиям, блюдо супер! Обязательно попробую приготовить.

аватарка автора
Ольга 4 года назад

по-моему рис чуть переварен?или картинка такая.Вы пробовали из пропареного варить?мне кажется с ним намного лучше(конечно на вкус и цвет...)И зелень для меня странное дело:)Я раньше жила в Ташкенте-там просто не принято так готовить(наверное вкусно)

аватарка автора
Тимон Кошаков 4 года назад

Пропаренный не очень вкусный, а этот рис получился хорошим, не разваренным и не жестким. По поводу зелени — не в этом суть, можно класть, можно не класть. Это уже по настроению smile

аватарка автора
Анечка 3 года назад

clapping Спасибо!!!многое приняла к сведению !!!

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться