Шашлык в казане – Казан-кебаб

Что поделать, если вы в квартире, а шашлыка все равно хочется?

Что поделать, если не сезон, а шашлык не идет из головы?

Если возникает сильное желание определенной еды, то почему бы и не угодить своему организму, храму души и хранилищу сознания?

Шашлык в казане – Казан-кебаб

Ингредиенты

Этапы приготовления:

1
Если понимать, что шашлык, кебаб – это, по сути, мясо приготовленное на огне и ароматизированное дымом от сгоревших без пламени капелек жира и мясного сока, то казан вполне пригоден для такого метода приготовления.
1 этап приготовления рецепта. Фото
2
Конечно, в первую очередь необходимо само мясо, подготовленное как на шашлык. Неважно, какое мясо, неважно, какой маринад - это дело вашего вкуса и вашего выбора. Наверное, я бы воздержался только от маринадов на основе кефира и сейчас вы поймете, почему.
2 этап приготовления рецепта. Фото
3
Скажите, у вас нигде вот такая решетка не завалялась? Мне она досталась из комплекта какой-то микроволновки и очень пригодилась... в казане. Если у вас к казану прилагается тяжелая металлическая крышка, то раскалите казан под крышкой до появления легкого дымка.
3 этап приготовления рецепта. Фото
4
Разумеется, речь здесь и далее идет об самых обычных казанах - не покрытых эмалью, тефлоном или металлокерамикой, - но обработанных в соответствии с народными правилами. (Гугль, Яндекс: обработка чугунной посуды, обработка казана). В порах таких казанов обязательно остается немного масла от предыдущей готовки - оно и должно начать дымиться. Обычно это случается при температуре выше 200С. Если у вас есть пирометр - термометр, способный измерять температуру дистанционно, - то в данном случае он просто незаменим, ведь дымок можно и не заметить! Но человеческий разум и опыт вам поможет - помните капельку воды на утюге?
5
Теперь укладывайте в казан решетку и выкладывайте мясо прямо на нее. Если такой решетки нет, но есть короткие, подходящие по размеру шампуры или шпажки, нанизывайте мясо обычным образом и укладывайте шпажки в казан на некотором расстоянии от дна. Закрывайте казан крышкой, огонь выше среднего и ждите появления запаха готового шашлыка. Обычно на это уходит не более получаса, но лучше изредка открывать крышку и проверять готовность мяса на ощупь и по внешнему виду. Но есть еще один способ приготовления казан-кебаба, самый эффектный.
6
Поставьте на газовую плиту рассекатель или небольшую чугунную сковородку, какую не жалко. Задача: сделать так, чтобы дно у казана грелось меньше, чем стенки.
6 этап приготовления рецепта. Фото
7
Мясо охотно прилипает к раскаленным стенкам казана. На дно казана можно положить лук и прочие остатки маринада. Если маринад сухой, то добавьте пол стакана воды, накрывайте казан крышкой. Первые десять-пятнадцать минут огонь должен быть выше среднего, а дальше огонь следует убавить до минимума.
7 этап приготовления рецепта. Фото
8
В горячих порах казана воздух разрежен и расширен. Когда поры накрывает холодное мясо, то воздух стремительно остывает и сжимается, мясо как-бы всасывается в поры. Те, кому когда-то ставили медицинские банки, хорошо помнят этот эффект.
9
Вообще, готовить следует под крышкой и крышка тоже должна быть горячей - я не случайно указывал, что разогревать казан следует под крышкой. Но я специально открыл казан для того, чтобы показать вам, что происходит внутри. Жидкость внизу казана вскипает и пар передает тепло мясу. Мясо получает тепло и контактным способом - со стороны казана. Растаявший жир и мясной сок текут по раскаленны стенкам казана и образуют дым, абсолютно идентичный дыму, который возникает на мангале, за минусом дыма от плохо прогоревших углей, в котором ничего полезного для организма и вкусного нет. Аромат шашлыка это аромат сгоревшего без пламени жира и мясных соков, попавших на раскаленную поверхность. Если вам так уж сильно хочется, чтобы присутствовал аромат дымка, то положите на стенки казана сухие веточки розмарина и тимьяна.
9 этап приготовления рецепта. Фото
10
Если мясо слишком постное, то в лук следует добавить немного масла, потому что когда вода испарится, лук должен пожариться, а не сгореть.
10 этап приготовления рецепта. Фото
11
После уменьшения температуры кусочки мяса сами упадут со стенок в лук и остатки маринада. Не беда, если некоторые кусочки мяса так и останутся на стенках - просто снимите их лопаткой. Видите на стенках казана припекшийся мясной сок? Любой хороший повар скажет вам, что это и есть самое вкусное, это и есть основной ингредиент для великолепного мясного соуса.
11 этап приготовления рецепта. Фото
12
Долейте в казан стакан вина, овощного бульона или даже простой воды и прибавьте нагрев, чтобы все закипело. Поливайте при помощи лопатки стенки и скребите их лопаткой. Припек должен раствориться и образовать соус. Если мясо жесткое, то убавьте огонь и дайте мясу потушиться, крышку можно закрыть. Если мясо имеет хорошую консистенцию, то дайте соусу выпариться, загустеть и покрыть мясо. Не забывайте часто помешивать!
12 этап приготовления рецепта. Фото
13
Подавайте кебаб вместе с луком, пересыпанным сумахом, листьями салата, политыми оливковым маслом, помидорами черри и небольшим количеством кисло-сладкого фруктового соуса - сливового, гранатового, вишневого или из кизила.
13 этап приготовления рецепта. Фото
14
Подавайте вместе с хлебом, рисом или приготовьте пасту.
14 этап приготовления рецепта. Фото

Примечания и советы по рецепту

Поделиться рецептом с друзьями и знакомыми:

Ссылка на этот рецепт —

Комментариев пока нет

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться