Кюфта по-берберски (фрикадельки в томатном соусе)

аватарка автора

Сталик Ханкишиев

Опубликован: 30.10.2015
Источник: ссылка на сайт

Так вот! Ведь мать Абдуллы, с рецептов которой я начал рассказ о марокканской кухне, не арабка. Она - берберка! А это другой язык, другие культурные традиции, другие вкусы. И это же здорово, правда, если в одной небольшой стране умещаются сразу несколько национальных кухонь? И сегодня вас ждет рассказ о кюфте по-берберски. Или, если хотите, назовите этот рецепт фрикадельки в томатном соусе - от этого блюдо менее вкусным не станет!

Кюфта по-берберски (фрикадельки в томатном соусе)

Этапы приготовления:

1

Сначала очень простой, но эффективный технологический прием - как удалить помидорные семечки, лишнюю жидкость и снят шкуру. Либо - как получить хорошее томатное пюре. Режем помидор пополам "по экватору. По половине в каждую руку и большими пальцами как бы выдавливаем  мешочек с жидкостью и семенами, одновременно поворачивая половинки в руках. Буквально секунды и все готово!

1 этап приготовления рецепта. Фото
2

Теперь протираем помидор через крупную терку, пока в руках не останется одна только шкура.

2 этап приготовления рецепта. Фото
3

Точно так же протираем половинку луковицы.

3 этап приготовления рецепта. Фото
4

Три зубчика чеснока и содержимое тарелки выкладываем на сковородку.

4 этап приготовления рецепта. Фото
5

Подливаем к соусу три столовые ложки простого растительного масла и одну столовую ложку оливкового.

5 этап приготовления рецепта. Фото
6

Разумеется, надо не забыть приправить! Соль и вполне традиционные для всего Марокко специи: молотая зира, черный перец  и сухой тертый имбирь. Да, в Марокко чаще используют сушеный имбирь, чем свежий!

6 этап приготовления рецепта. Фото
7

Сковородку поставить на средний огонь и накрыть крышкой. Иногда помешивать, пока не получится вот такой соус, который, внимание!, пока не должен загустеть. Вот теперь можно приступить к приготовлению фарша!

7 этап приготовления рецепта. Фото
8

Порезать небольшой пучок петрушки в ступку.

8 этап приготовления рецепта. Фото
9

Растолочь, чтобы вышел сок.

9 этап приготовления рецепта. Фото
10

Использовать петрушку наряду с другими приправами: зирой, тертым имбирем, красным перцем чили.

10 этап приготовления рецепта. Фото
11

Вымешать фарш, чтобы он стал липким и не рассыпался (как на люля-кебаб).

11 этап приготовления рецепта. Фото
12

Смоченными в воде ладонями накатать небольшие фрикадельки.

12 этап приготовления рецепта. Фото
13

Переложить фрикадельки в соус.

13 этап приготовления рецепта. Фото
14

После того, как фрикадельки схватятся с одной стороны, осторожно перевернуть их на другой бок.

14 этап приготовления рецепта. Фото
15

Накрыть сковородку крышкой минут на 40, убавить огонь.

15 этап приготовления рецепта. Фото
16

Выложить в соус пару куриных яиц.

16 этап приготовления рецепта. Фото
17

Разложить белок и желток по всему пространству сковороды и дать соусу загустеть.

17 этап приготовления рецепта. Фото
18

Украсить острыми перцами чили и подавать!

18 этап приготовления рецепта. Фото

Примечания и советы по рецепту

Поделиться рецептом с друзьями и знакомыми:

Ссылка на этот рецепт —

Комментариев пока нет

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться