Баклажаны и цыплёнок ляванги (фаршированные)

Осталось только еще раз объяснить, что такое лавашана. Высушенная фруктовая мякоть в виде пластин, она обязательно лежит и дожидается вашего внимания на рынке, где продают чурчхеллу или специи - да вы же видели ее сто раз, просто не обращали внимания! Посмотрите на сверток в центре снимка и запомните: купить лавашану, лавашану купить.

В общем, лавашану делают из различных фруктов и ягод: от вишни до яблок, от алычи и до груши. Поэтому не использовать ее в кулинарии просто грех.

А заменить? Ну, очистите от кожуры пару зеленых яблок, натрите на терке, да и обжаривайте вместе с луком. Правда, я не знаю, что из этого получится, но это же у вас нет лавашаны, а не у меня - вы и ставьте опыты! Не отравитесь, это я гарантирую, а то, что может получиться вкусно и интересно - ручаюсь. Еще бы немного покумекать не мешало, конечно! Например, взять вместо яблока персик! О! И чеснока туда немного! И специй!

Так, ну это я размечтался, а на деле все будет гораздо проще. 

Тем более, что и с простой алычовой лавашаной можно приготовить вот такие фаршированные баклажаны, и будут они вкуснее, чем фаршированные мясом, честное слово.

Баклажаны и цыплёнок ляванги (фаршированные)

Этапы приготовления:

1
Лук есть дома? Грецкие орехи найдете, где продают? А баклажаны?
1 этап приготовления рецепта. Фото
2
Наколоть баклажаны вилкой и разрезать лодочкой - то есть, у носика и у хвостика не прорезать, ну и до конца не прорезать, не до дыр. Сейчас все поймете!
2 этап приготовления рецепта. Фото
3
Ну а пока баклажаны необходимо минут пять или десять покипятить в воде.
3 этап приготовления рецепта. Фото
4
Тем временем пропустить лук через мясорубку и отжать из него лишний сок. Вообще, луковый сок никогда не бывает лишним, так что сохраните его!
4 этап приготовления рецепта. Фото
5
Ну и все! Берете растительное масло, обжариваете лук.
5 этап приготовления рецепта. Фото
6
Тем временем баклажаны уложить под груз и дождаться, пока лишний сок стечет. Наклонная плоскость в этом случае очень полезна!
6 этап приготовления рецепта. Фото
7
Лук будет готов, добавьте к нему грецких орехов и большую ложку размоченной в горячей воде до состояния повидла лавашаны. Перемешать, соль, перец. Пробовать-то можно, все же съедобное, так что не спрашивайте сколько и чего! Слишком кисло - добавьте орехов, слишком густо - добавьте немного масла, не кисло и не вкусно - ну, выбросите все в мусорное ведро и отварите на ужин сосиски. Чего голову морочить?
7 этап приготовления рецепта. Фото
8
Баклажаны после обработки стали мягкими, начинять их полученной пастой - одно удовольствие.
8 этап приготовления рецепта. Фото
9
Конечно, баклажаны тоже было бы неплохо посолить и поперчить изнутри. Но мало ли - может, кто любит не соленое.
9 этап приготовления рецепта. Фото
10
Укладывайте в форму для запекания один к одному. Нет формы - укладывайте в сковородку. Нет сковородки без пластиковых ручек - идите и купите, ведь все равно понадобится!
10 этап приготовления рецепта. Фото
11
Фарш останется - не беда. Курицу им посолить-поперчить и нафаршировать!
11 этап приготовления рецепта. Фото
12
В брюшке у курицы по отверстию с каждой стороны проколите ножичком и ножки крест-накрест. В шкуре возле грудки тоже прорезы сделайте и кончики крылышек туда. Видите, как культурно лежит? Думает о температурном режиме, при котором ее будут запекать. И здесь есть, о чем подумать! У меня курица, а не бройлерный цыпленок. Это с ним все понятно - 170-180С в зависимости от желаемой корочки и на 40 минут. Проверять-то все равно надо - готово или нет. А с курицей другая история! Если бы ее варили, то следовало бы варить часа полтора, как минимум. А как запекать? Ведь пересохнет за полтора-то часа! Но не надо беспокоиться, когда рядом с вами надежный старший товарищ. Надо просто послушать и подумать. Вот слушайте. Духовку разогрейте до 160С, выше не надо. В металлическую плошку налейте кипяток и поставьте в духовку, снизу решетки, на которой будете запекать курицу. Когда вода в плошке закипит, укладывайте курицу и пусть стоит пол часа. Через пол часа она едва-едва начнет золотиться. Прекрасно! Торопиться и волноваться не надо! Надо слушать дальше! Убавляйте температуру духовки до 140-150С. Через пятнадцать минут убавляйте температуру вообще до 120-130С. И готовьте до полной готовности. Как ее определить? Самое простое это пойти и купить термометр-спицу. Бывают такие, где щуп на тросике - вот это вообще удобно. Курица там, табло здесь, посматриваешь себе или ждешь, когда запикает. А довести курицу хорошо бы до 85С. И щуп должен находиться в самой глубокой части ее грудки. Тут, в этом месте, зануды и придиры непременно воскликнут "Да как же бабка-то всю жизнь!" Ох уж мне эта бабка! Ох уж мне эти внучата! Да дело в том, что бабка всю жизнь, а от недовареных сосисок еще никто не умер. Поэтому с курицей вы поступайте осторожнее - либо колите ее грудку и смотрите на прозрачность сока, либо смотрите на цвет, либо готовьте при обозначенном режиме с понижением температуры 1 час и 45 минут, если у вас на самом деле курица, а не бройлерный цыпленок, как запекать которого вы знаете и без меня - в палатке у электрички.
12 этап приготовления рецепта. Фото
13
В общем, баклажаны при точно таком режиме запекания тоже получаются очень вкусными, просто как шоколад внутри. Мякоть баклажана полупрозрачная, дрожащая на вилочке и эта начинка сытная такая, но при этом задиристая - так и уговаривает "налей и выпей". Вы это уже сами решайте, но с такой едой если что и пить, то крепкие фруктовые водки. Только по чуть-чуть! Два-три глоточка и без соревнований, у кого за один глоток больше проскакивает! Просто для аппетита, вместо горчицы или кетчупа, понимаете?
13 этап приготовления рецепта. Фото
14
Курочка домашняя, фаршированная орехами и алычой тоже очень вкусная. Если приготовить все то же самое, но в тандыре, в печи, то получится совсем как в Азербайджане, в Ленкорани. Но тандыров и печей у вас нет, вот я и распинаюсь, как сделать не хуже, но в духовке! Давайте, пока! Приятного аппетита.
14 этап приготовления рецепта. Фото

Примечания и советы по рецепту

Поделиться рецептом с друзьями и знакомыми:

Ссылка на этот рецепт —

Комментариев пока нет

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться