Буглама из тюрбо

Рыбу даже и пробовать не надо - пробуйте соус, который под ней приготовился. Приправьте по желанию соевым соусом и лаймом. Я бы рыбу осторожно снял и процедил соус, приправив его кокосовыми сливками и рыбным соусом, а то еще бы и загустил его. Овощи, что под рыбой, свое отработали - выбрасывайте.

Буглама из тюрбо

Этапы приготовления:

1
Разогревайте уголь, смешивайте его с золой и ставьте поверх него чугунную сковородку или саж.
1 этап приготовления рецепта. Фото
2
Если поставить сковороду прямо на угли, то лук-порей будет жариться не вот так - интеллигентно и аккуратно, а как репчатый лук жарится в узбекском плове. То есть, соотношением зола/уголь можно легко регулировать температуру.
2 этап приготовления рецепта. Фото
3
Добавьте имбирь, чеснок, перец.
3 этап приготовления рецепта. Фото
4
Морковь тоже построгайте овощечисткой и добавьте в сковородку. Порежьте несколько грибов шиитаке, или не делайте этого - ничего страшного.
4 этап приготовления рецепта. Фото
5
Разбейте лемон-грасс, если есть, и положите в сковороду вместе с цедрой лимона. А нет лемон-грасса, так и не обращайте внимание на этот абзац - уж цедра-то лимонная есть? Только старайтесь срезать ее как можно тоньше, чтобы белая часть коры не дала горечь, а то и вовсе потрите на терке. Долейте в сковороду воды и лимонного сока, посолите, добавьте сахар.
5 этап приготовления рецепта. Фото
6
Мята, базилик, кинза.
6 этап приготовления рецепта. Фото
7
Выкладывайте поверх подушки рыбу. Я положил тюрбо, а вы можете положить другую, какую захотите, лишь бы вкусную. В принципе, можно было бы накрыть сковороду и готовить, как в предыдущем варианте. Но тогда все наши выкрутасы и закончились бы на подмене ингредиентов традиционных для Азербайджана на слегка экзотические. Это же скучно!
7 этап приготовления рецепта. Фото
8
А давайте накроем рыбу другим сажем и придумаем, как его нагревать, чтобы рыба с одной стороны парилась, а с другой жарилась, как на гриле? представляете себе, рыба с одной стороны пареная, а с другой - жареная, с хрустящей шкурой. Мне такая консистенция кажется интересной, а вкус - богаче. Верхний саж можно нагревать при помощи выложенной на его поверхность смеси угля и золы, но тогда верхний саж должен быть таким же по размеру, как нижний или больше его. А можно нагревать как я - поставил сверху сажа стартер для розжига угля да и все. Уголь в нем полыхает, и саж греется будь здоров. Наверное, я сделаю металлическое широкое кольцо, буду класть его поверх сажа, а внутрь кольца уже уголь да золу. Понимаете? Нет? Ок, тогда, наверное, у вас есть верхний гриль в духовке, а дальше вы и сами все поняли - поди высшее образование и диссертация у вас уже есть, не маленькие?
8 этап приготовления рецепта. Фото
9
Рыбу даже и пробовать не надо - пробуйте соус, который под ней приготовился. Приправьте по желанию соевым соусом и лаймом. Я бы рыбу осторожно снял и процедил соус, приправив его кокосовыми сливками и рыбным соусом, а то еще бы и загустил его. Овощи, что под рыбой, свое отработали - выбрасывайте.
9 этап приготовления рецепта. Фото
10
На этой фотографии я колочу понты - подача прямо на грубом саже, да с угольком под ним в особой чаще на ножках и прямо на стол. В соус можно макать хлебом. Чеснок тоже можно сожрать. И перец чуть-чуть, если кто любит.
10 этап приготовления рецепта. Фото
11
А это я играю в оставшиеся ингредиенты для следующей порции.
11 этап приготовления рецепта. Фото

Примечания и советы по рецепту

Потому что получилось вкусно, но мало, а праздник вот-вот наступит и постящимся можно будет кроме замечательных пловов (ришта-плов, плов с айвой), баклажан-ляванги, тушеной капусты и прочих удовольствий, еще и рыбу с вином. 

Поделиться рецептом с друзьями и знакомыми:

Ссылка на этот рецепт —

Комментариев пока нет

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо войти или зарегистрироваться