Закуски из рыбы

В каталог «Страны кулинаров» рецепты попадают после отбора. Участником отбора может стать каждый из наших зарегистрированных авторов, проголосовав за рецепт на отборе. Как работает система отбора вы можете прочитать в специальной статье.

Благодаря тщательному отбору в нашем каталоге могут находиться только проверенные качественные рецепты!

Террин из красной рыбы

Вообще, настоящий французкий террин должен пройти тепловую обработку (его варят в бульоне или на пару), но поскольку филе рыбы мы предварительно отвариваем, а остальные продукты уже берем готовые, то дополнительной варки не требуется. И это блюдо скорее можно назвать «заливным», хотя на привычное всем заливное оно мало похоже.

В любом случае, праздничный стол оно украсит своим внешним видом, а на вкус оно замечательное. И небольшую путаницу в терминах, думаю, ваши гости простят wink

Татьяна | 22.10.2012 | 7 | 1 | комментарии: 4
Профитроли с красной рыбой

Замечательную идею поместить в несладкую начинку профитролей кусочек красной рыбы я почерпнула в Интернете. Тесто я сделала по собственному рецепту заварного теста, начинку изменила на свой вкус, и результат превзошел мои ожидания. Потрясающее гармоничное сочетание солоноватой, пряной, острой творожной начинки, нежной малосольной семги и воздушного, хрустящего заварного теста. И потом, это очень красиво, что немаловажно для праздничного стола!

Еще справка из Интернета:

Профитро́ли (фр. profiterole, profit — выгода, польза ) — небольшие (менее 4 см в диаметре) кулинарные изделия французской кухни из заварного теста с различными начинками (как сладкими, так и несладкими): заварной крем, салат, грибы, мясо и др. Сладкие профитроли можно подать как отдельный десерт, но можно и к молочному супу, профитроли с мясной или грибной начинкой — к бульону.

Во французском языке изначально слово «profitrole» означало небольшое денежное вознаграждение, премию, ценное приобретение. Позднее этим словом стали называть маленькие, но, по общему мнению, очень вкусные пирожные.

Приведенный набор продуктов позволяет приготовить примерно 40-45 профитролей. Если у вас не очень много гостей, то можно половину профитролей заполнить сладкой начинкой, например, по рецепту эклеров с заварным кремом.

Надежда | 06.01.2013 | 5 | 0 | комментарии: 2
Рулет из лосося

Рецепт несложный, общее время приготовления составит не более 40 минут, на праздничном столе смотрится очень выгодно, также подойдет для бутерброда на завтрак.

Проглот | 10.01.2013 | 6 | 0 | комментарии: 6
Закусочные рулетики с красной рыбой

Ещё один способ подачи закуски из красной рыбы. Нежные закусочные рулетики украсят любой стол, а их приготовление не займет много времени.

Красная рыба для этих рулетиков подойдет любая, на ваш вкус - сёмга, форель, лосось, кета, горбуша...

Татьяна | 29.01.2013 | 5 | 0 | комментарии: 5
Закуска с анчоусами

Анчоус - небольшая морская рыба, похожая на сельдь. Анчоусы считаются деликатесной острой рыбной закуской. Немногие знают, что само слово "анчоус" означает только другое название азово-черноморской хамсы.

Та-да-да-дааам! smile Всё таки хамса! А кто её не любит? smile Нет таких! Но заменить анчоусы на малосольную хамсу это в корне не правильно! Приготовление анчоусов совершенно иное (я вот сейчас пытаюсь воссоздать это в домашних условиях, потом расскажу, месяца через три). Но малосольная хамса - это серебристая классика smile с чёрным хлебом, с отварной рассыпчатой картошечкой, мммммм... Я сегодня сделала по другому (вариантов мильён). На чёрный подсушенный хлеб кладём кружок отварного яйца, поливаем соусом майонез+горчица, сверху кружок помидора, и на помидорчик анчоусы, ну или хамсичку. Приятного аппетита!

Анчоус | 12.03.2013 | 5 | 0 | комментарии: 10
Печёный картофель с сельдью в горчично-медовом соусе

Картофель, не очищая, промыть, наколоть вилкой и запечь в духовке. Затем сделать надрезы крест-накрест и надавливая руками раскрыть, как цветок и положить внутрь начинку.

Для начинки я взяла малосольную сельдь, нарезала кусочками и залила её соусом майонез+мёд+дижонская и французская горчица.

Это нереально вкусно!girl_dance

Анчоус | 27.03.2013 | 5 | 0 | комментарии: 8
Кефаль маринованная

Шаланды полные кефали в Одессу Костя привозил...

Да, да, сегодня будем мариновать кефаль.

У нас в Чёрном море этой рыбёшки просто море wink

Я её жарю, парю, солю и, конечно, мариную. Сегодня расскажу один из способов маринования. Рыба получается нежная сочная, долго не залёживается.

С чёрным хлебом, с рассыпчатой, дымящейся отварной картошечкой, ммм smile

Сама себе завидую girl_in_love

Анчоус | 19.03.2013 | 3 | 0 | комментарии: 3
Рыба маринованная в горячем томатном соусе

Продолжаю тему маринования рыбы...

Скажу сразу: этот маринад мне очень понравился – и рыба, и лук получились невероятно вкусными, ещё и сам маринад служит замечательным соусом, да, например, к той же картошечке yes3

Я сервировала с молодым, отварным картофелем в мундире. Просто раздавила каждую картошечку, выложила сверху рыбу, лучок и полила маринадом. Вкуснятина enlightened

Анчоус | 20.03.2013 | 5 | 0 | комментарии: 6
Закуска из молодого картофеля с копчёной горбушей

Моя старшая дочь очень любит красную рыбу и всевозможные закуски с ней, и постоянно просит что-нибудь перекусить.

Вот эту закуску я ей делаю иногда, она её любимая! girl_dance

Но, я думаю, её оценят не только дети, она отлично вольётся в меню любого застолья indecision

Анчоус | 09.04.2013 | 6 | 0 | комментарии: 8
Темпура

Темпура – это весьма популярное японское блюдо, под этим названием скрываются различные морепродукты, рыба, фрукты, овощи, которые обмакиваются в жидкое тесто (специальный кляр) и обжариваются в глубокой сковороде, которая наполнена кипящим растительным маслом.

При помощи уникального кляра каждый продукт сохраняет свои первоначальные вкусовые качества, несмотря на проводимую термическую обработку.

Если вы хоть раз пробовали темпуру, то обязательно захотите ощутить этот вкусовой фейерверк ещё и ещё party

А ведь эту вкуснейшую закуску можно запросто приготовить дома. Ну что, попробуем? wink

Анчоус | 16.04.2013 | 7 | 0 | комментарии: 24
Корюшка вяленая

Для того чтобы выпить в пятницу вкусного, светлого пива с этой чудесной рыбкой, надо всего лишь сходить в понедельник в супермаркет и купить свежей корюшкиindecision

Анчоус | 21.09.2013 | 2 | 0 | комментарии: 3
Форшмак из сельди

Форшмак — значит «закуска», «еда перед едой», «предвкушение».

Форшмак едят первым — для аппетита, потому он и называется «форшмак».

В еврейской кухне это блюдо стало национальным, хотя первоначально оно было заимствовано из восточно-прусской кухни, где так называлась закуска из жареной сельди. По прусской и шведской технологии форшмак подается горячим. В еврейской кухне форшмак трансформировался в холодную закуску из молотой сельди.

Конечно, хотелось бы попробовать оригинальный форшмак, сделанный руками настоящей еврейской бабушки smile, но как раз таки бабушки и не имеется smile, поэтому делаем сами по классическому рецепту.

Анчоус | 21.10.2013 | 2 | 0 | комментарии: 0
Слабосолёный лосось по-шведски (гравлакс, gravlax)

Этот шведский способ приготовления слабосолёной семги пришёл к нам из средневековья. В те суровые времена скандинавские рыбаки не просто засаливали рыбу, но и закапывали ее в песок, зачастую на несколько месяцев, чтобы сохранить на зиму.

Собственно, современное название «гравлакс» происходит как раз от шведского gravad lax – «закопанный лосось».

Сейчас лосося, разумеется, никто уже не закапывает, но от сочетания с укропом и водкой он приобретает пряный  и насыщенный вкус.

Подают его с горчичным соусом, поливая маринадом который образовался при засолке.

Дополнив укропом, лимоном, хреном, чёрным хлебом или отварным картофелем, вы получите великолепное закусочное блюдо!

Анчоус | 15.01.2014 | 0 | 0 | комментарии: 3
Севиче

Оригинальный рецепт севиче представляет собой мелко нарезанную сырую рыбу различных сортов, маринованную в течение 15 минут в соке лайма. После этого к рыбе добавляют нарезанный кольцами красный лук.

Другими ингредиентами являются репчатый лук, стебли сельдерея, кинза, перец чили.

Рецепт может варьироваться в зависимости от страны или региона.

Я покажу свой, адаптированный вариант smile

 

Анчоус | 16.01.2014 | 1 | 0 | комментарии: 3
Салат со свеклой и селeдочкой

Очередной рецепт в продолжении темы свеклы и сельди. Вкусный, достаточно легкий салатик будет отличной закуской на Вашем праздничном столе. 

Галиюшка | 25.01.2014 | 0 | 0 | комментарии: 0
Закуска с сельдью

Простой рецепт, однако за праздничным столом он пользуется неизменным успехом smile

Juliaz | 29.01.2014 | 2 | 0 | комментарии: 2